镇海的手工青团和番薯糕,咬一口都是老底子的味道

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楼主 2018-07-10 14:28:29
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说起江南的手工点心,脑子里一般会浮现出香甜绵软的红糖馒头,甜糯适口的龙凤金团,还有入口即化的豆酥糖……大多精致而美味。本期,小编带大家来品鉴一下龙悦农家出品的艾叶青团和番薯糕。

这两种点心,在去年9月的市农家特色菜大赛中刚获得了“最具特色糕点奖”,是不是已经食指大动了?

龙悦农家乐坐落在九龙湖镇横溪村,进门的时候,老板娘陈月波和四五个点心师傅正在忙着包青团,前两天有客人来预订了一千个青团!他们得在两天内赶出来。


小巧青团


家门口自种的艾青鲜嫩翠绿,放进高压锅中煮烂煮透,汁水变成墨绿色,用勺子舀出时,那叶子已变成了絮状,轻轻一撕就是一缕细细的绿丝,这便到了该与熟梗米粉融合的时候。

揉面师傅的手劲极大,手掌翻飞重压间,絮状的叶子和绿汁水一同被揉进米粉里,几十个轮回后变成均匀的淡绿色。凑近闻闻,原本没什么味道的艾青此时已经飘出了一股淡淡的清香。

作为馅料的黑芝麻是自家调制的,陈月波很自豪地说,别看工序很简单,芝麻、水、糖的最佳比例,可是调试了多年试出来的!这样做出来的青团,外层清香扑鼻,内馅甜蜜又不腻人。

团得滚圆的青团咕咚咕咚一个接一个滚进了糯米堆里,在用手滚上几圈,青团表面就覆上了一层白嫩的糯米。一方面可以让口感更加淡雅、有嚼劲,另一方面,是为了装盒时不会互相粘在一块儿。

咬一口蒸熟的青团,不是软趴趴的口感,而是像不粘牙的夹心软糖,嚼劲十足,偶尔还能嚼到一缕残留的叶丝,清香留齿,内里流出的芝麻馅香甜得让人想一口全吮进嘴里。

表皮薄薄的一层糯米又中和了一些芝麻的甜蜜,让整个小巧的青团甜得刚刚好。


美味点心的背后


另一款点心番薯糕的制作很是好玩,番薯泥和米粉混合而成的面团被揉成长长的圆柱形,阿婆一手拿面团,一手拿一条棉线,线的另一端咬在嘴里,在面团上绕一圈,就有一块圆饼被割下来。

出锅的蒸汽伴随着浓浓的番薯香,咬上一口,没有过多的糖分,就是天然的老底子味道。

除了青团和番薯糕,龙悦农家乐还有金团、年糕片、金团、手工香肠等美食,这些品类,都是陈月波多年里自己慢慢研究、实验出来的,藏着浓浓的心意和地道的农家特色。

龙悦饭店早在2006年就开张了,而手工点心被人熟知,是在2016年,陈月波将苔菜花生的图片发在朋友圈。意想不到的是,马上有人来问“多少钱一罐”。原来,有个饭庄的老主顾一直很喜欢陈月波炒的海苔花生,回家尝试过几次,由于掌握不好火候都失败了,见到陈月波晒海苔花生,干脆想买下来。

自那时起,陈月波会把自己研究出的美食都通过微信和淘宝进行展示,吸引了网上大批“吃货”的注意。

“我不喜欢吃点心,我只喜欢做!”自己不吃,怎么确保点心的口味好坏?陈月波把自家点心拿到市场上请人免费品尝,唯一需要的回馈,就是给出改进建议。

看来,想要留下老底子味道,除了手艺,用心也是“王道”。


丨来源:镇海美丽乡村

镇海新闻网(近强科技)出品

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