有奖征集 | 每一片粽叶,都是回不去的故乡

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楼主 2019-07-12 16:31:49
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使沙漠变得美丽的,是它在什么地方藏着一口水井。

使端午变得美丽的,是它在什么地方藏着对故乡的思念。


思念的故乡在非常遥远的地方,只要生命不止,它就永远在渴望,走在回乡的途中。

就像今天身在深圳的你,享用着粤式咸粽,数着小小糯米团里被塞进的五花肉、香菇、虾米、菜脯的时候,是否也回忆起故乡儿时,妈妈亲手包的粽子?


五色新丝缠角粽,金盘送,生绡画扇盘双凤。

——宋·欧阳修 《渔家傲·端午节》



我们都有过那种信念,认为妈妈亲手做的粽子才是人间极品。


不过,当有一天走出家门,来到聚集了五湖四海朋友的深圳,才发现每个人心中都有一颗“妈妈包的粽子”,它不一定是不规则四面体,也不一定如拳头般大小,更不一定用竹叶包成——


一款合格的粽叶需要具备什么样的专业素质?


1. 对人类无毒害作用;

2. 叶片又长又宽又不伤手;

3. 经得起折磨、受得了蒸煮,柔韧性高,不易破裂;

4. 叶片产量大,植株生命力强,人们取材容易,处理方便;

5. 若能散发特殊的香味,给粽子增光添彩,那就达到完美标准了。


原来,不同妈妈做的粽子,使用的粽叶也有差异。

就算是端详一只粽子的构成,也可以识叶辨故乡。


 

箬竹  

禾本科 箬竹属

箬竹的叶,是箬叶。这是广东人最熟悉的一款粽叶了。

它叶片宽大、表面光滑、色泽鲜绿、质地轻薄、柔韧性好、气味清香,很受长江中下游及以南地区吃货们的青睐。


箬竹原产自湖南和浙江,身材比较矮胖,最高不过2米左右,根系发达,生命力强健。

明代李时珍在其著作《本草纲目》中写道:“箬生南方平泽,其根茎皆似小竹……南人取叶作笠,及裹茶盐包米粽 。”说明箬竹属的叶另有一项传统的重要用途,就是作为斗笠、船篷、蓑衣等防雨工具和茶篓的衬垫材料。


如果说,箬竹类生活在长江流域至北回归线,因而称霸南方的粽叶市场。

那北方百姓就很有理由选择,同样质优价廉又富有家乡气息的芦苇叶(简称苇叶)作为粽叶了。


 

芦苇

禾本科 芦苇属

芦苇,常常以绝对主角的气势现身于北方湿地生态系统中,形成著名的芦花荡景观。它们喜欢生活在江河湖泽、池塘沟渠沿岸和低湿地,除了森林环境外,各个有水有光的空旷地带,都能见到它们抱团生长的身影。


它们纵横交错,网状排布,抽芽长出新植株而得以实现营养繁殖,同时能够迅速圈占种族领地,构建起成片成片的高大禾草群落。

苇叶一般长30厘米、宽4厘米,苇叶比箬叶窄得多,而且韧性不足、容易撕裂,比较考验包粽人的手艺和经验。


禾本家族再强大,也没能力阻止其它类群竞选粽叶、垄断粽叶的来源。

也许有人会吐槽,只有广东、海南一带的部分地区会把取材目光投给以下这种相貌古怪又瘆人的植物……


 

露兜草

露兜树科 露兜树属

当你在野外见到比姚明还高大威猛的露兜草时,请你记住这不是灌木,而是一种大型野草。


露兜草是露兜树科露兜树属的多年生常绿草本植物,生活在广东、广西和海南西南部的森林、河滨和路边。

它的叶表面光滑油绿,质地如皮革,刚中带柔、韧劲十足;条带状,长达2米,宽约4厘米,无毒,揉碎后一股草药味。


露兜草的叶的边缘和背面中脉配备了弯曲的钩状锐刺,专门对付贪吃的动物,包括我们人类。可是有些人,就是具备吃螃蟹的精神。他们忍不住砍下露兜草的叶,削去它的刺,拿来包粽子尝尝,这一尝,便开发出了最不可思议的粽叶类型。


露兜草叶包的粽子,比较大且结实,可以满足年轻人旺盛的身体发育需求……不过谈到真正的需求,可能荷叶包的“糯米鸡”才是无敌的……


 

荷叶

莲科 莲属

啥,你没吃过糯米鸡?那请不要说你在广东生活过……


在古代,荷叶就是个天然免费无污染的可降解食品袋。

荷叶不沾水、富含维管束,荷花分布广泛、生长繁茂,应是古人选取荷叶的重要缘由。


说到荷叶不沾水,用扫描电子显微镜放大观察荷叶表面,会发现,看似光滑的叶面,实则凹凸不平。

原来,荷叶表面密布着无数个微米级的山峰形突起,突起之间夹着空气。当水滴落到叶面上时,水与叶片的接触面实际只是突起的顶端,而突起之间的空气会连成一层气垫,把水滴托了起来,所以水滴能在叶片上滚动,而不渗入叶片之中,并在滚动的同时,顺便撵(黏)走叶面的垃圾,使荷叶保持干净。


这便是荷叶“出淤泥而不染”的科学道理了。


民以食为天。

除了以上列举的粽叶之外,诸如芭蕉、槲树、柊树、美人蕉、椰树……还有竹筒、竹笋鞘之类,都曾为“粽子”这味食物贡献过自己的一部分。


于是乎,每一片宽大的绿叶,都有着当粽叶的潜质。

每一只形态各异,芬芳扑鼻的粽子,都会成为我们心里独一无二的味道。


其实,天南地北,中西各域,我们一定品尝过了不少的粽子,享用过不少的滋味。

但是,一定是有那么一次,你吃过的那种滋味,是一生都无法复制,无法忘怀的。

那个滋味是时间的味道,也只属于那个时间里的人。


假如你对粽子的味道 有特别的记忆

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一个节日,一种食物。

经过时间,经过炉火和炊烟,直到它触及你味蕾的那一刻,百转千回,没有哪道工序容易。

节日、食物和故乡一样,都有痕迹,都蕴藏着感觉。



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