课堂回顾 | 三种漂亮的粽子包法

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楼主 2018-11-07 20:39:27
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端午节就快到了,作为传统的节日,粽子当然是必不可少的。这一次带来比较常见的3种漂亮包法,包括龙舟形、细锥形、塔型。


视频内有完整且详细的说明,关于叶子和绳子的处理都在内。下面有补充几个馅料的调配,不过地域差别和个人口味,馅料都是参考,可以根据自己平常喜欢的口味来哦!




馅料参考:


【咖喱鸡肉粽】龙舟形,5只

[米料]:糯米250G,甜玉米粒125G,盐5.5G,日式咖喱粉(mild)25G

[馅料]:鸡腿3只  ,盐1/2茶匙,日式咖喱粉(mild)1茶匙,现磨粗粒黑胡椒1小撮,泰式黄咖喱膏(辣味)1茶匙,清水1/2茶匙

 

【红糖红豆红枣粽】细锥形,10只

[米料]:赤小豆50G,圆糯米200G,红糖2汤匙

[馅料]:红枣(或蜜枣)10颗

 

【香菇腊肠蛋黄肉粽】塔形,20只

[米料]:圆糯米1.25KG,酱油(腌肉剩余的量),盐1.5-2汤匙

[馅料]:干香菇半杯,腊肠100G,蛋黄20颗,酱油五花肉1KG


【酱油肉】

主料:五花肉1KG,酱油(差不多没过肉的量)

香料(可选):桂皮2段,八角3个,丁香2颗,荜拨1颗



龙舟形(长四角形)

 

1.干粽叶用清水泡软,刷洗干净后煮5-10分钟,剪去硬梗部分。 取2片处理好的粽叶光面向上两两相叠,我喜欢用尖的那部分交叠

2.折出一个漏斗的形状,底部铺上一层米料,中间摆上馅料

3.再铺米盖住馅料,用勺子轻轻压匀实

4.把余出来的叶片部分顺着三角形的那个表面翻折过去, 再沿着侧边包裹下去就形成了一个四面都是长等腰三角形的龙舟形。 再多余的叶片部分(如图左上)沿着边翻折下来

5.用棉绳捆好

 


牛角形(细锥形)

1.干粽叶用清水泡软,刷洗干净后煮5-10分钟,剪去硬梗部分。 取一片处理好的粽叶卷成漏洞形。

2.卷两圈就成了如图示这种细锥筒形

3.填米填馅再填米

4.把余出来的叶片翻折过来包住开口处

5.捆一根棉绳扎紧(如图示)即可

 


塔形

1.干粽叶用清水泡软,刷洗干净后煮5-10分钟,剪去硬梗部分。 取两片处理好的粽叶,互相交叠卷成漏洞形(如图)。

2.底部填上少量的米料

3.铺馅料

4.再铺米铺馅,压平压实

5.表面再铺上米料,覆盖住所有馅料。左右两边各加一片叶子(如图)

6.把四周的叶片上下翻折

7.再左右翻折

8.用棉绳捆好。可以看到底部呈矩形

9.而四个侧面都是三角形,整体为金字塔状



▷课堂答疑:


Q:倒数第二个说的酱油放凉放入什么放冰箱腌制?没听清?

A:是冬天放室温,夏天放冰箱,表面用保鲜膜封好,或者容器有盖子的话加盖也行

 

Q:五花肉是带皮的吗?

A:带皮不带皮均可

 

Q:新鲜鸭蛋剥出来蛋黄直接喷酒可以吗?

A:可以的,新鲜的生的咸鸭蛋剥出来是同样方法处理,如果是熟的就不需要再处理过了

 

Q:是直接生肉切块放煮好的酱油里腌泡吗?

A:这次的做法,是的

 

Q:酱油糯米是用酱油泡出来的嘛?

A:是水加酱油,我一般是利用腌肉剩余的酱油,酱油少就多补盐,多就少补盐,颜色深就不加老抽,颜色浅就补一点老抽上色

 

Q:老师,我的叶子好像太大,可以用一张叶子包吗?

A:如果足够大的话,完全可以。龙舟形因为是比较长的,所以一般需要两张叶子拼接。如果一张不是很长的叶子的话,不拼接也可以包出普通的四角形。小叶子的话,单张可以包迷你四角形。都是同样的包法,就是调整边长的长短

 

Q:包的手法看到了,感觉还有绑绳子的部分还需要示范?

A:只要一圈圈扎紧就可以,没有什么固定的方法,这个包法即使只是首尾扎两圈也是没问题的

 

Q:感觉绳子绑的有点松嘛!会散开吗?

A:不会松开的,勒得再紧点也行,那样粽子煮出来就试有很明显的绳子勒痕,而且勒太紧容易爆裂。当然太松也不行,那样糯米口感太散

 

Q:米泡过后需要加食用碱吗?

A:这款不用,加碱的是做枧水粽

 

Q:想问一下米里面要放盐吗?

A:如果你做咸款,放酱油,量很大就不用放盐,量少咸味不够,就放

 

Q:用哪种叶子包的粽子口感清香?

A:我只用过箬竹叶,荷叶和笋壳,笋壳没什么味道,其它都是清香款

 

Q:这种包法拆开来吃会麻烦吗?

A:剪刀随便在一个位置剪断,然后一抽就散开了,不麻烦

 

Q:这个甜粽里面加了红糖吗?

A:是的这款我加的红糖

 

Q:新鲜粽叶是不是不用泡,直接煮就可以?

A:是的

 

Q:我的粽叶是真空包装的,算是新鲜的粽叶吗?

A:应该是的,你用手捏捏,干的就是折一下容易碎




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