这家900平米的饭店营业额直线下降,应该怎么办?

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楼主 2018-09-22 09:02:26
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凌晨4点半,山西的王总给我打来电话,因为陈老师是6点半的飞机,所以约好提前打电话,这一聊就是一个多小时。



他说在当地经营了10年的家常菜馆,900平米,生意很稳定顾客都是回头客。年前对面开了一家本地土菜,正在试营业,试营业就对的店造成了挺大的影响,原来营业额保持在12000,自从对面开了,每天营业额在6000左右,现在是直线下降,担心他正式开业以后,把顾客都给抢走。现在心里有有点害怕,一旦生意真正的下滑了,该怎么办。



王总说是11月份开始调整,开始打折,10月份打的是8.8折、当时亏了6万,12月份我想顾客还是少,就打了7.7折,亏了10万。即使打了折,打得越多,现在亏得越多,顾客反而越来越少。




我现在想想我是不是把店改成火锅或者自助餐,就会好一些呢?要不一楼做中餐,二楼火锅可以吗,我的大厨火锅是拿过金奖的,味道没得说?




他问我说陈老师,对手给我造成了营业额的下降,我应该怎么做营销呢?




我说你应该明白顾客为什么去了他家,而不来咱们店的原因是什么?咱们店里顾客越来越少分析过吗?




我说10多年顾客一直都在支持你,是认同你的菜品,认同你服务环境,但是当面临新的店,顾客也想去尝试,体验,想去新的用餐环境,人都是会喜新厌旧的,新店这一需求就被激发出来,所以他选择了别人,如果你不及时调整,它就会爱上了别人,这就是一个店的老化导致的。



一位老男人,遇到芳龄少女,是不是也想多看几眼呢,顾客就像男人,很花心的,还在看,说你呢。



我说你现在遇到顾客少,营业额下滑,你应该去竞争对手的店里,去用餐用心观察和体验。你就会知道顾客喜欢什么菜,喜欢什么样的店。不要总认为自己是好的,十年前你可以,十年后你是谁?



你不居安思危,下一个关闭了关门的就是你,也许我的话深深的伤害了你,但是我说的是真理,不信你走着瞧。




首先你要调整产品,菜品再好也不能一成不变,不论你卖了多少年的菜,你之前的菜多么牛B.之前的菜是70后在吃,现在吃饭的顾客变了,不是心变了,是人变了,从70后,变成80.90.了,他们的口味你懂了吗,抓住了吗,他们的喜好研究了吗?



咱们举行一个简单的例子,在我们公司楼下有一个卖肉夹馍的老店,也做了八年了,生意也挺火直的,最近对面也开了一家新肉夹馍,他的心彻底打散了。




老店都是厨房在后面,用餐在前面,对面这家新店,是厨房在前面,用餐在后面,新开的这家店,就是一进门就看到肉夹馍,这个厨房是明档的,还能听见咕噜咕噜炖肉的声音,可以看到用的什么牌子的面粉,肉,什么油,也可以看见每个肉夹馍装进了多少肉。



从用餐环境,到出餐上餐,你看是不是就不一样了?没有对比就没有伤害。


这也是一种营销方式,叫体验式营销。有很多人认为营销就是做做活动,打打折,发发传单,其实错了,你看到的都只是片面的。



你要想把生意做火,你一定要抓住顾客的需求,顾客是怎么想的,顾客想吃什么,想怎么吃。



生意不好,一定要从内部找问题,主动开始。主动求变,不要等着对手升级了,在调整就晚了,就麻烦了,付出的就多了。



像这种情况生意不好营业额下滑,不是换项目的原因。一定是没做好,或者你没有竞争对手做的好。



你开一家麻辣烫,生意不好,你就换成面馆吗?我觉得即使换了,能做好的可能性不太大。因为你麻辣烫本身没有问题,是你的管理和经营能力有问题,你要提升的是后者。而且换项目,你的代价会更高,最起码你要重新装修,设备,原料,技术,都要重新规划启动,还有投资钱呀,新伤口没好,又添旧痛。


如果你不想换,如果你想加项目,你想把二楼改成火锅。



我说不管是你想加产品还是调整菜品,上火锅上自助,还有打折,那你都是在用传统的思维去经营,这个路会越走越窄,生意会越来越难做,客人会越来越少,紧起来越来越累,你现在需要打开思维,换一种活法,换一种生存的方法,而不是穿新鞋走老路。



老师,你说的对,我现在想邀请你做一套调整方案,可以吗?我说,找助理预约,看这个月还有没有名额!



生意好,道理都相通,生意不好,各有各的原因,在创业经营,和开店的路上。都会遇到挫折,都会遇到各种各样的经营难题,有问题我们就去解决。



2018没有营销,就没有你店的今天,没有品牌,就没有你店的明天。做好菜,做好营销,多多赚钱,好好活着。



有人问陈老师,你懂得这么多,你怎么不开一张餐厅呢?我说你这个提议非常好,专业的人赚,做专业的事儿,也许我的擅长就是帮助大家把生意做起来,做火爆,把教训整理出来,分享出来,让更多的人少走弯路,如果没人指导你,你也没有一个依靠,你就越努力越辛苦,还没赚到钱。



不是所有的司机都要开上大奔,不是所有的老师都要开一所学校,不是所有的医生都要开一家医院,不是所有的球队教练都要开一个俱乐部。不是所有的策划人,都要开一家餐厅。



想我所想,做我所做,用真诚帮助在餐饮中的每一位困难者,无怨无悔。

加班设计方案了,明天分享一个更绝密的营销策略,不来你会后悔。


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