【申论热点】“煎饼馃子协会”横空出世(速速收藏!)

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楼主 2018-08-09 16:36:50
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煎饼馃子需要什么样的“标准”


正宗天津煎饼馃子到底啥样?这位分会长通过查阅一摞摞泛黄的史料给出了答案,但对此“吃货”们并不买账。加个火腿就是山寨货了?难道舌尖上“用嘴投票”的权利也要被打上“不正宗”的标签?如果正宗的主要限于本地人消费,外地人多数选择“不正宗”的,制定此标准岂不有落人口舌的“排外”之嫌?


给小吃定标准,天津不是第一个。此前,河南烩面、兰州拉面、扬州炒饭、西安肉夹馍等小吃都有了统一官方标准,有的甚至细到肉丝切几厘米。即使这些标准不具强制性,但仍让人感觉怪怪的。正所谓众口难调,饮食口味天然具有多样性,无论相关政府部门还是行业协会,都不可对其强行规范统一,而应顺势而为。


正宗不正宗,消费者说了算,更要让时间去检验。事实上,地方小吃的生命力恰恰在于不断创新风味和样式,征服不同时代、不同地域消费者刁钻的嘴。死守老黄历,很可能适得其反。要知道,煎饼馃子之类的小吃是从业门槛低、竞争激烈的行业,属于典型的微观经济,非市场因素在正常经营过程中的介入,可以说弊远大于利。


发挥市场决定性作用,减少对微观经济直接干预”,这句话不只是说给政府的,还说给那些与政府保持千丝万缕联系的行业协会。近些年,行业协会乱象丛生,强迫企业入会或通过评选等名目强制收费的行为屡禁不止,饱受诟病。在深化“放管服”改革的背景下,某些协会对微观市场的干预行为值得警惕。


该分会会长称,煎饼摊主入会第一年免费,之后需交费,副会长单位500元一年,会员单位300元一年。据初步统计,天津有2000多家煎饼馃子摊,一年总产值不低于5亿,再加上部分外地摊主及评选活动,一年“创收额”不是小数。羊毛出在羊身上,成立“煎饼馃子分会”的指向一目了然。此外,对那些不愿入会的摊主而言,好好的生意做着,只因为不愿意被“薅羊毛”,就要被贴上“不正宗”标签,甚至影响销售,这公平吗?


如果说,天津煎饼馃子必须有个“标准”的话,无疑是底线标准,即确保安全卫生、诚信守法经营。这此基础上,大家公平竞争,让市场的力量说话。市场活起来,经营者投各地消费者所好,小吃才可能走向全国乃至世界。部分大企业可以制定自己的品牌标准,但不能强加于人,这才是政府部门和行业协会该干且能干好的事。相反,为一种地方小吃制定所谓“正宗标准”,只是不该干也干不好的事。(via光明网)




“煎饼馃子协会”的正确打开方式


天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的消息,引发了不少网友的关注,其中不乏质疑的声音。质疑者的理由很简单,一种地方小吃,有必要成立协会去约束它的发展吗?但“约束”还是“规范”本来就是一个见仁见智的问题,成立“煎饼馃子协会”也未必就是为了限制它的发展,也有可能是为了保证它更好的发展。


实际上除了煎饼馃子之外,包括甘肃的牛肉拉面、河南的胡辣汤、陕西的肉夹馍等等,都曾经由政府有关部门或行业协会出面制定过行业标准,其正面意义是有利于统一制作流程、规范市场价格,以避免市场上各种乱象既损害传统小吃的继承和发展,同时也损害消费者的利益。


就以天津的煎饼馃子为例,作为一种大众化小吃,同时也是极具地方特色的美食,现在确实出现了制作标准不统一,导致从配料到制作方式都各自为政,然后又纷纷宣称自己最正宗、最传统的问题。尤其是一些商家为了追求利润最大化,纷纷推出了包裹海参、火腿等等高档食材的所谓“至尊”“极品”煎饼馃子,对消费者起到了一定的误导


而成立“煎饼馃子协会”的最大目的,就是根据传统的制作方式制定传统、正宗煎饼馃子的标准,然后引导和规范会员按照这样的标准来制作和出售煎饼馃子。同时也只有得到协会认可的煎饼馃子,才可以称自己为“正宗、传统、地道”的煎饼馃子。从这个角度来说,“煎饼馃子协会”的成立有利于结束目前的市场乱象,既维护这一行业的健康发展,同时也有利于维护消费者的利益。


有人质疑“煎饼馃子协会”的成立,会限制这一行业的创新,导致消费者无法品尝到其他口味、做法的煎饼馃子。客观而言,这一质疑并非没有道理毕竟一方面很难说得清楚协会制定的标准,就是“最传统”的标准;另一方面,任何一种地方美食,都需要创新、需要发展、需要适应现代人的饮食习惯。如果消费者的口味、饮食习惯改变了,传统美食却不肯改变,那么早晚会被消费者抛弃。


这就涉及到一个“煎饼馃子协会”正确打开方式的问题。对于加入协会的会员,协会可以要求其按照协会制定的标准来制作和销售煎饼馃子,并且以协会统一认定制作的招牌、告示等方式向消费者表明自己是“传统”“正宗”的煎饼馃子。但是对于那些不加入协会的煎饼馃子制作者,其如何创新、探索,则不应该给予干涉,或者是强制入会。即便是对于加入了协会,但愿意探索和创新的制作者,也应该给他们留下余地,以保证这一传统美食的创新和活力。(via东方网)


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