回广师前,我亲手做了一个粽子

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楼主 2020-05-05 07:46:49
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文字与广师,在这里没有距离

来源本来生活

编辑苍狗

审核张科老师




「 粽子 」中华民族传统节庆食物之一,

早在春秋时期就已出现。

最初是百姓们用来祭祀祖先和神灵,

到了晋代,粽子成为了端午节庆食物,

也用来纪念爱国诗人屈原。



说到粽子,各地都有不同的吃法,

例如苏州的枣泥粽,福建的燃肉粽,

上海的桂花豆沙粽等。

但其中最出名的,大概是嘉兴的粽子了吧。

粽子是嘉兴的名特产,历史悠久可追溯到明朝。 



粽子种类众多,有甜咸之分,

甜粽子有八宝粽、豆沙粽、枣子粽、香芋粽等;

咸粽子有肉粽、蛋黄粽、香菇粽等。

 

粽子我也爱吃,但是问题来了,粽子我也不会包啊...


所以这次我跟着网上教程

做出了好看又好吃的粽子。

☺☺☺

 


 ▼

蛋黄肉粽 

 

 主材


糯米750克、五花肉200克、咸蛋黄10个(这些都是10个粽子,每个粽子约100克的用量。)


 配料


生抽30克、老抽20克、白砂糖20克、盐15克、葱、姜适量、新鲜粽叶适量、食品专用棉绳适量。



 步骤


1、糯米洗净晾干;锅中倒入适量水,烧热后放入新鲜粽叶,加盐焯水,烫2分钟后捞出。

 

 重点:水不用烧开,烧至不断冒气泡,80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火,不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶,如果你用的是干粽叶,可以先用用凉水浸泡5小时左右,然后放入开水中煮5—10分钟,以增强粽叶的韧性。



2、捞出粽叶,用清水冲洗干净。剪去粽叶前端的梗,放盘中备用。五花肉去皮洗净后,切小块;调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀,腌制30分钟。

 

 重点:好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄,这样粽叶看起来虽然品相差一些,但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮,可能是添加了化学材料,建议不要使用。



3、晾干的糯米调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖,用手抓匀。咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄,将蛋黄取出放入碗中。取两片粽叶,重叠中部。

 

 重点:不要完全重叠,只重叠中间的1/2部分。

 


4、两手用食指和中指夹住粽叶,向内弯曲成圆锥状。左手捏住,右手用勺子舀适量馅料放入,装6分满,用大拇指压实。



5、放入1颗咸鸭蛋蛋黄。再放入馅料,用筷子调整空隙部分,装8分满即可。尖头向下,粽叶盖住馅料,向前翻,用手固定住。



6、另取一片粽叶,放入图中位置,再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。左边的粽子翻转至右侧的粽叶上,右手捏住,上方露出放馅料的口。

 


7、放入1块腌制好的五花肉。再用糯米将空隙填满,压实。用粽叶盖住馅料,向前翻。顺着粽子的尖角翻折。

 


8、剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。棉绳一端缠在小拇指上,另一端绕着粽子多缠几圈,缠紧一点防止粽叶散开。系上结,看不会掉哦。打结的时候一定要系紧!



9、粽子放入锅中,倒入没过粽子的清水;盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后,揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置,保证所有的粽子都煮透;再加入清水,加盖继续中火煮1-2小时后关火。

 

 重点:不同口味的粽子要分锅煮,根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过粽子。关火后不要立即取出,放在锅中闷一夜。

 


10、闷放一夜后的粽子更香了,再蒸一会儿,开吃!




八宝粽 

 

 主材


糯米750克(主料还是10个人的用量哦~)

 

 配料

红豆100克、蜜枣100克、大黄米50克、黑米50克、燕麦50克、荞麦50克、新鲜粽叶适量、食品专用棉绳适量(配料食材没有固定的用量,根据粽子数量和个人口味调整~)



 步骤


1、糯米、荞麦、大黄米、燕麦洗净晾干,所有食材倒入碗中混合均匀。

 

 重点:黑米提前浸泡1天;红豆入锅大火煮开后转小火煮10分钟,关火后再焖10分钟即可。



2、取两片粽叶向内卷成圆锥形,放入八宝馅料,压实。包成粽子后,用棉绳系紧。



3、粽子放入锅中,倒入没过粽子的清水;盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后,揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置,保证所有的粽子都煮透;再加入清水,加盖继续中火煮1-2小时后关火。闷放一夜后的粽子更香了,如果喜欢吃甜的可以蘸白糖吃哦。

 

 重点:不同口味的粽子要分锅煮,根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出,放在锅中闷一夜。




「 Tips 」

 

 粽叶是什么?

 

粽叶是制作粽子必不可少的材料,品种繁多一般以芦苇叶、箬叶(ruòyè)为主, 北方以芦苇叶为主,南方一般以箬叶为主。粽叶用途也非常广泛,可制作斗笠和其他手工艺品等。

 

粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸,其特殊的防腐作用也有利于粽子的保存。粽叶气味清香宜人,闻着有种回归大自然的感觉。

 

 选粽叶

 

1、用眼看——粽叶的形状必须自然,呈梭形,且叶片完整无破损为宜。

 

2、用手摸——质量好的粽叶摸起来手感绵柔,如果手感发硬且软硬不均的话,很可能是问题粽叶。

 

3、用鼻闻——质量好的粽叶有一股淡淡的清香,如果闻起来有不自然的香气或者硫磺味道,建议不要购买。

 

* 暂时不吃的粽子必须放冰箱冷冻保存。

 

 

不是我夸张

我做的粽子

我妈那是一个赞不绝口

 

看完了粽子教学

你是不是也蠢蠢欲动

赶快行动起来

感受亲手包粽子的乐趣!

 




· THE END ·

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