粽子的“咸甜之争”原来是个心理问题 | 小镇端午节粽子专题

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楼主 2018-11-07 14:43:42
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每当端午节到来的时候,大众都会因为各地“粽子”的不同而谈论南北方口味的差异。然而,粽子自身所包含的文化内涵,其实远比食物和其祭祀作用多得多。


粽子又叫“角黍”。“角”指的是粽子的形状,同时这个名字和粽子具有的祭祀功能相关。传说上古时期有一种神兽叫做“獬豸”xiè zhì,独角,有辨别曲直的功能。它只要见到人们争斗就会用角顶理亏的一方,听见人争论斥责歪曲正义的一方,因此它是人们十分信赖的神兽。

# 清朝18世纪缂丝獬豸方补


由此引申,古人便以獬豸的角为贵,在祭祀的时候,把祭品做成角形,然后在里面放上糯米和馅,把它视作可以用来和神兽沟通的灵物。慢慢的,古人便把这种角形的食物在祭祀的时候称之为“角黍”。


至于它究竟起源于何时则是众说纷纭。现在学术界比较认可的说法是在公元前十一世纪前后就已经有粽子了。在《说文解字》里,“粽”的意思就是芦叶裹米而成的食物。此处的“芦叶”就是芦苇的叶子。每到农历五月,是芦叶即将成熟,但又未老化的时候,这个时候的芦叶用来包粽子是最佳时期。因而,五月初五的端午节便把具有祭祀意义,而又有时令性的粽子作为节日食物。

# 农历五月的新鲜芦苇叶


在制作粽子上,北方一般用芦苇叶卷为漏斗状。因芦苇细长而窄,常需两、三片相叠才能绑粽,然后作成棱锥正四面体形状;南方多以箬叶包粽,也有用芦苇叶者。粽子形状接近三角锥,体积较大。


但在粽子口味的问题上,每次谈论这个话题,大众都会掀起热烈的讨论。“南咸北甜”的观念已经深入人心,这种味觉上的冲突,再加上粽子作为端午节的特定食品,也促使它成为南北方不同饮食习惯最好的引子。但其实,“南咸北甜”的说法是完全不准确的,这种不严谨尤其反映在南方粽子上。


在南方,其实不仅有咸粽,也有甜粽,比如蜜枣豆沙猪油馅的南方甜粽。只是在北方人看来,咸粽实在过于特别,因而将南方咸粽的特殊性不断放大,继而夸张了南北方粽子的差异。“南咸北甜”割裂式的分类法,在位于南北方交界处的湖北、安徽等地,就更不适用了。


# 北方粽(左)和南方粽(右)


但是“南咸北甜”的说法似乎在大众心中成为一条不必被论证的事实,作为常识而存在。这其中其实反映了一个心理问题,即个体认为的事实,喜欢的事,别人也一定认为是事实,也一定喜欢。这种认知偏差被称为“虚假同感偏差”。


而为了维护这种认知偏差,人们会倾向于寻找能支持自己观点的证据,然后极力地把这个证据往能支持自己观点的方向解释,自动忽略任何一个能驳倒这个观点的其他证据,继而造成了心理学范畴的“确认偏误”。所以,“南咸北甜”的存在其实只是大众共同营造的一个假象。


不过相较而言,绝大多数北方人确实只吃甜粽,这和平时重咸口的北方菜系饮食习惯是完全相反的。造成这种差异的原因是,在北方人心目中,粽子其实并不是主菜或者主食,而是类似点心的一种食物。点心的作用,其实是在饭后用以中和味觉,因而北方点心基本都是甜的,以平衡咸的味觉。所以在北方人心目中被视为点心的粽自然而然是甜的了;反观南方,南方人认为粽子可以作为主食,因此在其中放进肉和猪油,将其作成咸口也都是情理之中了。


你喜欢甜粽子咸粽子?

我们一起来看看各种各样的奇葩粽子吧~

因为喜欢花,所以新加坡人会用花汁浸染粽子,一口咬下去,满口花的清香~

这个粽子的料好多!看着好想吃!

缅甸人也爱吃粽子,但不是和端午节联系在一起的。粽子是由糯米作主料,用成熟的香蕉和椰蓉作馅。这种粽子香气扑鼻,令人陶醉。

越南方形的“炸药包粽子”是越南饮食文化的一大特色,有道是“粽子做成四方块 ,芭蕉叶子包起来” 。

泰国人包裹的粽子,个头小如鸡蛋,因为是用绿色粽叶包裹,所以,蒸熟后呈淡绿色,味道十分清香。

烤粽子~

密集恐惧……!

怪怪的彩色粽子~

这个形状好奇怪…

哈哈!这是粽子还是军被啊?

形形色色的世界,形形色色的粽子!


 小镇端午节主题 | 粽子

端午节

小镇手工粽子

欢迎大家来品尝


—— 小镇路线 ——


【开车路线】


小镇位于滨河西路的路东

长风桥与南内环桥之间

汇锦花园对面


如果您从南内环桥向南行驶

请在九院沙河桥地下通道掉头

继续向北500米左右

小镇就在您右手边

滨河公园内


如果您从长风桥方向向北行驶

距离长风桥约1.6公里左右

小镇就在您右手边

滨河公园内


【公交路线】

您可以乘坐公交车69路、804路、

905路、27路、868路

至南内环桥西下车

然后从南内环桥西步行至滨河公园

向南走大约500米,即到小镇。




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