年夜菜-白菜炒年糕

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楼主 2020-03-15 10:21:14
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第一次吃到上海炒年糕时是在加拿大读书时某任上海房东做的。
对我来说,年糕就是过年时红糖做的,吃起来甜甜的年糕。从不晓得原来有白色没味道,可以拿来做料理的年糕。
虽然她都是用菠菜来当配菜,但自从看过有人用我更爱的大白菜之后,就决定如果有机会来做的话,一定要用大白菜。
炒年糕除了主要的年糕,还有肉与一堆蔬菜当配菜,跟炒饭一样,是道营养均衡的主食。

 食材 

宁波年糕片 半包 
包心白菜 半颗 
猪肉片 1/3盒 
蒜头(optional) 2-3瓣 
葱 1支 
红萝卜 1/4条 
调味料
酱油 两大匙 
绍兴酒 一大匙 


1 猪肉片切丝备用


 
2 葱切葱花,葱白葱绿分开;蒜头去皮切碎;红萝卜切丝备用 

 
3 白菜洗净切粗丝,梗与叶子分开备用 

 
4 半包年糕片放入盘子里备用( 现在外面卖的宁波年糕片已经切好用真空包装。一打开就片片分明,不需要再另外处理,非常方便) 

 
5 锅子内不须放油,放入肉丝炒至变色,逼出猪油 

 
6 肉丝移至一边,放入葱白爆香 

 
7 葱白香味出来后放入蒜碎爆香 

 
8 葱蒜味道都出来后,放入红萝卜丝拌炒 

 
9 红萝卜丝稍软后,炝入绍兴酒增味与去腥(因为这道是上海菜,所以我用绍兴酒而不是米酒) 
 
10 之后入白菜梗丝拌炒,并先炝入一大匙酱油,炒出酱香味 

 
11 等白菜梗稍微变软出水后,加入年糕片拌炒 

 
12 拌炒一下后,再加入一大匙酱油继续拌炒让年糕入味 
 
13 之后入剩下的白菜叶丝部分,盖上锅盖闷一下(因为白菜会出很多水,所以我就没另外加水) 

 
14  闷个几分钟后,开锅拌炒(这可以看到锅内有不少的汤汁,这些都是白菜出的汤。除了绍兴酒,我没加任何一滴水喔~) 

 
15  起锅前加入葱绿拌一下后即可上桌 

 
16  看一下盘底的汤汁,都是白菜的精华喔~ 

 
17 (黄光跟自然光哪张看起来比较可口?) 

小贴士

1. 如果是用大白菜那应该1/4颗就够了 
2. 梅花肉或是五花肉都可以,纯瘦肉的里肌肉怕会太干柴。我用的是五花肉 
3. 如果用老抽,会让年糕颜色更深,看起来更可口~


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