喀什这一碗维吾尔传统凉皮凉粉亚克西!从推车到小店,几代人都吃不腻!

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楼主 2018-12-05 15:57:45
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文丨糖糖  摄影丨斌斌  视频丨曹成  未经允许请勿转载



艾提尕尔广场上每天人来人往,川流不息,甚是热闹。




而小编今天想介绍的并不是艾提尕尔广场,而是艾提尕尔广场旁的一家有着百年历史的凉皮凉粉店 —— 苏力坦·马木提凉粉店。








手艺,靠代代传承

这家凉皮凉粉店的老板名叫依马木·玉山,在他的店里挂了一块匾,上面维吾尔语的大概意思是:“这家店已经有一个世纪的历史了,来吃过的食客都赞不绝口,越来越多的人喜欢并爱上这个维吾尔传统凉皮凉粉的味道……”。


视频时长:00:40”丨请在WiFi环境下观看



在依马木·玉山的记忆里,爷爷推着小推车在艾提尕尔广场斜对面卖凉皮凉粉,这个车车一推就是36年。


因为爷爷的手法娴熟动作很快,再加上味道好,聚集了很多“吃货粉丝”……如今,爷爷已经过世很久了,爸爸继承家业,日复一日的做凉皮卖凉皮,腰被慢慢压弯,背部脊柱严重扭曲,已然成了一个职业病的驼背。



或许你看了这一段小视频便会理解



我们帅气的林总再次被小编邀请做了一次美食品鉴(其实是林总以其多年纵横美食界的舌头为我们指引,我们才找到这一家不太显眼,但出名很久的小店


(图左:南达新农业股份有限公司总裁 喀什浙江商会会长 林勇   图右:苏力坦·马木提凉粉店老板 依马木·玉山)

手艺,靠食物本真


小编迫不及待想尝一尝这一碗凉粉究竟好吃在哪……能不间断的做一百年,所以一下叫了4份!(千万别怪小编能吃



来一张“全家福”,从品相上看还是很有诱惑力的。


吃凉皮


喝醋


(动图)


一!气!呵!成!


光看着林总吃,小编就已忍不住了,等什么,怒吃2碗!



小编点评:是非常正宗的维吾尔传统凉皮的味道,因为没有任何添加剂和成品香料,吃完了之后口腔内和胃部很舒服,醋是老板亲手制作,有一丝丝的酸和回味的甘甜,一口喝下去,很爽很可口,尤其在这刚刚转换的初秋季节,醋也是养生佳品哦~



还值得一说的是:跟喀什其它市面上吃的凉皮不太一样,这碗凉皮上洒有好吃的鹰嘴豆,这也是传统的维吾尔凉皮的重要特征之一。老板也会心血来潮的给凉皮换个“造型”,这个摆盘好看吗?(这一碗凉皮从切、摆盘、放十几味佐料最后上桌,全程不超过一分钟)

手艺,靠用心经营


▲(动图)手起刀落,十分迅速


▲抓凉皮


▲抓粉皮



▲(动图)老板自己制作的凉粉


▲切凉粉


▲桌上摆了十几个碗碗罐罐,十多种配料


▲抓萝卜丝、黄瓜丝


▲舀醋


▲浇汁


▲洒“香料”


千万别小看了这一个小罐子里的调料,其实这个瓶内大有乾坤,20多种香料和调味料按照一定的比例混合打磨配比而成(据说这是祖传的),很香却一点不觉得冲口……将这些料洒在已成品的凉皮上,可谓成就了这一碗碗清香扑鼻的凉皮的点睛之笔。


老板说:“之所以现在还要自己制作“香料”,为的就是保证凉皮和凉粉的味道不变,世代传承这份手艺。”


▲芥末


这也是凉皮当中不可缺少的一味料,估计没几个人可以猜得出来这是什么吧……


老板的凉皮作坊


▲(动图)和面


▲制作



▲(动图)蒸制


刚刚新鲜出炉的凉皮一层一层的被叠加好


这家店的所有食材都是老板自己制作的,凉粉、凉皮、醋、各种各样的调味料、辣椒油等……

一碗色、香、味俱全的凉皮横空出世


(动图)


看到老板这一连贯动作

不仅完成速度忒快,还充满了无限激情

小编直呼过瘾

都可以当表演看了呢~

老板,不要焦灼嘛,哈哈


地址:喀什市解放北路与色满路交叉口附近

(艾提尕尔广场左侧)




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