全世界的粽子都全了

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楼主 2019-07-10 16:30:42
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端午节将至,全国各地又掀起了新一轮吃粽子的热潮。吃粽子的风俗,在中国流传千年,盛行不衰,而且各地饮食习俗不同,粽子的形状、大小、口味也不同,随之衍生出许多的花色品种。在许多人还在进行甜粽咸粽之争时,方宇的高端吃货们,跟着小编一起来寻味“舌尖上的粽香”吧!




北京粽子

北京粽子是北方粽子的代表。北京的粽子可分四种:第一种是纯糯米制成无味的白粽子,蒸熟以后沾糖吃,并加上一点玫瑰汁木樨卤,味道香气宜人;第二种是小米粽,馅料用的是红枣,蒸熟之后,只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿,有人美其名曰“黄金裹玛瑙”;第三种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主;第四种则为豆沙粽,馅心用豆沙,比较少见。




广东粽子

广东粽子是南方粽子的代表,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。广东粽是所有粽子中用料最丰富,做法费时最久的。冬叶包裹着糯米、绿豆、冬菇、咸蛋黄、花生、肉及莲子,是传统裹蒸粽的做法,丰富的材料,带来口感上的满足。




中山芦兜粽

在中山,人们喜欢吃芦兜粽。所谓芦兜粽,顾名思义,就是用芦兜包起来的粽子。中山人比较喜欢改良、研究,特别擅长制作适合自己口味的食物。古时,村民觉得郊野多芦兜,认为这种百合科野生植物别无用途,不妨用以试作裹粽。果然,芦兜叶味融入于粽,别有风味。从此,芦兜粽在中山地区流行开来,成为具有地方特色的美食。因为芦兜叶有刺,所以将其变成包粽的叶子,很费工夫。据说因为种植少了,制作也复杂,芦兜叶的供应也日渐减少,但毕竟芦兜粽,才是中山味。




雷州鸭母粽

要说到特色的话,雷州的鸭母粽在外形上可以说是最具“创意”。在雷州、徐闻、遂溪、麻章等地的农村,都有“五月五,提鸭母”的习俗。以前每到端午节前两三天,农村里的男女老少就去野外摘回苦刺棘的叶子,撕掉叶子上的刺后洗净,缟织成“鸭母”形状,再往里面装上糯米、肉、虾米等作为馅,蒸煮熟后即可食用。煮熟后的苦刺棘浓香,且馅里多用“蛤蝼”(一种植物的叶子)作配料,吃起来清香可口,味道好极了。




潮汕鸳鸯粽

鸳鸯粽就是潮汕人对美食的特色之作。鸳鸯粽也称“双拼粽”,因其一半咸味馅料一半甜味馅料拼接包裹而成。鸳鸯粽的好味道主要在“和”馅,咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、莲子、栗子;甜馅主要是红豆沙馅和甜糯米。因为甜馅容易腻,要将三分之一的甜馅和三分之二的咸馅包于一个粽子内,这种讲究咸甜平衡的滋味在潮汕人心目中有一抹思乡的味道。




潮汕栀粽

栀粽又名栀粿,是潮汕端午时节的独特粿品。本质上,栀粽属于碱水粽。潮州方言的“栀”就是“碱”。碱水煮过的粽子,糯米更易熟,也更有黏性。但栀粽与普通的碱水粽又有所不同。碱水粽是将糯米放入碱水,浸泡一晚后沥干水份包粽子。栀粽的制作工序则更加繁琐:用鸭脚木、埔荆、栀子枝等带有暗香的木料集中点火燃烧,直至烧成灰烬,淋上开水再搅拌均匀,过滤出的碱液,就是制作栀粽的重要原料“栀水”了。然后,将冷却的栀水倒进大瓷缸,把包粽子主原料糯米洗净后,放进缸里浸泡,每一缸都要浸足12小时,栀味才得以最大限度地渗入糯米里。


包好的栀粽得煮上六、七个小时才有粘性,煮得越久,粽就越有粘性,越好吃。煮熟的栀粽,剥开粽叶,色彩金黄,光滑柔软,吃的时候用纱线牵拉切成一小片一小片,用白砂糖蘸粘着栀粿吃,甜润爽口,凉喉解渴。




