元宵节里做汤圆

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楼主 2018-08-15 14:43:39
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俗话说,「正月十五闹元宵」。按照中国人的习俗,正月十五这天,南方人吃汤圆,北方人吃元宵。不少人就以为汤圆就是元宵,只是南北称呼不同。


当然不是啦!

汤圆?还是元宵?这是一道送分题。

尽管在外形上,二者都是圆滚滚的一团,但实际上是从里到外、甚至做法,都是不同的两种食物哦。




▬ 制作方法大揭秘哦

▽ 北方「滚」元宵 ▽

北方人在正月十五这天选择吃元宵。元宵的做法,是以馅为基础,然后「滚」出来的。
制作元宵时,先拌好馅料,和匀后擀成大圆薄饼,晾凉后将凝固的馅切成比乒乓球小一些的小块儿。
然后,将馅料小立方块儿过一遍水,扔进盛满江米粉的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
元宵的馅料相对单一,传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。


具体滚法参见上图


▽ 南方「包」汤圆 ▽

南方人则多选择在这一天吃汤圆。汤圆的做法,有点像饺子,是「包」成的。
先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它「醒」透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。
汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。
包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。
汤圆的馅料比元宵更丰富,涵盖甜咸荤素,在传统甜馅的基础上,还加入肉丁、火腿丁等馅料。

个人的口感喜好呢,我其实更喜欢南方的汤圆儿。大家习惯哪口儿呢?


▽ 江米和糯米 ▽

上文提到的这两种元宵和汤圆的主要食材,江米和糯米,其实都是指糯米,除了南北方叫法不一样,糯米的品种也略有不同。江米更常指细细长长的糯米,而糯米通常指圆圆的颗粒的种类。


▽ ▽口感大不同!▽ ▽

小时候元宵节的记忆就是大街边上支起来的大滚筒,然后边摇元宵边叫卖。


买回来之后煮出来的元宵,汤却是最好喝的很软糯,是少量糯米粉溶到了水里的缘故。而元宵却被煮得囔囔的,口感略显粗糙。主要还是馅料不好吃,自己觉得元宵不如汤圆好吃。




花样吃元宵/汤圆哦

还在煮元宵和汤圆吃吗?

猴年了,想不想尝试一种新的吃法?


元宵的另类吃法足以把其粗糙的口感弥补回来,这便是

炸元宵


  • 做好的元宵,用牙签往元宵上扎些眼

  • 锅置火上,放入油,烧热

  • 放入元宵炸至金黄,表面出现小泡泡时,就可以捞出控油,装盘
    (在元宵上炸孔孔的步骤必不可少,这样可以有效地防止炸时爆锅溅油)



简单易做版

酒酿汤圆  


将水煮开之后放入汤圆,煮好时再放入酒酿调味,葛根粉增稠,少许红糖。

这样做法的好处是,煮的时候可以多放些水,用葛根粉增稠之后,给小孩只吃一个汤圆还能喝上一大碗酒酿红糖水,暖暖的稠稠的很舒服。

酒酿味甘辛性温,益气、生津、活血,经常适量食用对身体很有好处,促消化很显著,小孩别吃太多,毕仅有酒嘛。实际上小孩都应该少吃。主要是有酒精,可能对脑细胞有影响的。



上图是去年的成果啦!【圆消节一过,年算是忙活完了,今儿一整天鼓捣出一堆又一堆的圆的东西。汤圆是自己团的,巧克力馅儿,黑芝麻亚麻籽馅儿,综合坚果椰枣馅儿。脚不丫子本来是给小孩的,结果煮的时候掉了俩脚趾头 (*^▽^*)。



▽猫爪狗爪熊爪汤圆▽


准备两坨面团,均加入细砂糖,其中一团加入草莓粉/红曲粉(猫爪汤圆);姜黄粉(狗爪汤圆);可可粉(熊爪汤圆)。准备好多个如图的小面团,将彩色团团放于白色面团上压平,稍稍晾一下就可以下锅啦~~太可爱啦!家里的小朋友不要更喜欢吃哦~~

换个颜色,换了风格。黄色系的狗爪或者熊爪汤圆有待大家上图啦!




