美食丨想学自制凉皮的老陕看这里!包教包会~

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楼主 2018-09-09 08:47:07
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【用料】:

高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙



【做法】:

1、在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。



2、将面团醒十多分钟。



3、找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。



4、揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。


5、面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道,煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。



6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。

7、沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。


8、留下没有杂质的面水。



9、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。



10、在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。



11、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。



12、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。



13、在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。



14、把做好的面皮放在一起。



15、凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。



16、然后,开吃吧!你能咥几碗?


来源:美食大全

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