福清市文体局给您拜年了!瑞犬送春,吉祥如意!

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楼主 2018-12-05 15:26:36
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你的记忆深处

有没有那样一道菜

它是潜伏在你内心最美的味道

它有自己独特的风味

能轻易勾动你的味蕾

也能让你一吃上它

就觉得:这个年总算没有白过!


除夕年夜饭


除夕夜,福清有守岁的风俗。除夕夜一家老少围坐着吃团圆饭。年夜饭都凑成十碗十盘,取名十全十美之意。饭后长辈向未成家的晚辈送压岁钱,家庭主妇“装岁饭”,切好初一早上用的蔬菜鱼肉,全家人在家长率领下,洒扫庭院,添满水缸。以前民间还有“煨火母”的风俗,表示灶火延续、家庭兴旺的意思。最后家长添油点灯,带领全家围坐一起,促膝谈心,直到天明,这便是守岁。


除夕:年夜饭有讲究


福清有句老话:“好囝不赚卅暝晡(意思是:好孩子不赚大年三十晚上的钱)”。在外地经商、打工的福清人,在除夕前一定会回家过年吃顿团圆饭,“人不齐不开饭”。在老福清人的眼里,过年的高潮就体现在年夜饭上。

福清人的年夜饭很讲究,切片油煎的年糕是必备的。还有红糟鸡、春卷、煎糟鳗鱼、芥菜、蟹炒白粿、番鸭汤、鸡汤、九节虾、南煎肝、芋泥、太平燕等等。太平燕是用肉燕加鸭蛋煮汤,福清话“蛋”叫“卵”,鸭卵的谐音是“压乱”,有平安的意思。

另外,老福清还有一个说法,就是年夜饭不吃“蒜”和“海蛎”。因为在福清话里“蒜”和“海蛎”的发音与“孙”和“弟”一样,为避免爷爷奶奶吃“孙”,哥哥吃“弟”,所以蒜和海蛎在老福清年夜饭中不可以单独上桌。


年夜饭吃什么?


01

中国有句成语,“年年有余”,在福清人的年夜饭中鱼是为首选,加上福清地处沿海,所以对于鱼更是情有独钟。


红烧鱼皮脆、肉嫩、超级美味~~


清蒸鱼鱼形完整、鱼肉软嫩、鲜香味美,也是极其美味。

02


肉,通福清方言“入”的谐音,寓意“收入多多”。每年过年,福清人都会宰杀自家饲养的家禽家畜。

03


太平燕

“无燕不成宴,无燕不成年”这就是福清的太平宴。福清人过年必吃“太平燕”即取其“太平”、“平安”之吉利。



太平燕是用肉燕加鸭蛋煮汤,福清话“蛋”叫“卵”,鸭卵的谐音是“压乱”,有平安的意思。

04

 一到过年,必有一到菜“炸鱼”,外面的皮炸得酥脆,里面鱼肉鲜嫩,十分美味。


05

豆腐

当然还有豆腐,福清话叫“搭务”,福清方言“务”,即“有”谐音,寓意“越吃越有(东西吃)”

06

菠菜

据说以前年夜饭上要有菠菜,菠菜的头为红色,称之“年头红,好运来”等等,福清话又称“青嘴平安”。

07

杂烩汤

过年杀猪的时候,大量的内脏不知道怎么处理,所以智慧的福清人想到了这道菜——杂烩汤。原料是猪血、猪心、猪肺、豆腐、炸猪皮、腐竹、芋头等等,一切可以想到的都可以用来做食材。

08

油煎年糕

福清人的年夜饭很讲究,切片油煎的年糕是必备的。年糕,寓意年年大丰收,年年发发发。现在人很少自己做,大部分都是市场上买来的,直接切了下油煎,酥酥的口感真棒。

09

蟹,蟹有十只脚,称“十全十美”;梭子蟹、红母蟹都是常出现在福清人的餐桌上,这些珍馐海味已经不再奢侈。

10

八宝饭

八宝饭主要是由糯米、桂圆、红枣、五谷杂粮等等做成的,在福清这道菜十分受欢迎,加上它香甜可口,美味营养,成为宴席的常客。


除了上面的菜,福清的年夜饭还有额外的小吃。小编再来介绍几种福清特色小吃,如海蛎饼和各种粿。


蛎饼▼

起家粿▼

红粿


送年与分年

        送年是福清民俗,年近的时候女婿给岳父母送年货。结婚头一年比较讲究,需要猪腿一对,线面5斤,荤素(荤指鸡鸭鱼肉等食物,与素相对)礼品各5件,如果荤礼品中有梭子蟹,不可有断脚的,以求十全十美。同时,夫妻必须一起去,以示孝敬。第二年起,礼品不拘,但大多是年货。现在家家丰衣足食,但送年之俗依然延续下来,因为此俗蕴涵着“孝”文化。但是随着社会的变迁,如今福清大部分乡镇已经改用红包代替物资。

有的地方“送年”也叫“分年”,但“分年”另有所指。据《福清县志》载:“家相馈(相互赠送)以牲(家畜,多指牛、羊、猪肉)果、年糕,谓之分年。”即邻里亲友之间互送年货的礼仪。之所谓“互送”,即收到亲友送的年货要用不同的年货回赠,称之“回返”,即所谓“有来无往非礼也”,体现传统文化中互助友爱的精神。分年互送的年货都必须贴上一块红纸,表示喜气,送出去接进来都是喜事。还有一层意思,年近有东西分给亲朋好友说明家有余庆,年年有余。

“分年”也称“供年”,分是人们在一年取得收成后祭拜天地神,祭拜祖宗的宗教仪式,沿袭下来便成了风俗。家家户户都在除夕前一天入夜后举行发年仪式。先备八果三牲祭天地,接着加上二荤祭保护神,最后备十素十荤祭祖宗。这是年节的中心活动,一是感谢天赐阳光雨露,地供肥沃土壤,五谷得以生根、开花、结果;感戴列祖列宗,养育了一代又一代,并传授给后人劳动本领和做人准则。二是祈福,祈求天地神明保佑,来年风调雨顺,五谷丰登,百业兴旺;祈请列祖列宗在天之灵护佑子孙平安,健康长寿。

分年是福清春节期间的重要民俗活动,要焚香放鞭炮,意即上达天庭,下告地府。这些仪式虽有迷信色彩,但却表达了福清人尊敬祖宗的美德。现在福清仍流行分年习俗,多数家庭都备些果品香烛祭供祖宗,以表子孙敬祖的孝心。


不管吃什么

最重要的就是家人团聚

吃顿团圆年夜饭就是最幸福的事

小编在这里也提前祝大家

新春快乐!

好运连连!

来源:壹福清


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