擀面皮怎样保存不会发硬!

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楼主 2018-12-05 14:56:24
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大家好我是马老大!最近有朋友问我说擀面皮容易发硬,怎样保存才能不硬,今天就这个问题咱们讨论一下。



擀面皮近几年非常的流行,因为口感好,受到了很多年轻人的追捧,现在是网红小吃。擀面皮制作工艺复杂,和面,洗面,沉淀,发酵,滋面,擀制,蒸,每一个环节都是非常重要。


首先一步咱们从面粉的选取上下功夫,要是你第一步选择错了,下来肯定是大错而特错。为什么这样讲呢?擀面皮的筋道和面粉的品质密切相关,所在一选择面粉上一定要选择价位高的,这样做出来的擀面皮口感好。


第二点擀面皮的水分问题,这一点大家不可忽视,很多人以为只要把擀面皮能做出来就算成功了,其实这种想法是错误的,因为面皮的水分决定了它口感的舒适,所在在这一方面我们不许掌握面浆的浓度,在这里给大家讲下,面浆的浓度是有仪器来测试的。


第三点:擀面皮在做好后,长时间储存润容易水分流失,这样是擀面皮变硬的直接因素,我们可以选择人工辅助来帮它锁住水分,从而加大水蒸气,这样的话擀面皮永远都是软的。


第四点:很多人把擀面皮做好后,直接冷冻或者风干,这种做法都是错误的。擀面皮冷冻越冻越硬,风干的话直接成了粉条,不过风干后的擀面皮同样可以泡水吃。


综合以上几点,请看看您的哪一步做错了,请留言或者私信,咱们一起讨论学习。

学正宗擀面皮凉皮技术,99%的人都选择马老大。因为专业,值得托付。

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