公开我家祖传秘制肉夹馍做法,外面卖的都是渣渣

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楼主 2018-10-23 19:59:03
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肉夹馍现在都快成西安的代名词了,外面的肉夹馍现在肉越来越少,馍越来越小,倒不如自己学着做,干净放心还实在。

先来看看原材料吧:
五花肉、面粉、生抽、老抽、盐、鸡精、姜葱、冰糖、碱面

1、把各种原材料准备好


2、肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡


3、一锅老卤汤,有些年头了,卤肉也有十几次了,这可是关键如果没有,可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精煮水代替


4、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好


5、锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开


6、打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质


7、下料包


8、葱姜冰糖


9、一次性加足盐的量,这个得咸一些


10、看看做好的肉 给力吧


11、准备发面加凉水和面,加入适量食用碱,比馒头面硬点,比擀面条面软点



12、醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行



13、面团揉光


14、开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法


15、揉成枣胡状


16、擀开


17、从上到下卷起,要露个尖在外


18、收口在底部


19、看看就是这样


20、压一下


21、擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)


22、锅中不放油干烙,把碗底放上去


23、等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可


24、再介绍一种卷法


25、后面的都一样


26、把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴,现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了



27、馍切开,肉夹到里面,唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了

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