客家灰水粽

灰水粽是客家人的最爱。所谓灰水,就是草木灰的水,是把植物燃烧后的灰烬,用水溶解过滤后的水。草木灰的主要成分是碳酸钾,是天然的碱。所以,灰水粽也叫碱水粽。将当地的布惊草和黄豆苗、稻草烧成灰,再把灰用水煮,把滤出的灰水和裹好的粽子一起放入锅中,细火慢慢煲,让灰水充分渗入每一粒糯米,这样粽子肉就带有黄板树、黄豆苗、稻草的浓香味。煮好的灰水粽色泽金黄,晶莹亮泽,蘸白糖或者蜂蜜吃,味道一绝。




恩平裹粽

恩平人裹粽子有自己的格调:粽叶是从深山老林采摘的,裹粽子的粽带也是从深山割回来,是一种带刺的叫做“笳”的野生植物去剌、削成细条做成的,要经几煲几漂才可用。粽子分咸粽和甜粽两种,都带有独特的异香,保存多日也不变质,形状有单龙角、双龙角、四角形等。




清远驼背粽

驼背粽是广东清远著名的地方传统小吃,为什么会有这一种的叫法呢?原因是以它的形状命名的,包裹是包成两头扁平、背面中间隆起的形状。形状酷似一个驼背娃娃,因而叫“驼背粽”。包扎驼背粽要有一定的艺术,没有艺术是包扎不成驼背粽的。




四川辣粽

四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味相当独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。




四川椒盐豆粽

椒盐豆粽是四川别具特色的食品。先将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许肉丁、包成四角的小粽,以大火煮三个小时,煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩,颇具风味。




嘉兴粽子

浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。嘉兴的家家户户每天都在包粽子吃粽子,当地人笑说,“我们的一天,是从一颗粽子开始的。”嘉兴粽子为长方形,有豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。




苏州无绳粽

这种包法小众一些,包出来的粽子小巧可爱。因形状所限,馅料没有那么丰富。整个粽子不用传统的绳来捆绑,而是用“苇尖”来做线,用一根超大的针插入整个粽子带过“苇尖”拉紧,就能做好一只“无绳粽”了。




乌镇船头粽

乌镇船头粽是具有浓郁地方特色的一道小吃。由于该粽子比嘉兴粽子消瘦,比湖州粽子肥胖,又因其头翘尾平,形态如船,故被誉为“船头粽”,寓意“财头粽”或“彩头粽”。




余杭塘栖雌雄粽

在余杭塘栖,粽子是分雄雌的。“雄”粽是三角粽,“雌”粽是四角粽,里面的馅也是不相同。30多年前,粽子是作为定情礼物来用的。“雄”粽不放馅或者放藕丝,寓意此男青年朴素,清清白白。“雌”粽装红豆或是肉,红豆代表着相思,而“定亲”的时候放鲜肉馅,则表示女方家将自己的“心头肉”送到男方家里了。最后婚礼的时候,放红枣,“枣”通“早”,寓意“早生贵子”。




遂昌长粽

在遂昌,有一种长长的粽子,人们称它为“遂昌长粽”。有别于市面上普通的三角或四角形粽子,遂昌长粽瘦长如手臂大小,故在当地也称“长情粽”。包长粽讲究的是耐心、手感、力道。十几张的箬叶要叠放得平整均匀,一只手要端平持稳,铺上薄薄的一层糯米,洒上香喷喷的梅干菜,再是一根接着一根的肉条,又是铺上糯米,再是箬叶。最后的工序是用龙须草绑粽子,需要手的力道和牙齿的帮忙。“长情粽”寓意久久长情、“越长情越重”;




山东黄米粽

在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。山东和其他黄河中下游的地区一样,种植的作物都比较相似。而在这些作物当中,数黄黍米和高粱米粘性较大,适合用来做粽子,所以就有了黄米粽子。选用黄粘米包裹的粽子粘糯,夹以红枣,制品风味独特。上等的黄黏米粽子口感黏糯,掺上山东的小红枣,格外甜香。




湖南汩罗粽

“牛歇谷雨马歇夏,人不歇端阳惹人骂”,这是汨罗流传广泛的端午民谣。汨罗人对端午的重视不亚于过年,而汨罗传说是粽子发源地,汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而着称于世。传统的汨粽个头尖尖的,以原味粽为主,煮熟后剥开粽叶沾着白糖吃,别有一番风味。




陕西蜂蜜凉粽子

陕西地区最为传统和流行的是蜂蜜凉粽子。蜂蜜凉粽子与别的粽子不同,既不包馅,也不包粽叶,全用糯米制成,形似菱角,白莹如玉,清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜,芳香可口。是在凉粽子上淋上蜂蜜而成,是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。




