和菓子(わがし)是双手献给春天最好的礼物|附和菓子DIY教程

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楼主 2018-12-04 15:06:58
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波斯诗人鲁米曾说,“迎接春天最好的方式,看来就只有加入她温柔的欢喜。” 窗外春光明媚,就让我们将甜蜜的豆沙、纯洁的白玉粉与春的气息相溶,以双手揉搓出与春色媲美的果子,以此来庆祝春之丰盈美好吧。


▲以柔软的糯米粉与糖为原料,根据窗外不同的季节时令制作而出的各种花、果或是鱼、鸟外形的和菓子




和菓子,春礼赞

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春天自有一种端庄。在这 “小姑娘” 般容颜下是活泼的欢喜,让人不禁联想起同样注重形式感的温婉 “美人”:日式和菓子(わがし)。



和菓子是传统日式点心的一种,“和” 取自大和民族,“菓” 则由水果的 “果” 变化而来,加上草字头,意指使用草本植物或是水果加工而成的点心。


日本人常以煮沸的红豆制成的豆沙为馅儿,混入些许甜砂糖,加之以谷类研制的各种淀粉,配合四季米麦的收成、研制的皮儿包裹而成。


常见的年糕、大福、麻糬、羊羹等等都是和菓子的一种。



如果我们以成品状态的含水量来分类,和菓子大体上可分为三类:


第一类,成品时含有的水分大约30~40%以上的被称作 “生菓子”。


第二类,含水量为10~30%之间的,被称作 “半生菓子”,“最中” 以研磨小豆用蜜糖成型的 “石衣” 为代表。


▲半生菓子的代表 “最中(monaka)”,圆形或是方形的薄酥饼夹着红豆馅儿,在日式点心里算是大个的,里面放了满满的馅料


第三类,成品菓子的含水量为10%以下的菓子称作 “干菓子”,在日式茶席上使用的 “有平糖”、“落雁”、“煎饼”、“松饼”、“米花糖” 等等都属于这一类。


▲“落雁” 是干菓子的代表,将有黏性的米粉与糖混合后,再用木质的模型做出各种形状


▲樱饼多指以盐渍樱花树叶包裹而成的麻薯,常常在春天应景地享用。传统的樱饼,一种缘起于东京的长命寺,另一种起源于京都的道明寺



制菓,揉搓出春的形态

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小春圆舞(石榴花)

在春天的时候,到果园一游吧。
在石榴花丛中,

有光,有酒,有石榴花。

——鲁米


食材:

白豆沙200g、白玉粉4g、水8g、红豆沙90g


做法:

➀ 白玉粉加水加热半分钟,拌入白豆沙

➁ 搅拌均匀后,取170g,分成6份,揉匀上色

➂ 红豆沙分成6份,揉搓成球,包入其中


春之花衣(桃花)

我们走入花园,让苹果与桃子碰面,

帮玫瑰与茉莉捎口信。

——鲁米


食材:

(皮儿)白玉粉18g、水120g、糖120g、上新粉60g、栗粉12g

(内馅儿)白豆沙500g、蛋黄1个

 

做法:

➀ 将水、白玉粉搅拌均匀

➁ 再加入糖、上新粉和栗粉蒸煮20分钟

➂ 出锅后趁热揉搓均匀

➃ 将面团撒上栗粉,擀平

➄ 剪切成4.5×10cm的形状

➅ 将蛋黄过筛,加入到白豆沙中,揉搓均匀

➆ 加入20ml水,中火熬煮

➇ 用木勺不停搅拌直至不粘手的状态

➈ 分出15g一个的内馅儿包进皮中即可

 

樱花树下(樱花)

当灵魂躺卧在那片青草地上时,

世界的丰盛,远超出能言的范围。

——鲁米



食材:

糯米170g、糖40g、热水180g、腌渍樱花叶12片


做法:

➀ 糯米用水浸泡一晚后,蒸煮30分钟

➁ 倒入水180g搅拌,再蒸煮15分钟

➂ 待放凉后,加入红豆沙做成内馅儿

➃ 裹上腌渍过的樱花叶



这一季的樱花,

你去看了吗?

当灵魂躺在草地上

你会想什么?


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