食物 | 端午节吃什么?当然吃粽子了!

-回复 -浏览
楼主 2018-11-07 20:14:16
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

第2期

·食物·

food

食物说


端午节吃什么?当然吃粽子了!

端午节是少有的能让北方人放弃饺子吃另一种食物的节日,也是南北方少有的吃同一种食物的节日。虽然可能这种食物从外形到内在,都有那么点不一样。

粽子是甜咸党争抢得不亦乐乎的一个地盘,但是你知道吗,甜党咸党在古代就已经有了!而且你有没有想过,粽子为啥长这样?





·1·

粽子馅儿自古就有甜咸之争


据记载,早在春秋时期,就有用菰[gū]叶(茭白叶)包裹黍米制成牛角状的很像粽子的食物啦,当时被称做“角黍”。而在晋代,粽子就已经被正式定为端午节食品了。



南北朝时期,出现了杂粽,就是在米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等。至此,甜咸之战的序幕也就算是拉开了。此时粽子还用作交往的礼品。到了唐代,粽子的用米,已“白莹如玉”,其形状也出现了锥形、菱形。宋朝时,有了“蜜饯粽”。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬[ruò]叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加料也出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等,品种更加丰富多彩。


内容丰富的粽子


而发展到今天,粽子的花色品种则更为繁多。从馅料看,北方多为甜口,小枣、红豆较常见;而南方则偏咸口,以鲜肉、火腿、蛋黄等馅料见长。


咸蛋黄肉粽子



·2·

粽子为啥是四面锥形?


粽叶是粽子的“衣裳”。虽然不同地区包粽子使用的粽叶有所不同,但不管是哪种粽叶,叶子的叶脉都属于平行脉。也就是说,叶片上可见的脉纹在叶片中有规律地“平行”分布。根据平行脉叶片自身的力学结构和叶片宽度、长度,在一定程度上就决定了粽子“最合适”的形状是四面体。


正四面体最常见的粽子形状


正四面体的粽子符合简洁原则,只用1叶或2叶就能包成,且四个面都能用到完整的叶片,不需要多余的弯折,包法对叶脉的力学结构比较“温和”,还能保证密封性,另外,正四面体的粽子也符合力学原则,有类似三角形稳定性的性质,在入水过程中可保结构稳定。


正四面体粽子


当然啦,对于粽子的形状,还有各种传说的解释。比如,模仿动物角的形状用于祭祀,或者,屈原嫌吃不到祭品,托梦让人把祭品包成菱角的形状躲避鱼虾鳖蟹的贪嘴什么的。


其实,粽子也不仅仅只有四面体,在脱离祭品这个属性之后,中国的“吃货们”就开始开脑洞了。市面上偶尔也会见到三角形的、个头比较大的粽子。这种以北方粽为代表。到了南方又不一样了,湖州粽呈特有的长条形,形似枕头,故有“枕头粽”之称;又因其身形瘦长,中间凹,两头翘,颇具线条美,小巧优雅,故有人戏称其为“美人粽”。


枕头粽



·3·

千奇百怪的粽叶


生活中,最常见的粽叶就是箬竹叶和芦苇叶了,它俩样貌相似,都属于禾本科,但箬竹叶比芦苇叶稍大一些,而且箬竹叶主要分管着江南粽子,芦苇叶则称霸北方。


箬竹叶粽子


除了箬竹叶和芦苇叶,可以包粽子的叶子也是千奇百怪种类繁多。比如,竹芋科的柊叶就是重要的粽叶类似物,广东肇庆的裹蒸用的就是它。


裹粽


露兜树是分布于热带沿海地区的树种,它们都有长而结实的叶片,而且据说有特殊的香味。做出来的中山芦兜粽,是下图这样的。虽然看上去不过尔尔,但实际上粗如手臂,一个就一大盘,很过瘾的样子。


