年糕其他这两种做法你知道吗?

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楼主 2019-01-10 15:18:25
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春节餐桌上除了鱼和肉以外,年糕也是必不可少的一道美食。年糕早期是在大年夜用来祭神及供奉祖先,其后渐渐成为一种节庆食品。无论在南方还是北方,必须有一道年糕菜,寓意年年高有生活美满、事业高升的寓意。人们也希望借此谐音祝福工作和生活一年比一年好。

全国都有各具特色的年糕,比如北方的白年糕、山东的黄米糕、江南的水磨年糕、西南的糯米粑粑,还有云南的饵块。

 

南方湿冷的冬天,喝上一碗年糕汤,立刻就会暖和起来。除了年糕汤以外,上海有名的小吃——排骨年糕,也让小编印象深刻!最出名的就是“鲜得来”的排骨年糕了,这家店始创于1921年,最开始就售卖炸排骨配年糕,没想到日后竟然成为代表上海的经典美食之一。大排表皮酥脆,肉质鲜美多汁,年糕软糯不粘牙,是很多人心中家乡的味道!另外年糕的做法还有很多,比如韩式炒年糕,还有毛蟹炒年糕都非常简单易学。



老曹家的

排骨年糕

猪大排是指连接猪肋骨的通脊肉,不是传统意义的排骨。

食材

——

猪大排 2片 / 水磨年糕 2条  

 盐 10g / 料酒 15ml / 生抽 10ml 

 五香粉 / 淀粉 30g / 水

面粉 40g / 鸡蛋 1个 / 辣酱油


步骤

— —

猪大排洗净擦干表面的水分,用刀背在肉两面拍几下。


猪大排加入盐、料酒、生抽、五香粉和淀粉搅拌均匀后腌制半小时。


将面粉、盐和鸡蛋加适量的水调成面糊。

将大排放入面糊中,两面分别沾满面糊。


锅中放入适量的油,油温到六成热时,

将裹好面糊的大排下锅小火炸定型后捞出放凉,

之后再大火复炸一遍即可。


年糕放入锅中炸至两面金黄后捞出切成小块,放在盘中备用。


将炸好的排骨放在年糕上,淋上辣酱油即可。


TIPS

——


 如果有泡打粉,可以在面糊中加2g泡打粉,这样大排会更酥脆


● 如何判断油温是6成热:可将筷子放入油中,看到有微小的气泡浮起


 没有辣酱油,可自制调味汁:甜面酱加水搅拌均匀,加少许蚝油和糖调味做成调味汁。将调味汁煮开后加少许水淀粉勾芡至汤汁浓稠即可



过年有年糕

才能年年高


年糕带有美好的寓意,经过上百年的演变和改进,经过几代人的工艺传承才将最原始的味道保留下来。传统年糕要经过10几道工序,选用优质的晚粳米浸泡后经过水磨成米浆,榨干成米粉后快速上蒸,蒸出的好米粉雪白雪白的。经过传统工艺制作的年糕韧性十足,细腻弹牙非常香甜。随着工业化的发展,食物逐渐失去了原本的味道,快速生产带来量产却带走了老味道和传承感。时间沉淀下来的美味和百年传下来的工艺逐渐被科技取代,就如同年味被网络取代。


现在近距离春节还有10多天了,相信很多小厨已经开始为过年忙碌起来,不知道你家的年夜饭会有什么传统美味,家人会亲手做什么好吃的?不过要记得,年夜饭要有年糕哦!

(ps:申明本本篇文章内容转自”黄小厨“分享)


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@ 所有人

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