▽小猴熊猫汤圆▽


准备两坨面团,均加入细砂糖,其中一团加入可可粉。取深褐色小面团做耳朵,将面团搓成大小合适的圆形,粘在白面团耳朵处。取深褐色小面团,搓成扁圆形,再压扁,分别粘在眼睛处。注意眼睛的形状哟。最后取一点点深褐色面团,搓成圆圆的鼻子,放在眼睛下方正中间,再用刻刀画上嘴巴就完成了。



▽青蛙汤圆▽


准备两坨面团,均加入细砂糖,其中一团加入抹茶粉。然后把绿色面团压扁里面包上蓝莓封口搓圆。都放在一张张的油纸上搓圆的绿色稍微压扁点,然后再放上眼睛、腮红、嘴,稍微压扁即可。




▽芝心小熊汤圆▽


面团,均加入细砂糖,其中一团加入可可粉。芝士切成小块。大糯米团分成平均的大块和小块,大块做头,小块做耳朵。做头的糯米团包上芝士块,搓成圆圆扁扁的小熊头。加上耳朵。白色的小糯米团搓成圆球按扁贴在头上深色面粉团搓成眼睛鼻子嘴巴即可。




▽雨花石汤圆▽


把面团平均分为八份,将其中四份分别加入紫薯/紫甘蓝(紫)、南瓜/姜黄(黄)、菠菜汁/抹茶粉(绿)、甜菜根粉/红曲粉/草莓粉(红),四种颜色的面团都揉匀之后,分别搓成细条状。分别一条白面团、一条彩色面团搭配,卷在一起成麻花状,搓一下,对折,再搓一下,再对折,用刀切丁,搓圆,就变成了雨花石汤圆啦。



有了以上配方,做纯色汤圆就俨然不在话下~\(≧▽≦)/~啦啦啦。



▽水果小汤圆▽


将水果切小丁;烧开一锅水,下入小汤圆,待汤圆浮在水面,汤圆即煮好了。
将煮好的小汤圆盛入碗中,适当的放入些煮汤圆的热汤,将水果撒在上面,拌匀即可吃拉
还可以加点糖就去吃,更甜蜜哦。水果也可以一同煮下再吃

小贴士

1、汤圆面团中加入煮熟的糯米小面团可以让面团的延展性变好,包馅料的时候不容易松散开裂,煮的时候也不容易破,是汤圆好吃的小窍门。加了煮熟的糯米小饼的面团刚开始揉的时候会很烫,可以先用饭勺拌压,等不太烫的时候再用手揉搓。
2、三色面团混合的时候只要稍微混合轻揉成团即可,否则越揉花纹就会越不明显。

糯米:
1、糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。
2、适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症,适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
3、糯米所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解,如果患有胃炎、十二指肠炎等消化道炎症者,应该少食。
4、老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重,或其他慢性病(如肾脏病、高血脂)的人要尽量少吃。
5、糯米食品宜加热后食用;宜煮稀粥服食,不仅营养滋补,且易消化吸收,养胃气。

营养知识点再补充:
趁着吃汤圆,包馅料时会用到坚果,请多吃坚果吧!
【坚果里的“营养冠军”】根据《中国食物成分表》中的相关数据,一起来看看我们常吃坚果中的营养冠军。
1.健康脂肪冠军:核桃,有助于控制总胆固醇水平。
2.膳食纤维和VB2的冠军:扁桃仁,可帮助控制血糖血脂。
3.钙和镁的冠军:榛子。
4.蛋白质冠军:南瓜籽。
5.VB1和VE冠军:黑芝麻,能预防慢性病和衰老。

【琳祺说营养】



琳祺

曾经是艺术家兼设计师,后转换轨道进入营养健康领域。现为国家二级营养师、健康调理顾问/讲师、蔬食美食和生机健康理念的推广达人,吃货艺术学者。

琳祺认为,每个人的身体就是一件独一无二的艺术作品,以优质食材为颜料,认真打磨,可以使之绽放生命的光辉。

良好饮食习惯的建立,应从孩子开始,用天然美味的饮食调配代替精制人工食品中的添加剂,才能使其真正获得强健体魄和强大免疫力。

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