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白嫩Q软,怎么会好吃到如此销魂啊!

美好生活研究中心 2018-06-23 16:41:35

“晚稻成熟以后,就到了宁波人做年糕的时候了……”

纪录片《舌尖上的中国》以这样温软的语调,花了7分钟,缓缓地讲述宁波传统食物水磨年糕的制作。

 

 

不得不说,之前看“舌尖上的中国”的时候,确实被勾出了好多口水。

每一道菜,都无比想要尝一尝!

尤其是这宁波水磨年糕

不得不说,确实馋到我了...

 

 

还记得小时候,就喜欢直接蒸一根年糕,直接沾着白糖吃...

糯糯的,非常有嚼劲...

本身糯米的清甜,加上白砂糖的甜,那种滋味,久久在我脑海徘徊。

 

不过,长大之后,就很难吃到那时候那么细腻有韧性的年糕了。

大多煮久了就变得软趴趴,没有了嚼头。

 

 

所以,收到喜善阁的宁波水磨年糕的时候...

一开始并没有抱太大的希望...

虽然也是有名的宁波水磨年糕,可总觉得应该没有小时候的口感...

但是,煮好了之后,口感简直让我惊艳!

Q弹不黏,煮很久都依旧滑溜溜、爽口!

这不就是小时候的味道吗?

 

 

宁波水磨年糕的独特口感,得益于它原材料的选择和独特的制作工艺

也正是因为这样,做出来的年糕才会更加细腻、有韧性

 

 

这款喜善阁的水磨年糕,圆润饱满,切片煮熟后细腻、洁白,煞是好看。

 

就算是煮很久,还是依然清爽、水润、有韧劲,一点都不糊,还不粘牙!

 

 

很有弹性,双手一揪,能扯出很长  

 

压一压,弹性也很棒,整体口感清爽、弹牙、有韧劲。

 

 

既然想要口感不同,那原料肯定很关键。

它是用优质的晚粳米做成的。

晚粳米糯性弱、可溶性淀粉含量低

用它做成的年糕不容易黏糊,吃起来更滑溜、爽口。

 

Tips:可溶性淀粉加热后容易糊化,导致口感黏糊。

 

 

不过,用糯性弱的晚粳米做年糕,较难成型,制作难度高一些,

但是口感爽滑、有韧劲

 

而且,大家都知道...

糯米难消化,食用后,一不小心可能就造成胀气

而粳米则是养胃的好东西,用它做成的年糕也好消化很多

 

  

 

宁波水磨年糕,除了用料与别的不一样之外,制作工艺的不同也是导致口感不同的另一重要因素。

 

为了让可溶性淀粉的含量减少,只有将米充分浸泡才可以。

这样磨出来的米浆也会更细腻

做这款年糕的第一步,就是将米,浸泡24小时以上 

 

浸泡后的粳米,沥干,再打成米浆

 

 

滤掉米浆中的水份,再对滤出的米粉进行细粉碎。

粉碎后的米粉上锅蒸熟。

 

 

最后才进入成型等工序。

前后要经过9道工序,才能做出滑溜溜、Q弹的水磨年糕。

 

 

这样做出来的年糕,就算是空口吃都能非常好吃

所以,不管是甜的还是咸的都没有任何违和感!

比如说,来点甜口的桂花蜂蜜年糕

 

 

年糕切片后,用开水焯熟,也可以用油煎,然后撒上香气扑鼻的桂花,淋上蜂蜜,就可以享用了。

 

或者来点海鲜炒年糕

 

 

放各种你喜欢的海鲜食材,和年糕一起充分搅拌均匀。

本就Q弹的年糕,吸饱了浓浓的海鲜酱汁以后,那滋味,简直能一口气吃两大碗!

 

再或者做个雪菜笋丝肉片年糕汤

 

 

提前炒好雪菜肉碎,加入开水,等汤煮开后,丢入切好的年糕,雪菜年糕汤就做好了。

 

或者喜欢甜辣口味的,来点韩式辣炒年糕也是极棒的~

 

 

就算是切片的也和这种圆圆的一样,有韧性哦~

 

不过,文中图片里头的年糕是刚做好的,而大家收到是真空包装的哦~

所以略微会有变形,但是不影响食用

冷了以后的年糕会有点硬,煮之前先切片再煮1、2分钟就软了。

 

新年到,吃点年糕吧~

寓意新的一年都可以“糕”升啊!

 


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