乡下年糕照进大款人家

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楼主 2018-08-14 07:46:58
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        小时候,每当过年,乡下亲戚定会扛着一个大年糕到省城走亲。

        为什么说大年糕?平时省城人蒸萝卜糕、马蹄糕最厚也就10公分了不得了,俺们乡下的年糕起码20公分,厉害吧?不但大,还显得特别笨重。另外,俺们乡下把蒸年糕称为炊年糕。

      小时候这种大笨年糕一吃就是一个多月,吃了二十多年。因为年糕块头实在太大,吃一顿两顿马马虎虎,吃多就吃腻了。后来叫乡下亲戚别再送,免得浪费,劳民伤财。


        然,今年竟有省城大款说喜欢吃俺们乡下的年糕。不得了呢,俺们乡下的大笨年糕竟然被大款青睐,太难得啦!


        大款还说非常想念俺们乡下的年糕,恨不得马上吃到。难得大款对俺这乡下人的信任,俺二话不说,马上通知乡下亲戚炊一个。

        三天,就三天功夫,乡下传口信,年糕炊出来了,要知道,炊一屉糕需要十多个小时呢。我立马屁颠屁颠回乡下,扛回了大款口中所说的正宗年糕,把个大款喜得合不拢嘴。


        年糕摆在跟前,却不能吃。为毛?俺们乡下规矩,大年初二才开糕。既然要吃俺乡下的正宗年糕,自然要守俺乡下的规矩,不管是俺这个这个乡巴佬,还是你这个大款,一律按规矩走。硬生生把大款馋了五天,当终于吃上梦寐以求的正宗乡下年糕时,脸,喜形于色,嘴,赞不绝口!


        知道俺乡下的年糕为啥特么好吃?因为俺们的年糕是用糯米揉出来的,把糯米,粘米,红糖等,按比例揉成面团,再加入伍花肉和鸡蛋。揉好的面团放置于垫了蕉叶的竹制大蒸笼中,用旺火炊10多个小时后,即可出锅。按照风俗,刚出锅的年糕要保持完整,郑重地放置于厅堂桌上,等到正月初二日,才能开笼取出,按需切块后享用。


        年糕的吃法,可用“随性”一词来形容了,冷着吃,微硬略松,嚼碎了融于口中,有一种特别的甘甜滋味;隔水蒸软了吃,软糯清香自不必说;切薄了蘸鸡蛋清用油煎香,皮酥内软,香滑可口。年糕是能够让“年味”持续最久的过年吃食,年前炊制的年糕,在清明节还能吃到,农家在春耕劳动时节,往往将其作为田间午餐或小食。所以过去炊制年糕的时候,许多人家都往量大了做,一次过炊三笼是常有的事,由此便出现这样一幅场景,年前几天,居民较密集的村镇上空,整日炊烟滚滚,这是家家户户炊年糕所致。以前年糕无添加防腐剂,储存方式也简单直接,就是隔几天复蒸一次。


        年,还没过完,年糕,估计吃完了。等来年再炊……


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