撒?一碗就卖60块?新疆的凉皮子就是这么牛!

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楼主 2019-01-11 06:16:01
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一份凉皮售价7欧元,

折合人民币60元?

你没看错,

28岁中国小伙在法国巴黎开了一家凉皮店,

生意火爆,

曾有挪威夫妇驱车几百公里,

来巴黎品尝擀面皮。

凉皮在国际上也这么受欢迎?

是时候让大家见识下新疆的凉皮子了!



新疆人卖凉皮从不吆喝,只要你往小摊前一坐,“牛筋面对半儿”、“少放辣子多放醋”、“不放蒜多加汤”……甭管你的要求千奇百怪复杂无比,只要你快速那么一说,就不用担心老板娘会搞错,这都是因为她们大多“身经百战”练就了一副好脑瓜。


新疆凉皮子大PK

维吾尔族风味的凉皮


鲜红的辣椒,酸甜的汤,看着眼馋吃着嘴馋。出锅的凉皮子,别具一格;嚼在嘴里,香在心里!

 

回族风味的凉皮


怎一个“厚”字了得!卤汤勾芡鸡蛋汁儿,再添上黄瓜丝、胡萝卜丝为配菜,厚而筋道,爽滑可口,那滋味才堪称一绝啊!

  

石河子凉皮


石河子凉皮子,薄如纸,明如玉,韧劲十足。再用上好的油泼辣子一浇,色泽鲜亮,满口生香。

 

哈密凉皮


哈密的凉皮传说已有几百年的历史。民国时期,哈密回族“红担子”凉皮很有名气。

 

昌吉凉皮


昌吉的凉皮以“厚”著称,凉皮配菜却十分有“个性”,配菜是独树一帜的芹菜。 

 

奇台凉皮


奇台凉皮最有特色的是“对半”,就是凉皮和面筋各样一半拌起来吃,能吃到凉皮的滑爽,又能感受到面筋的实在,可谓一举两得。 

 

喀什凉皮


喀什凉皮除了保持传统的做法以外,还用腐皮、鹰嘴豆,据说是滋补第一佳品!吃起来糯糯的,软软的,混合着腐皮和凉皮一块吃,味道甚佳。

 

你最爱哪里的凉皮子呢?

反正小编已经哈喇子淌了一地啦…


新疆凉皮子做法大全


快速做凉皮的方法(15分钟):


原料:澄粉150克﹑面粉15克

调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

做法:


1. 将150克澄粉倒入盆内。

2. 加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。

3. 加清水,边加边用筷子搅拌。


4. 搅拌成特别稀的面糊。

5. 用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。

6. 取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。


7. 倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。

8. 锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。

9. 凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。


10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。

12. 依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。


13. 黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。

14. 放入适量辣椒油。

15. 放入花椒油。


16. 洒少许熟白芝麻。

17. 倒入适量陈醋。

18. 放少许盐调味,拌匀即可享用。

时间计算:调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。

成功做凉皮5要点:

1. 澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬。

2. 面糊调制成流水状态,越稀越容易做成功,太稠做出的凉皮易碎不劲道。

3. 面糊均匀倒入碟子内,在锅中大火蒸2分钟,即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘,也可在托盘内均匀的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。

4. 蒸好的凉皮,放水中冷却半分钟,就可以轻松的揭下来了。

5. 揭下来的凉皮,摆放的时候,凉皮表面要刷上油,防止粘连。

责编:尹潇婕


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