一人食 | 孤独的胃更需要温度

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楼主 2019-01-16 02:19:20
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自从上回说了要周更以后就开始疯狂拖更,我只是想用实际行动告诉你们,男人的话都不能信!我的用心良苦希望大家能理解一下。之前预告的内容也烂尾了,我不仅会拖更还会跳片呢。今天可是要正儿八经地教大家做菜了,严肃文学侬晓得伐。不得不提的一点就是我今天会用到我自己拍的图片,相比起盗图,自己的图片有更多的获得感和参与感也显得更真实可爱,简单地来说就是更难看。


一个人吃饭,有时候孤独有时候惬意,大部分时间需要思考吃什么,还要选好下饭视频,太累了。我一直认为,一个人是不适合炒菜配饭的,太麻烦,但也要好好吃饭,一个人也要过得热闹点。今天说几道适合一个人吃的料理,从开火到洗完锅的时间短于全国外卖平均配送时间,没什么难度,简单易学。


【西红柿鸡蛋打卤面,耗时10分钟】


我记得之前网上有个街访,问的是你吃过最好吃的东西是什么,有一个大叔回答的是妈妈做的西红柿炒鸡蛋。我一直很喜欢这道菜,算是家常菜的代表。番茄这东西最早是被当成毒药的,明朝才进入中国,短短几百年,中国人就发现了番茄和鸡蛋的相遇会迸发出怎样的奇妙,这就是中餐的魅力。番茄炒蛋,百家百味,先炒蛋还是先炒番茄还是一起炒,加不加糖,加不加葱花、放不放起锅醋,放不放番茄酱,勾不勾芡,光是这些问题就能写一篇论文了。今天就让我们用西红柿炒鸡蛋做一道主食。



打卤面打卤面,关键在卤。和一般的西红柿炒鸡蛋不同,做卤的西红柿炒鸡蛋要更浓郁也要有更多的汁水,所以在烹制的过程中要朝着这个目标靠拢。切番茄的时候就要将其切成小丁,只有这样在炒的时候才会更浓稠,鸡蛋和番茄的比例你自己看心情吧,想吃鸡蛋就多打几个。起锅烧油下番茄丁翻炒,中火慢慢炒,用炒勺轻轻地压一压番茄,这些步骤和自制番茄酱很像了,所以这道菜是不需要加番茄酱的。这个时候可以另起一口锅烧水下面,两边同时进行,就一口锅的朋友可以在洗番茄、切丁的时候煮面,反正不要浪费宝贵的独食时光啊。待到锅里的番茄起稠,就可以加打好的鸡蛋液了。我当然知道分开炒会更嫩也不容易散,但这不是为了省事吗,快就完事了。迅速炒匀,定型以后加适量的水,沸腾后加一些葱白一起煮一会,葱花留着最后摆盘。加盐调味后就可以将卤子浇到面条上了,再切几片烟熏火腿放到微波炉叮三十秒和葱花一起摆盘。完事,关键就在于番茄要切小丁和炒浓稠,注意一下加水的量,基本不会失败的,而且味道真的很不错。




我图片里是放了三个番茄,因为再不吃就要坏了。自己做没必要放这么多,我也真诚的建议每一个独居的人冰箱里都应该常备番茄,无论是做个红烧牛肉面放整颗番茄提升味觉层次,还是做红酱煮意面。关键是这玩意耐放还能当水果吃。至于什么一个番茄饭这种形式大于内容的东西我很不建议大家尝试。


【酸辣粉,五分钟】


夏天了就特别想吃酸辣粉,自己一个人吃饭的时候就没那么讲究了,都是按最简单的做。自制酸辣粉的关键就在于油泼辣子,把干辣椒、花椒、这些主料和一些八角桂皮草果这些香料一起放进料理机里打成粉,再加上白芝麻用热油浇就可以了。



说起来是非常简单了,但是这个比例也是非常讲究的,每个人配的都不同,味道也不一样。料理机坏掉以后我就没做过油泼辣子了,都是买现成的,仔细算一下,买油泼辣子的钱都快可以买一台料理机了,带破壁功能的。最近终于买到我满意的了,感恩,拌凉皮、蘸饺子、做白肉都合适。



