盘点:各地年糕—年糕出没 小心假牙

-回复 -浏览
楼主 2018-12-01 07:49:10
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

砖家拍案:年味特辑中不乏过年食材大碗,可年糕偏偏具有那种无论何时听到名字就以为自己在过年的魔力。“年糕”寓意“年年高”,对于小盆友来说一年比一年增长的是身高,对于大朋友或许是年纪,过年收到和送出年糕本身就充满着年味。


年年糕 年年高

年糕(rice cake; new year cake)汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,东北一带则用黄米蒸成,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。


怪兽打出的小吃

关于春节年糕的来历,有一个老掉牙的传说。就是那只怪兽“年”,每到严冬季节,都下山吃人的事。除了拿鞭炮吓唬它,还有个聪明的“高氏”部落,用粮食做了大量食物,并搓成条条、做成块块,放在门外,人却躲起来。“年”找不到人,饥不择食,吃了这种条块也就作罢。后来,把喂“年”度关的事,和“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。

年糕中吃出东西南情

中国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的宁波水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。

温岭年糕汤糕

温岭是浙江沿海一城市,当地有一传统早点,那就是手打糕,当地人一般称之为“年糕”。就是在鲜蒸年糕中放入自己喜欢的菜肴,比汉堡包三明治好吃!

温岭汤糕是温岭另一特色主餐、汤(炒)年糕,口味丰富,汤底鲜美,配料就丰富了,比如各种海鲜、鸡肉、鸡蛋、蔬菜、干货或者加入姜汁等等!

宁波慈城年糕

慈城年糕是浙江的著名特色产品。以选料讲究,精工制作著称,它用优质晚粳米洗净后,粉碎后置蒸笼中猛火蒸透,或舂或轧成大小均匀的条状年糕。


北京年糕

北京的年糕为清真回民小吃,也是满族拜神用的祭品。满族名字叫飞石黑阿峰。北京小吃中的年糕,用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多,有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等,烹制方法多为蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特点。味腻如脂色若琮,香洁定知神受饷,珍同金菊与芙蓉。


福州年糕

福州年糕叫做糖粿(福州方言的谐音),是将糯米粉和米粉加糖和成面团,再放在年糕叶上蒸熟。其味道香甜可口,余味无穷。海南年糕吃法多样可烘烤或软吃,也可烧糕汤吃,还可以切成薄片炸着吃。


苏式年糕

苏州的年糕,以苏州市观前街“稻香村茶食店”制作的最好,分为猪油年糕和红、白糖年糕。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。其特点沾上蛋液(略加面粉调匀),入热油锅内氽熟即可食用。


蒙自年糕

蒙自年糕是云南的传统名,一种是红糖和玫瑰糖制成的红年糕,另一种是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。两种年糕口感截然不同,一般可以存放较长时间而且方便携带。


砖家碎碎念:年糕火锅


年糕火锅来源于今年风靡的韩剧,火锅中除了年糕还有牛肉、蔬菜、土豆等丰富食材的配料,加上辛辣味或者味增味的汤底,随着汤头的翻滚年糕吸满了汤味,是冬天一道暖胃暖心的火锅美食。



我要推荐
转发到