海南煎粽

不用粽叶,将包有馅料的糯米团切成片油煎食用。相比粽子,倒是更接近糍粑一类了。




贵州草木灰粽

特产于贵州、云南一带的草木灰粽看上去一副灰头土脸相。不过也别小觑了它,灰色的成分是由一种类似香茅草的植物烧成灰后拌入糯米,不仅让粽子沾染上独特清香,对于消化也有促进和改善。此外又有类似的“稻灰粽”,灰色的来源换做去芜存菁的稻草秆。至于西南地区布依族的“灰粽粑”,也是与此一脉相承的特色食物。




豫西槲坠

是一种特殊的粽子,和端午节的历史一样悠久。槲坠类似棕子,是圆柱形的,馅子也是糯米、枣、花生之类,传统制作上以甜味为主。用槲叶制作的槲坠刚出锅时清香扑鼻,咬上一口软甜香糯,清香漫入肺腑,食者如入仙境。




云南竹筒粽

竹筒粽算是云南少数民族特色。用新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器,在每一节竹子中盛水盛米盛配料,一般用宽大的蕉叶、粽粑叶封口,米可用糯米或香米,从竹筒取出来的时候还要在糖里面蘸一蘸。口感细腻,非常好吃!




东北江米粽

与南方精致多变、馅料丰富的粽子不同,北方粽往往都极其简单,东北江米粽一如它的名字一样简单纯粹,不加任何馅料,简单的糯米,裹成精巧的菱角,蒸好后依然白莹如玉,但胜在口感极其软糯,近似年糕,黏韧而清香。




日本粽子

粽子在日本古代称为“茅卷”,呈圆锥形。最初是将粳米蒸熟捣碎成年糕状后用茅叶包裹,再如水煮熟。后来改用菖蒲叶、竹叶、芦苇叶等包裹,制作方法也逐渐多样化。并且日本粽子使用的食材是磨碎的米粉而非糯米。



新加坡娘惹粽

每年端午节,新加坡人都将赛龙舟、吃粽子都搞得有模有样。其中娘惹粽是新加坡特有的端午美食。狮城的独特香料“芫荽粉”配上酱油,精心腌制上等瘦肉,再配以香甜爽口的冬瓜条混炒,最后裹入透白晶莹的糯米之中,最后再用斑兰叶包裹馅料。出锅后的独特清香,溢出几分热带风味。


有一些娘惹粽的一角或是一部分是蓝色的。那是因为娘惹们喜欢把一种可食用蓝花(蝶豆)放到清水里搅煮成靛蓝色汁液,将其用作天然色素。蓝花经日晒变成干花,只需摆进滚烫的水煮上10分钟,即会变成天然的蓝色色素。将部分浸泡过的糯米再浸泡于蓝花色素内,糯米则变成蓝色。在包扎粽子前,将一些调染成蓝糯米、白糯米以及馅料各摆入一些再包扎起来,等煮熟之后,即会呈现那令人惊艳的蓝色效果,如同中国青花瓷,有别于一般素色的粽子,浅蓝色泽的外形,既美丽又浪漫,光看足以赏心悦目。




越南方形粽子

方形咸粽也是越南端午节的一道特色美食。这种粽子是用虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆做馅,颇具闽粤风味。还有一种甜粽,是用糯米粉捏成粉团,将椰丝、红豆或绿豆馅塞入粉团做成的菱形粽,蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。




缅甸粽子

缅甸人也喜爱吃粽子,但和端午节没有什么联系。他们是用糯米为原料,用成熟的香蕉和椰蓉作馅,这样做成的粽子酥软、甜滋滋的,吃时香味扑鼻,令人回味无穷。




泰国粽子

泰国人在每年4月泼水节或7—9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主,包粽子前,先将糯米泡在椰汁,使之具有椰味清香。粽子馅用椰子、黑豆、芋头、地瓜等做成,外形小巧精致,泰国粽子有蒸、烤两种吃法。




墨西哥粽子

在墨西哥,粽子叫做达玛尔,所用的原料是粗颗粒的玉米面,用肉片和辣椒等做粽子的馅,用玉米或香蕉的叶子包成,吃起来别有一番风味。




哥斯达黎加的粽子

哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工,带有粘性的玉米粉为主要原料,配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等。有的还要浇上牛肉汁,然后用新鲜的香蕉包成扁方形。




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