中山芦兜粽


芭蕉科的芭蕉,用它的大叶子包粽子绝对给力!云南、广西、海南等地,都有不少用芭蕉叶的习俗。芭蕉粽还是越南的粽子。对越南人来说,粽子不仅是端午节要吃,越南农历新年也要吃,而且还是串亲戚时互赠的礼品之一。


嗯,这个不是炸药包,这是芭蕉粽子




端午习俗,特色鲜明




赛龙舟


赛龙舟在中国南方地区普遍存在,在北方大部分会划旱龙舟或者舞龙船。划龙船时,多有助兴的龙船歌。


如湖北秭归划龙船时,有完整的唱腔,词曲根据当地民歌与号子融汇而成,歌声雄浑壮美,扣人心弦,有“举揖而相和之”之遗风。


挂艾草、菖蒲、榕枝


艾、菖蒲和蒜被称为“端午三友”,又被称为“三种武器”,古人认为可以退蛇、虫、病菌,斩除妖魔。


有地方端午节在门口挂艾草、菖蒲(蒲剑)或石榴、胡蒜。通常将艾、榕、菖蒲用红纸绑成一束,然后插或悬在门上。


画额


端午节时以雄黄涂抹小儿额头的习俗,云可驱避毒虫。典型的方法是用雄黄酒在小儿额头画“王”字,一借雄黄以驱毒,二借猛虎(“王”似虎的额纹,虎为兽中之王)以镇邪。


戴香包


戴香包颇有讲究。老年人为防病健身,一般喜欢戴桃子、苹果、娃娃抱公鸡等形状的,象征万事如意、家庭和睦。


小孩喜欢的是飞禽走兽类的。青年人,如果是热恋中的情人,那多情的姑娘很早就要精心制作别致的香包,赶在节前送给自己的情郎。


沐兰汤


端午日洗浴兰汤是《大戴礼》记载的古俗。但文中的兰不是兰花,而是菊科的佩兰,有香气,可煎水沐浴。


后来一般用煎蒲、艾等香草洗澡。在广东,用艾、蒲、白玉兰等花草。


饮蒲酒、雄黄酒


《荆楚岁时记》载:“以菖蒲或镂或屑,以冷酒。”蒲酒味芳香,有爽口之感,后来又在酒中加入雄黄、朱砂等。此俗流传较广。



过端午,还有哪些国家?


日本

日本人过端午的主要活动是为了避邪而吃粽子和柏叶饼,并喝菖蒲酒。在日语中“菖蒲”和“尚武”是谐音,所以端午节渐渐变成了男孩子的节日。

为了让男孩们茁壮、健康成长,将来事业有成,人们在家门口竖起鲤鱼旗,摆上武士偶像、盔甲和战帽,有望子成龙的意思。 


新加坡

新加坡华人都知道端午节,每当农历五月初五端午节到来时,人们总不会忘记吃粽子、赛龙舟。

端午节前后,新加坡的东海岸公园会举行精彩的龙舟邀请赛,来自世界各地的龙舟队伍云集于此,一较高低。

 

韩国

韩国的端午活动丰富多彩,通常要持续20多天,进行端午祭时,会举行假面舞剧、投壶、摔跤、荡秋千、跆拳道比赛、高校足球赛等活动,这些都是极具韩国地方特色的。

“江陵端午祭”是韩国江陵市市民祈求丰收和安康的大型民俗活动,也是韩国端午活动的典型代表。

据韩国学者考证,江陵端午祭的由来可以追溯到1000多年前。‍‍‍ 


越南

越南也是在阴历五月初五过端午节,他们的主要内容是吃粽子、端午驱虫。‍

父母会给孩子们准备很多水果、身上戴五彩线编织的吉祥符,大人们会饮雄黄酒,并在小孩身上涂雄黄酒驱虫。

而且,越南人认为,吃粽子可以求得风调雨顺,五谷丰登。



端午安康




 • end • 

整理 | 知音老年新媒体编辑组

图 | 网络

知音老年

与智者同行 

与快乐相伴

长按识别二维码关注我们


关注我,给你“好看”

我要推荐
转发到