甘肃各地最好吃的面,都在这里.......

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楼主 2018-11-16 11:12:56
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都说陕西人爱吃面食。却殊不知甘肃人更离不开面食。不少甘肃人在一起聊天,彼此问起对饭食的嗜好,多半会自称“面食派”。不少甘肃人外出,若是三天吃不上面食,就觉得不舒服,若是外出十天半月,回到家里的第一餐必定是面食,而且会连吃几碗,不尽兴不肯罢休。今天来看看甘肃各地的面食......

牛肉面

【兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的......】

兰州牛肉面是兰州人的一张名片,驰名中外,无论你是达官贵人还是市井小贩,只要你走进兰州这块土壤,就一定会吃一碗兰州牛肉面。


水川长面

【白银面食:大肉面、水川长面】

大肉面面条借鉴了兰州牛肉面的作法,汤汁是用整只鸡进行炖煮熬制,再配上一定比例的猪骨汤配置出来的,面中所放的辅料,一般只有葱花和香菜末,再加上红油辣子,大肉面讲究的是简单实惠,追求的是鸡汤、猪骨、和面食本身的自然清香。


水川长面的制作方法最初来源于手工擀做,尤其是每至腊月,初一开始就动开工了。用白面调灰(碱)和面。最后用湿木棒锤实令其自然冷却。用时碎块浸泡,以清液兑水和面。做出的面别有滋味,吃起来香喷喷美滋滋的。


水川长面,民俗中一直以来所认同的“常来常往”之意,“有朋自远方来,不亦乐乎?”


浆水面

【天水面食:打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食】

天水人的饮食口味传承了秦人,以面食为主,兼容了川人和晋人的酸辣,天水地方美食的显著特征是口味浓郁、厚重。


天水地方风味小吃品种繁多,形式多样,制作方法精细。有打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃。


天水还有一个不得不提的浆水面,在天水,无论是星级酒店还是寻常百姓家,浆水面都是一道广受欢迎的小吃。许多远在他乡的天水人最思念的就是那碗清凉可口的浆水面。


搓鱼子

【张掖花样面食:搓鱼子、猫耳子、牛肉小饭、鸡肉垫卷子、鸡肠子】

搓鱼子是最典型的张掖小吃,因其形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。


牛肉小饭是张掖另一道著名小吃,小饭中的“饭”是面块,而非米,小饭是因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小,以小料做成小饭故名。将面切成饭粒大小,过水煮熟后,浇上勾好味的汤卤配料,汤中的面块远看真的就像米饭粒,粒粒分明,浇上一大勺醇厚的汤卤。


小饭里的汤,是用鸡汤或牛骨汤熬就的,配以黄牛肉片、粉条、豆腐片,热乎乎地往“饭”上一浇,浓浓的胡椒香味,色香诱人。


庆阳花馍

【五彩庆阳面食:馍、卷、糕、包子、蒸饺】

庆阳人的面食制作讲究,作工精细,花样繁多。


蒸制面食类,有馍、卷、糕、包子、蒸饺等;


煮制面食,以面条和饺子为主;


烤烙面食类,有烙饼、火烧、炉齿、烤点等;


炸制面食类,油饼、麻花、油糕、油条、糖果等。


庆阳最为人熟知的面食还是臊子面,为陇东的上等传统美食,但凡祝寿生日之长寿面,贵客到来主妇必用臊子面款待,当然臊子面制作的好坏代表了一家主妇乃至东家的厨艺水平。


饸饹面

【陇西面食:担担面、酥饼锅盔、饸饹面、浇汤扯面、大肉面】

传统陇西丰富小吃----无面不欢,陇西小吃在甘肃是很有名的,还有一段顺口溜。


烧鸡粉、卤鸡蛋、荞粉酿皮饸饹面、牛肉羊肉担担面,桂花元宵羊肉串、酥饼锅盔大肉面,想吃炒菜进饭店。想吃一碗饸饹面,馋得涎水往下咽。浇汤扯面味道鲜,吃上一碗想一碗。甜醅子、甜又凉,花钱不多尝一尝……


