蒸包子的8个技巧,包子又大又软还不塌,香到流口水!

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楼主 2018-04-15 10:09:54
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大众早餐标配包子

松软香甜,皮薄馅儿大还多汁

今天小编教你自己在家

就能蒸出香喷喷的美味包子!

蒸 包 子 技 巧

蒸出松软美味的包子,从和面擀皮开始就有很多小学问,接下来要认真看哦~

材 料:中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g

1. 温水化酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫死。

2. 酵母水混合面粉和白糖用酵母水搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始用筷子搅成雪花状的面絮,再慢慢揉成偏硬的面团。

面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。

3. 面团发酵将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。

这时候继续把发酵的面团拿出来,在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

4. 擀面皮案板撒面粉,把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅,擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。

5. 包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿,素的肉的都可以,想包出漂亮的圆褶形状,手法如下。

6. 重要的醒面。包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅,醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

7. 蒸的时间技巧。包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20-25分钟左右,素包子15分钟左右。

8. 最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软哦~

馅 料 调 制

/ 鲜 肉 包 /

好吃的包子,馅料是灵魂所在!

馅 料  猪肉末350g、生抽1大勺、盐1小勺、葱姜末各1大勺、酱油2小勺、淀粉2小勺、胡椒粉适量、清水适量

做 法

1. 将所有调料放入猪肉末搅拌均匀;

2. 将清水分三次加入肉馅中,每次都朝一个方向大力搅拌,水分吸收后再加下一次;这样做出的肉馅才能黏糯弹牙。

3. 包好就可以上锅蒸了。

/ 香 菇 酱 肉 包 /

材 料: 香菇、木耳、肉末、葱姜蒜、盐、鸡精、五香粉、甜面酱、酱油适量

做 法

1. 香菇和木耳剁碎、葱姜末,甜面酱,五香粉,盐,鸡精和少许酱油加入肉馅中,搅拌均匀。

2. 想吃鲜肉版本的可以直接包馅儿蒸了,想吃酱肉版本的可以把馅料炒制微熟后再包。

/ 胡 萝 卜 鸡 蛋 素 包 /

@食肆巷子

材 料 胡萝卜3根、鸡蛋3-4个、木耳、葱姜末适量、盐

做 法

1. 鸡蛋先打散,在锅内炒至8分熟,盛出放凉。

2. 木耳切碎、胡萝卜擦丝、炒好的鸡蛋和所有调料混合;

3. 素包上锅蒸个15分钟即可。

/ 奶 皇 包 /

材 料: 鸡蛋2-3个、白糖100g、牛奶100g、面粉40g、黄油40g

做 法

1.鸡蛋打入盘中,放入100g糖,搅拌到糖全部融化。

2. 加入牛奶搅拌、过筛。过筛后加入面粉快速搅,避免出现小疙瘩。

3. 加入黄油再次搅拌匀。

4. 上锅蒸二十分钟,前十分钟每隔三分钟搅拌一次,后十分钟隔五分钟搅拌一次。直到馅料成型。

5. 每个包子大概塞鹌鹑蛋大小的奶黄馅即可,直接包裹成圆圆的形状,上锅蒸熟。

看完有没有很想自己动手试试呀,

你平时喜欢吃什么馅儿的呢?


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