酸辣粉很简单,用的是红薯粉,我图片里用的是河粉,原因更简单,因为我家只有河粉了。所以理论上你可以用任何粉,甚至改良一下就是乞丐版重庆小面。取一个碗,里面倒上油泼辣子,渣和油都要有,再加适量的盐、陈醋、生抽、鸡精,往里加滚烫的高汤,没高汤就加开水,没必要用浓汤宝,懒癌晚期甚至可以直接从煮粉的锅里舀剩下的粉汤,搅匀即可。关键还是在比例,建议第一次做的人每种调料都先少加一些,尝尝再根据自己的口味调整。调好汤底再把煮好的粉捞进来就完事了,可以适当泡一会,让粉吸一吸汤汁,时间也是一味调料啊,这一秒和下一秒就是完全不同的两碗粉了。写得我饿了,想买台料理机。


【红酱意面,10分钟】


意面有很多种,和中式面条最大的区别应该是口感,我们今天只说最普通的那种细细长长的。把意面归入适合一个人吃的快速料理其实有些牵强,因为这是厚积薄发的过程,意面的关键在酱的制作,有之前做好的酱就会很快,如果包括做酱,那么耗时不会特别短。怕麻烦可以去超市买现成的意面酱,也不错。但如果得空,可以自己试着做一做酱,过程也蛮有趣,味道应该也会更好。




意面常见的酱就是红酱和白酱,青酱已经不多见了,让我印象最为深刻的还是黑酱。用墨鱼汁做的酱,加入海鲜一起烹制,点菜时会服务生会询问同行的女伴是否有身孕,孕妇不宜吃黑酱意面,上菜的时候服务员会提醒一定要趁热吃,放凉了会很腥。




今天讲一讲红酱的制作,也就是番茄肉酱意面的制作,极简做法。锅里放一块黄油化开,蒜末炝锅,猪肉、番茄和洋葱切丁依次放入锅里炒,也是要炒稀烂一些,不够稠就加番茄酱,根据个人口味选着加黑胡椒和牛奶,炒一会再加水焖一会就搞定了。按这个极简的方法做其实也不用特别长的时间,还可以加一些自己喜欢吃的培根啊香肠啊口蘑啊,每次多做点,留着下次用。另起一口锅烧开水,煮意面的时候要加一点盐,这玩意本身就不容易煮糊,加盐是为了入味。喜欢吃劲道一些有嚼劲的就少煮一会,反之多几分钟,控制在8—10分钟就好了,包装袋上都会写的。面条从锅里捞出来的时候淋一点点橄榄油拌匀,再浇上酱就可以吃了,喜欢吃芝士的可以再撒一把马苏里拉干酪丝。



意面这个东西啊,真的神奇,不仅适合一人食,还特别适合约会的时候吃,下面条的时候多下一份就好了,关键在于不容易失败,而且请人吃的时候啥肉丸啊海鲜啊都能往上整。我记得之前有一个朋友要请喜欢的女生吃饭,好死不死一个不怎么会做饭的人非要请到家里自己煮,我给他一份菜单,都是门槛很低容易操作又好吃甚至还有些装逼的菜,主食就是意面。详细地说了一遍做法以后,我客套地说了一句你做起来碰到什么问题随时可以来问我。说完我就上自习去了,为了学习效率就没带手机。回来一看4个未接电话,还好最后他们是在一起了,不然我这么一个善良的人该多么愧疚啊。下一期干脆写一写适合约会的菜谱吧,但是你们也知道的,我说的话听听就好,可能明天就写也可能又拖半个月。工作太忙和忘记密码这两个借口我还没最后决定用哪个。


一个人吃饭的选择其实还有很多,摊个鸡蛋饼,不用经过和面、发面那么麻烦的过程,就是红薯粉和面粉混合,加水和蛋再切点葱花就好了,把半液体的糊状物均匀地抹一层到平底锅里烙就行了,就是翻面的时候需要颠锅,整张取出来加芝士、蛋黄酱或者番茄酱,再卷几片方腿,完事了。不会颠锅就拿勺子铲,弄碎了就勉强当炒蛋含泪吃掉吧。包括打卤面,其实只要是喜欢吃的菜,往浓郁多汁这方面改良一下都可以做卤子,要会举一反三啊年轻人!不会的人去吃泡面!


是的,我就要这样草草结尾了,开头告诉了你们什么是男人靠得住母猪会上树,结尾告诉你们什么是狗尾续貂,全篇都是知识点啊。







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