如何辨别新陈大米、勾兑米、石蜡米!

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楼主 2019-01-16 00:40:30
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大米储藏时间过久,尽管不发生霉变,品质仍会降低。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。米的新陈,在实验室里可以用化学方法来鉴别,但是我们日常生活中通常是用感官检验的方法来鉴别,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家教教怎么辨别。  

新鲜大米最大的特点是米粒大多保留着胚芽(一个小白点),有时因碾米时力量过大,新米胚芽被破坏掉一些,但总会保留大部分,而几年前的陈米上几乎看不到胚芽。  

新米米粒有光泽,透明度好,有一股大米固有的清香味,手抓大米时,无米糠粘手。优质大米光泽好,基本上呈现全透明状,腹白很小,煮饭可口,黏性好。陈大米米粒光泽深暗,透明度较差,有一股陈米味,手抓大米时,手上会粘满米糠,米粒的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状,煮饭口味较差。

新米与陈米的区别:  

一看硬度

新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下,就能分辨出是新米还是陈米。  

二看腹白

新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的,而陈米的颜色就会变深,甚至呈现出咖啡色。  

三看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应,或是米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽,米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米,且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。  

四看白粉

将手插入米中,抽出后观察手面,有少许白色粉面,轻吹即掉的证明是新米,轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。  

五看水分

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多,用手使劲搓捏时感觉黏性很强,最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团,而陈米捏不起来如散沙,较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香,陈米则没有。

勾兑大米的鉴别方法:

市面上能见到的都是新米,那么旧米都到哪里去了?莫非中国真的是一个神奇的国度?种多少吃多少?还是吃多少种多少?肯定都不可能。那么旧米如果不发霉,首选处理方式就是掺杂在新大米中了,市场上,新米掺杂旧米,好米掺杂坏米、高价米掺杂低价米的现象基本上是层出不穷。但是这种造假方法还算是比较人性化的,毕竟没给我们掺杂什么香精和石蜡,没拿我们的生命开玩笑。发自肺腑的讲,我真想买个花篮,写副锦旗去感激一下他们。

虽然这种大米对人体没什么本质性的危害,但是大家谁也不愿意去买这些夹杂米,那么这些米在选购过程中又应该怎么鉴别呢,也有几个常见的小方法供大家参考:

1、颜色鉴别:

相对于一般的大米来说,新米一般都会有一种淡淡的绿色,而旧米则会绿色消退。不过现在的不良商贩在造假技术上精益求精,颜色上做了手脚的掺陈大米,基本上也能呈现出新米才有的鲜艳颜色。

2、形状鉴别:

新米的显著特点就是米粒腹部的胚芽还能清晰的看到。虽然说大米经过了那么多的加工步骤,尤其是机械碾压的过程多米粒的完整度伤害很大,但是不管怎么样,米粒的胚芽还是会或多或少的保存。而陈米的胚芽基本上会随着时间的流逝而自然脱落,所以如果抓一把米,基本上都没有胚芽的话,基本上就是陈米,如果胚芽含量比较大的话,一定都是新米。

3、光泽和香味:

一般的来说,新米的清香味道会浓一些,颜色上也呈现出透明或者半透明。而旧米的香气会淡,甚至没有米香,颜色也会通体发白。如果一种米明显是两种色泽的话,那一定是勾兑米无疑。

4、目前还有一种流行的掺杂方法就是将大米掺杂到糯米中,这种掺杂方法也是非常容易辨别的:

在形状上,大米偏圆,而糯米偏长;质地上大米坚硬,糯米较软;色泽上大米透明,光泽感强,糯米不透明,基本上没有关泽,通体发白。只要购买时注意以上的要点,再加上仔细观察的话,基本上就能鉴别出这种掺杂糯米。

怎么辩别石蜡米:

“石蜡米”是不法分子用陈旧大米掺入工业用的石蜡油,进行曲抛光处理而制成的,外观光泽明亮,用一些名牌大米包装袋包装出售,危害广大消费者。据业内人员介绍,“有毒大米”一般比较光亮,用手抓捏溜滑发光,用开水浸泡后细看泔水表面有漂浮油脂,闻一闻会略有石蜡油等异味。

一闻

闻闻看有没有油味,真正的优质大米没有油味。  

二看

观察是否光鲜、饱满。  

三是用水检验

用少量热水浸泡这种大米时,手捻之有油腻感,严重者水面可浮有油斑。  

另外是仔细看,因上油抛光米颜色通常是不均匀的,仔细观察会发现米粒有一点浅黄。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点,就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期,价格也会比正常大米低一些。


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