凉皮的做法,详细步骤

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楼主 2018-11-07 13:22:59
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喜欢吃凉皮朋友们看过来!

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能凉皮去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

一、麻辣凉皮

【材料】

高筋面粉、胡萝卜、青瓜、花椒油、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油

【做法】

1、面粉里加入清水适量拌合成棉絮把面团揉成面团,静止20分钟。

2、静止好的面团加水开始洗面,洗到水变白白地洗出的面粉,洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

3、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用香葱,大蒜切成末

4、锅里烧开水,用油刷匀圆盘。搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以

5、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温

6、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

7、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

8、备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

9、将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可

二、、家常凉皮的做法

【材料】

面粉、盐、香菜、蒜末、葱花、盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、芝麻油、辣椒油

【做法】

1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

2、把面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

3、重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片

4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6、锅上火入水,待水沸,往模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入,然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。

7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。


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