陇西最富盛名的当属大肉面,陇西大肉面历史悠久,久负盛名。香浓的卤汤、回味无穷的肉臊子、方形面片,配上香而不辣的辣椒油和葱花,可谓是色香味俱全。


炮仗面

【嘉峪关面食:拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳子】

嘉峪关颇具代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳子等。小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街,夏天在建设东路还设有美食夜市。


在家里同样如此,每天下班,嘉峪关人民回家第一件事就是和面,一道道熟练的工序,一碗碗美味的面食,吃的舒坦、吃的火爆、用嘉峪关人的话说就是扛得住、结实!


驴肉黄面

【敦煌面食:驴肉黄面】

酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝,敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。


羊肉垫卷子

【金昌面食:糖花子、油饼子卷糕、羊肉垫卷子、永昌水饺】

金昌面食,不是你不知道,只是你不了解~


糖花子是金昌的一种面食甜点,过年时,家家户户都架起油锅炸糖花,花色也是各种各样,好吃又好看。


油饼子卷糕是金昌特色美食,也是最诱人的风味小吃。吃的时节在端午节,所以也称之为北方粽子。特色:是油而不腻香甜可口。重点是做糕上很讲究,工序也很多。


金昌羊只主食北山咸草,羊羔肉质地细嫩,营养丰富,且无膳味,堪称塞上佳肴。金昌羊羔肉垫卷子讲究用料,配方严格,工艺精良。制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀,经过独特的烹饪,在其肉汤中加入面卷同时加工,色正,味纯,香气四溢,鲜嫩可口,令人食而不忘。


永昌水饺为永昌县地方小吃、以洋芋、麻腐和精选大肉、羊肉为主,皮薄馅多,香味淳厚,营养丰富,食而不腻,老少皆宜。


武威三套车

【武威面食:栀子面、武威扁豆面、“三套车”之一:行面拉条子、凉州凉面】

武威是个闲适而安逸的文化古城,又是个富庶而乡浓的田园都市。在武威这样一个文化积淀深厚的丝路古城里,浓郁而丰富的饮食文化源远流长。


武威的饮食习惯,大多以面食为主。


武威扁豆面吃起来既有灰面(用碱水和的面)的韧劲,又有扁豆汤的稠劲,而且配菜也很有讲究。传统的配菜是腌制的咸韭花和野沙葱,现在的配菜就更加丰富多彩,可以搭配酱排骨、卤猪手、各种凉拌小菜如豆芽、萝卜、土豆丝、茄子等。


平凉锅盔

【平凉:饸饹面、锅盔、灵台凉面、灵台长面、平凉馒头】

一天不吃面,心里饿得慌。


平凉是内陆缺水地区,蔬菜相对稀缺,因而人们饮食中也是粮多菜少,面食品种多样,主要有烙饼、锅盔、油饼、麻花、油糕、包子、馒头、饸饹、面条等,其中面条最受人们的欢迎。


平凉的名小吃有:静宁锅盔、华亭核桃饺子、华亭麻腐、平凉酥饼、卤齿馍、华亭洋芋搅团等。


洋芋搅团

【陇南面食:搓麻食、洋芋搅团等成为餐桌首选。】

陇南偏南:美食多样


陇南由于地处偏南且临近四川,再加上陇南地区气候较为湿润,从而使得南部的饮食兼有川味和陇南当地特色。陇南人的主食仍以面食为主,但由于气候多样,故而饮食也较繁杂,著名的面食小吃有洋芋搅团、搓麻食等。


糁饭

【临夏:杂面旗花、糁饭、搅团】

临夏的美食尤其是穆斯林的饮食文化丰富多彩。


吃一口回味悠长,令人难忘。


家常便饭有油炸干果、散子、油香、锅盔、河州句子、炒面片、凉面、兔耳朵、搅团、撒饭、扁食、鸡腿面、面茶等丰富多彩的饮食文化。

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