平反昭雪:谁说粽子不好消化的?

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楼主 2019-01-10 17:46:04
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端午节小假期来了,食婆婆今丫头博姐姐忘年交闺蜜团出去游山玩水了,就给我不昧叔留了几枚蜜枣粽,说算是给我假期加班的补助,还留了小纸条说什么“天气炎热,身子虚的人消化功能容易出现问题。糯米性‘温热’,对促进消化吸收有好处哦”。

唉,说我不昧叔身子虚就算了,粽子不是公认的不易消化的东西么?可是,如果以食今不昧办公室一直严谨的科学态度来说,她们仨应该不至于诓我啊?

不行!不昧我要整明白,总感觉这是一个惊人的秘密啊。

等我去请来我们的营养学女神范志红老师,好好给我科普科普。


范志红

中国营养学会理事,中国科协聘科学传播首席专家,食品科学博士


范志红:都说实践是检验真理的唯一标准,不信就可以做实验试试啦。

首先,国内外的血糖研究都证明,热的糯米食品餐后血糖反应非常高,也就是说,它的消化吸收速度是非常之快啊。我们用体外模拟小肠消化方法做的测定也证明,糯米饭与大米饭相比,消化速度明显地更快。

而且,我们实验室的测定发现,糯性食品还有一个特殊之处,冷了再热透之后吃,消化速度和刚煮出来一样快,甚至更快!一般的米饭面食之类,冷后再热了吃,消化速度都要比刚煮出来的时候慢一些。粽子一般都是煮出来再卖的,回家还要加热一次,趁热吃照样容易消化。
其次呢,自己也可以试试,刚蒸出来的热粽子(注意,是不加油不加肉的北方粽子,只加小枣的传统产品)一点都不会给胃肠带来负担。按一碗米饭的量,换成粽子,吃起来很快,胃里也并不觉得堵。

有些人因为粽子好吃,一下子吃太多而觉得堵,那不能作为理由。因为科学上比较消化速度时,是用同样量的淀粉来比较的。一个大粽子就差不多相当于一碗米饭了,连吃两三个——换成同样量的米饭难道会不觉得撑?

如果粽子里面含有猪油,热量更高,在胃里停留的时间更长,那种“撑”的感觉就更不用说了。
对于那些胃酸少消化能力差和容易拉肚子的人来说,热糯米粥是非常好的食品。比如吃了凉东西后肚子不舒服,吃个螃蟹之后感觉肚子疼,喝碗热糯米粥之后,马上就会舒服不少。或许是因为它既能快速给身体补充能量,又能减轻胃肠消化负担,还因为温热的状态而改善局部血液循环。

不昧叔:原来是因为我们没有控制好吃粽子的量,一直错怪了温热补虚的养生糯米们呀!但是有人喜欢吃从冰箱里拿出来的粽子,这样就不属于刚蒸出来的热糯米了,还产生了抗性淀粉,就真的不好消化了。那么除此之外,大家都可以愉快的吃热腾腾粽子了是不?

范志红:凡是养生建议,都要区分不同体质的人。对于消化差的人,粽子固然是个养生好食品,对于糖尿病人和高血脂患者就未必了。

因为食后血糖上升太快,甚至比白糖还要快,糖尿病人应当少吃精白糯米做的粽子,大黄米(黍)粽子也一样不能随便吃,因为它是各种全谷杂粮中血糖反应最高的一种。哪怕是不加大枣不加豆沙的粽子,也完全一样。——食物中有没有糖并不是问题的关键,关键是餐后血糖上升有多快。“

不昧叔:端午这个班没白加啊,学到的知识,完全可以用来以后在吃糯米的问题上哄妹纸了,啊,咳咳,不是,完全可以找到吃糯米和粽子的正确方式了!

不知道大家有没有记住呢?糯米易消化,但是一个粽子一碗饭哦,我想你除了知道要分享这篇文章以外,应该也知道端午过节怎么吃了吧?

对,边看食今不昧边吃嘛~


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