泽雅人眼中的过年,从做年糕开始!

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楼主 2018-10-14 09:43:41
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水磨年糕是年糕的一种,是最传统的年糕制作方法。泽雅的水磨年糕,用的原材料是最近秋收的粳米、糯米,浸泡在泽雅的活山水中数天,然后牵拉石磨,一同打磨成水糊状的米浆。年糕作为温州乡村传统美食,香糯可口,又谐音“年高”吉祥寓意,寄予了人们对新年新生活的憧憬向往,深的家乡人的喜爱。


之后用毛巾、草木灰等将米浆吸取多余水分、晾干,等米浆变成湿润的块状米粉时,便要将米粉块用手碾碎,盛放到大蒸锅中蒸熟。农家妇女蒸着米粉、男人们则开始准备石臼,等米粉出锅便开工捶捣米粉了。


捶捣过程是最关键的一步,最后成品是否软糯、是否筋道,全在于捶捣是否充分。妇女们等男人将米粉捶捣出年糕的雏形后,就会分工将一大团米糕切段、搓揉、定型。


现在的年糕都是用机器制作,已经没有了以往人工手制出的那股味道了。但我们在泽雅农家给诸位找到了这股传统的味道,色白如玉、软糯光滑、沁心米香、浸煮不糊、炒食不粘、口感绝佳。



而现在,想穿新衣服随时买,却再也没有以前有新衣的兴奋。连住在隔壁的小伙伴也有好几年未见了。窝在家里看看电视上网吃吃零食的过年气氛,比起小时候越来越淡漠。

唯一没有改变的,应该就是过年时候可以有几天假期,陪在父母身边。只不过曾经给我们压岁钱的人,现在我们塞几百块钱,他们却怎么也不肯收了。



还有一件事,就算我们长大了,但几十年过年的旧习俗也未曾改变。那事儿叫“做年糕”小时候是外婆带着我们一帮兄弟姐妹去年糕加工场;那时候还可以用米换,走一两个小时山路,长大了,是父母做好年糕,打电话来说家里做年糕了,快来拿。




每次经过经过热闹的年糕加工厂,我就知道快过年了。妈妈这段时间肯定会打电话来说,家里又做我爱吃的年糕了。


作为泽雅人的旧习俗,做年糕是每家每户过年前比做的准备。可是,长大以后却再也没有陪着爸妈一起去做年糕。记忆只是停留在小时候的场景里了。


还记得以前每次做年糕前的工程都十分庞大。一家人为了年糕忙上忙下,但脸上都洋溢着幸福的微笑。虽然好多年都没有去做年糕了。但是做年糕的步骤,至今都还记忆犹新。你,还记得吗?



把浸泡好的大米装袋,然后把米拉到年糕加工厂打成粉。以前家里晒的谷子也可以拿来这边剥谷。这机器你还记得吗?


米倒入木桶蒸起来。使用木桶是保证了年糕的营养和香味不会流失。木桶里的面渐渐涨开,变得膨松,香味伴着一缕缕热气在空中弥散开来。




这头一蒸好,那头就立马将热气腾腾的年糕倒在机器上,这样准备“吐”年糕了。一堆软软的面,经过一个小口,出来以后就成了年糕的样子。小时候还觉得很神奇!



等年糕吐出来后,师傅手脚会很快,拉一段截一段,然后马上拿去晒。



在加工厂等年糕稍微硬起来一点,外婆就会叫我们一起帮忙装袋。带回家继续晒。晒上几个星期,然后浸入水中,保持年糕的水分。





时过境迁,如今过年餐桌上的食品琳琅满目,要有尽有,年糕不再是什么稀罕之物。而忙于工作家庭的我们,更是再也没有踏入年糕加工厂。


记忆力,好像陪外婆妈妈做年糕是很久之前的事情了

他们的记忆一直在脑海转太多太多

现在的乡村,在城市化进程的冲击下,年味淡了许多,有些习俗也渐行渐远或消失殆尽,庆幸我们这里还能感受到这些热乎乎的乡土气息!乡情,希望可以永远传承!


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年糕的常见做法

腊肉菜薹炒年糕


原料:新鲜年糕1大份、腊肉2小条、香菇8朵、榨菜1小份、菜薹200克、油2大匙、鸡精1/2小匙、盐、绍兴黄酒2大匙。

做法

1.年糕先泡冷水,腊肉切成片,香菇浸泡并切成条,菜薹清洗干净再切成段,准备好其他材料

2.锅加热倒入油,先放腊肉爆香翻炒几下(腊肉肥部分变透明色),再下香菇和榨菜一起翻炒,然后从锅边浇入绍兴黄酒

3.把材料翻炒均匀后,放入适量的鸡精,盐巴调个味,然后放入菜薹(可以不动它或就随意翻炒两下)

4.把泡过水的年糕放在菜的上面(这里就不要碰它们了),在锅子的四周浇入热水,然后盖上锅盖煮一下。

5.等锅盖四周冒上热气,然后再开盖,用锅铲把所有材料搅拌均匀,这时汤汁会被年糕吸收慢慢的成浓汁,年糕都变软,汤汁收的差不多时就可以起锅盛盘了。


蟹柳炒年糕


原料:新鲜年糕1大份、蟹柳1小份、鸡蛋1个、木耳8朵、菜心200克、油2大匙、鸡精1/2小匙、盐、绍兴黄酒2大匙。

做法

1.年糕先泡冷水,蟹柳切成段,木耳浸泡,菜心清洗干净再切成段,准备好其他材料

2.锅加热倒入油,先倒入打糊的鸡蛋翻炒几下,再下木耳和蟹柳一起翻炒,然后从锅边浇入绍兴黄酒

3.把材料翻炒均匀后,放入适量的鸡精,盐巴调个味,然后放入菜心(可以不动它或就随意翻炒两下)

4.把泡过水的年糕放在菜的上面(这里就不要碰它们了),在锅子的四周浇入适量热水,然后盖上锅盖煮一下。

5.等锅盖四周冒上热气,然后再开盖,用锅铲把所有材料搅拌均匀,这时汤汁会被年糕吸收慢慢的成浓汁,年糕都变软,汤汁收的差不多时就可以起锅盛盘了。

江蟹炒年糕


梭子蟹,味道鲜美,无论煎烧白灼,还是呛蟹生吃,非常美味。而梭子蟹炒年糕,则是浙江沿海地区最受欢迎的一道主食大菜。

1准备好螃蟹,年糕;将螃蟹清洗干净,剁成小块

2将螃蟹切面先蘸蛋液;在蘸面粉;入油锅炸成金红色,

3锅里留底油,放入一小把花椒粒爆香;接着放入葱丝姜丝煸炒出香味;倒入炸好的螃蟹块翻炒片刻

4倒入年糕翻炒均匀;倒入少量的酱油;将蟹壳也一起放入小火慢慢翻炒到蟹壳变色香味溢出即可


注意:

这水磨手工年糕需要切条后放于冰箱冷藏,不然会因干冷而变硬干裂。

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