想吃凉皮不用买,自己在家做,一口气吃三张,还嫌不过瘾!

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楼主 2018-12-05 15:09:15
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天气渐渐暖和起来,在家总想吃一点清爽的美味,给大家介绍一款自己在家做的凉皮做法,可能很多朋友一听到凉皮,就会想到著名的陕西凉皮,我虽不是陕西人,但也非常喜欢吃凉皮。

这次做的是凉皮是洗面凉皮,有面筋的凉皮,也是别具特色的。


食材准备:

面粉,盐,黄瓜 ,胡萝卜,大蒜,辣椒油,醋,芝麻酱,香油

做法:

1、准备一个干净的盆, 放入面粉,加少许的盐,一边往盆中倒入清水, 一边用筷子把面粉搅拌成面絮状。

2、把搅好的面絮,用手揉成稍硬一点的光滑面团,将面团揉好后盖上湿布, 饧15—20分钟左右。

3、将面团放入盆中,盆中倒入清水,用手揉捏面团,使清水变得发白混浊,再把面水倒入另一个盆中。

4、再倒入清水,放入面团,继续重复上面的动作,连续把面洗几遍之后,直到水变得清澈,同时也洗出了面筋。把洗好的面水放在盆中 ,静置4—5个小时。

5、上层清水,下层面水,把上层清水慢慢地倒出,留盆中底部的混浊的淀粉水。

6、准备一个蒸盘,在蒸盘内刷上一层食用油,舀入一勺面水,摇晃一下均匀的平铺在蒸盘上。

7、在锅中加入水,大火把水烧开,放入蒸盘,蒸大约一分钟左右,把蒸盘放在凉水中, 过一下赶紧接揭下凉皮。

8、剩余的面水,重复以上动作,直到面水摊完。凉皮重叠在一起, 表面都刷上一层油, 防止粘连。

9、把凉皮做好之后,放在案板上, 用刀切成宽条。把洗出来的面筋,放入开水锅中,煮熟,或着隔水蒸熟。

10、准备做调凉皮的配菜,黄瓜切丝 ,胡萝卜切丝,如果有豆芽,可以把胡萝卜换成豆芽,大蒜切末,把煮好的面筋也切成小块。

把所有食材都放入一个容器中,加盐,鸡精,辣椒油, 香油,醋,香菜,芝麻酱调拌均匀,倒在切好的凉皮上搅拌均匀即可。

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