关于兰州,那些好吃的酿皮子测评,看完不流口水算我输!

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楼主 2018-11-07 13:30:55
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      这期宇妹和情绪化跑遍城关区,买到了五家我们心目中最好吃酿皮,分别是陈峰家记、谈记、再回首、城隍庙酿皮、魏家酿皮。



酿皮子

兰州酿皮子,金黄透亮,其状诱人。吃起来筋中带软,软中有韧,味道醇厚,很有嚼头;配上几片面筋,与酸、辣、咸等调料相拌,真是妙不可言,回味绵长。兰州酿皮子,可称得上是物美价廉,老少皆宜的极佳食品。

酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品,在甘肃各地均有,而以兰州所产最佳。 先把优质面粉加少许食碱调水和成面团,在清水中揉搓,分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水,放一点食碱,调成面浆,舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后,切成细条,即成酿皮。蛋白质蒸熟后,成为柔韧多孔的面筋,切片待食。 把酿皮子放在盘子中,配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉,调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐,则其味酸辣清凉,软韧筋柔,成为夏季解热清暑的美味佳肴。
兰州还有一种“高担酿皮”,据说制作者过去在街头挑担出售,因其担子特别高而得名。高 担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异,主要是蒸制过程中不加入食碱,不提取面筋,所以,柔劲较 强。另外,其成品色泽不是黄亮,而呈灰白。所用调料亦更精致而周全,有的在食用时还加入少 许黄瓜丝或豆芽,清爽可口,营养丰富,风味殊佳。 它不仅常见于平常百姓家,也可登大雅之堂。如今,在喜结良缘、亲朋聚会的正规宴席上,也能品尝到兰州酿皮子。在兰州人的食谱里,如果缺失了酿皮子,那可真是一桩憾事。兰州酿皮子有地域性和特殊性,当然会被越来越多的人青睐。

除了这些我们测评了的酿皮,兰州还有很多好吃的酿皮呢!

1
再回首酿皮
张掖路道升巷2号
2
杜记甜食(灰豆王)
张掖路大众巷
3
小龚酿皮 现有很多家店面
4
谈记酿皮 箭道巷 
5
众口酿皮 
定西南路尚洁内衣旁
6
尕朱酿皮 
铁路局 仁恒国际西边
7
志梅酿皮 黄河北庙滩子
8
闫记酿皮  
金港城菜市场二楼
9
华林山优素福酿皮 
华坪二马路路口对面
10
七祺祥大宽酿皮 
现在分店也是各处都是
11
尕媳妇酿皮 
西关木塔巷内
12
牌坊路桥底下穆记凉皮
图片仅供参考
13
西固法院旁尕西木凉皮子


还有很多我们遗漏的好吃酿皮,欢迎大家补充!

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