从广元运来剑阁的水做米凉面才好吃,难怪成都没得几家可以卖!

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楼主 2018-12-05 15:05:18
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之前音子叔去广元的时候,看到广元人早上起来都要切吃蒸凉面,就也去尝了一下,感觉超赞!


但是后来在成都怎么都找不到好吃的蒸凉面店子,听说是因为,这边的米和水都满足不到要求

所以这次,就专门喊@冒芽 切问了资深广元吃货,挖地三尺给你们找出了3家受他们认可的蒸凉面


其中有的甚至是从剑阁搬来的水!

我们从自己的口味出发,尝过之后,给你们发来了以下报道~


第一家:水都从广元剑阁运过来



这家店就是连蒸米皮的水都是从广元运过来的!老板说,因为成都的水质没有广元的硬,所以做出来的口感会有差别。


来这家店的时候2点过正好碰到老板在蒸凉面,也算是开了一哈眼界。正好我们一起来看一哈蒸凉面是咋做的。


米是头一天就泡好的,早上用机器打成米浆。



桶里面装的就是打好的米浆,看起和牛奶有点像~ 有点想喝一口。



蒸锅的火一直开起,蒸米皮的时候舀一勺放到纱布上。(这个纱布用了很久了吧,都发黄了)



老板给我说,这个天气3分钟就要出锅,冬天是3.5分钟,蒸久了米皮就要烂



白白嫩嫩的米皮出锅的样子不要太可爱。出锅以后马上就要刷一层油,要不然害怕粘起,然后对折,切成一条一条的。



做好之后的蒸凉面,放到盆盆里面,有客人来就直接挑出来


虽然它的名字叫凉面,但其实广元人冬天也可以吃热的~刚出炉放一会儿温热的也好吃,当然凉的也可以,风味稍微有点不同。


这家的调料很简单,酱油、蒜水、红油、花椒油~ 没有放味精 ,对自己的味道很自信啊!



噔噔噔~淋起调料就上桌了!他们家的海椒有点巴适哦,隔老远都闻得到香味,又香又辣!



一份看起来不是很多,但还是很撑肚子。


一个广元的朋友说他们家的凉面的口感,韧劲和广元的都一样,算是很高的评价了。



这根凉面我对折了都有这么长~ 很有坠感,这个和米的选择也有关系。吃起的口感特别像加厚版的凉皮。很有嚼劲~



吃到后面的口感,又有点像在吃肥肉,但是不腻人。米皮很软,很容易夹断~



口味:★★★★(海椒油又香又辣,但盐味少了点)

价格:每家店都是小碗7块,价格应该都一样

环境:★★(小小一家店,收拾的干净)

服务:★★★(阿姨些手脚都很麻利)

推荐指数:★★★☆(米凉面本身做得最好,值得专门来吃一次)


日式混搭风,口感像凉皮


其实冒芽最开始晓得蒸凉面这个东西,就是因为这家店,有一个广元的哥哥,一个星期要来吃三次~



去吃的时候已经过了饭点,店里只有一个女生,配起装修风格,我怎么看到都像是在吃日本拉面的赶脚。



店面很小,这个矮墙背后就是厨房。这个装米浆的铁筒看样子也是用了很久了。



米皮正好蒸出来,出锅的时候可以闻到一阵清新的米香味,有点像米饭煮好揭开锅盖的味道。



其他过程我都没看到,蒸凉面就上桌了。看起颜色还不错,比较有食欲,绿色小碗也很乖。



这家的米皮,明显比上一家的要宽,但是要薄很多~


口感上稍微差一些,而且很多都粘到一起了。看起来更接近于凉皮,但是口感比凉皮绵软。



口味上的话,辣椒油的味道还不够重,不够香,整体来说偏淡~



口味:★★★☆(味道整体来说比较偏淡)

价格:每家店都是小碗7块,价格应该都一样

环境:★★☆(环境一般,装米浆的桶要洗一哈了老板)

服务:★★★☆(老板不咋爱说话哈)

推荐指数:★★★☆(味道还可以,在附近的话可以尝尝)


环境有点撇,味道最巴适



本来是想拍一哈这家店的厨房,但是发现厨房在洗手间旁边,而且老板并不是很想让我拍,我就默默的偷拍了一张。


卫生条件有点恼火~老板的妈妈还背起小朋友在蒸凉面,也是辛苦啊。



店面还是比较大,坐到等面的时候,看到很多年轻人和嬢嬢些进来就点蒸凉面,心里头忽然觉得稳当了很多。老顾客是还是多哦~


蒸凉面上来的时候其实跟上一家的差别不大~小份都是7块钱,但分量感觉要多一些



拌的时候明显感觉的到里面的汤特别多,应该是蒜水吧。其实这个时候我的已经有点略带失望了。



但是吃了一口之后发现,这家的味道是这三家里面最好的



有点红油水饺调料拌面的感觉。


辣味、咸味、蒜味都刚刚合适,不多不少。米皮切的比较细,我觉得切粗一点更有嚼劲~



来他们家点米粉的也很多,我也跟风点了一份,倒中规中矩,感觉有点油腻。


来他们家还是就点蒸凉面好了。



口味:★★★★☆(味道偏重,调料很像红油水饺那种)

价格:每家店都是小碗7块,价格应该都一样

环境:★★(环境就是苍蝇馆子,但是厨房应该收拾一哈)

服务:★★★☆(老板还是多热情的)

推荐指数:★★★★☆(米凉面比第一家稍差,但是调味很赞,值得专门来吃)


虽然店名都告诉你们了,但是这些小店藏得深!来在对话框回复“苍蝇馆子027”教你怎么找~ 记住不是评论区不是评论区哦!


还有其他地方特色的小店子,也欢迎大四川的吃货们来给饭团推荐!


 ~


废话不多说,你们戳来看↓


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