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河州美食 | 如何像临夏人一样吃酿皮

鑫鹏万里 2018-08-15 15:50:39



伏天里,饱妹的命是酿皮子给的。

酿皮子,这个隐藏的小吃名角,蛰伏了三季之后终于在热浪翻滚的夏天重新回归人们的视线。这一刻,临夏小吃、河沿面片、东乡手抓、牛肉面通通都要给酿皮子让路,目送它荣升为国民点餐No.1

一碗凉皮下肚,方可在夏天续命。

目 录

 01  酿皮的前世今生

临夏:我为酿皮代言

02 临夏酿皮流派

酿皮、凉皮、面皮,傻傻分不清的那些皮

03  如何像临夏人一样吃酿皮 

临夏酿皮,甘肃酿皮代表作

 04 你不知道的酿皮皮家族

53号酿皮子、三口传统、老沙

酿 皮 的 前 世 今 生

临夏是酿皮公认的故乡。

从为唐朝开元间秦陇王李玠决定送柳兰进宫。不多时日,柳兰把自己做酿皮的技艺悉数传授给了后宫厨子。虽然起源故事口径不一也真假难辨,但是故事的发生地自始至终都没有离开甘肃这片土地。不同于大多数食物在起源地上的争夺战,酿皮源于河州这件事,全国人民都表示没意见。 

在临夏,酿皮从来没有只能夏天吃的规矩,甚至冬天比夏天销量更好。作为我国供暖区最南端的城市,酿皮无疑是解热的最好食物。实在吃不了凉的也不怕,来上一碗“热酿皮”也是可以的。当作为一个四季食物,酿皮在临夏的发展就注定精彩了,当然也形成了独具特色的临夏酿皮流派。

如 何 像 临 夏 人 一 样 吃 酿 皮

临夏的酿皮以其独到的制作工艺和风味,在西北酿皮子中独树一帜。

在临夏,“酿皮”这个词是一个泛称,并非特指。

临夏人将其称为"rang皮子",酿皮子是一种独特的面食,既可作为主食,也可作为零食,清凉可口,开胃解暑。

- 作法-

高担酿皮:直接将面粉加水、碱调成糊状,舀入制作酿皮的平底盆中,蒸熟即可。高担酿皮不经过水洗,是没有面筋的“懒人凉皮”。

-   调 料  -

“咸盐淡醋辣子多”是对临夏酿皮在味道上的最好概括。这里的淡醋可不是一般的超市醋,临夏人的独门五香料醋需要先将醋烧开,放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开,晾凉了方才可用。

相对于醋,辣子才是临夏酿皮的灵魂。辣子就是指辣油,一碗酿皮好不好除了在皮子的口感上,也在一口辣油上。除了刀切之外另一个灵魂瞬间。所以,临夏酿皮也有了另外一个名字——蒜水酿皮

对于每家酿皮店来说,盐醋蒜汁的比例和和辣椒油配方是最高机密。不过,选料的讲究还是有迹可循的。在最爱的酿皮面前,豪爽的临夏人都忍不住细致起来。

- 特点-

色泽晶莹黄亮,半透明如玉,青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑,酸辣筋斗、柔韧可口,是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料,清肠利尿,有助于消化。


吃酿皮走


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