8道暖心韩食,等你来学!

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楼主 2018-09-04 10:04:39
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曼思欢乐厨房,你的厨艺课堂

韩式炒年糕

甜甜辣辣的炒年糕,是韩国年轻人的最爱。比较特别的是,韩国年糕不是用油炒熟,而是利用水煮的方式,让年糕饱吸酱料,搭配脆脆的青菜,口感层次很丰富。



年糕450克、韩式辣酱8克、水150克、番茄沙司8克、芝麻2克、花生油1小勺


1、准备好年糕450克

2、用刀子把年糕切短,切细

3、锅里倒一小勺油,待油温升高,放入一根年糕试一下油温

4、年糕周围冒泡泡就可以放入其他的年糕了

5、放入其它的年糕条,翻炒均匀,保证每根都能贴锅煎2分钟

6、凉开水倒入锅里,水位以没过年糕的2/3左右为宜

7、盖盖,大火焖煮2分钟

8、倒入番茄沙司8克,翻拌均匀

9、倒入韩式甜辣酱8克,翻拌均匀

10、当汤汁浓稠时,即可出锅,最后撒上芝麻点缀


韩式烤肉

韩式烤肉,是韩国料理中的一道大菜。韩式烤肉主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。除此之外,韩国人最爱的五花肉也有烤肉中的常见菜式。



五花肉150克、韩式辣酱20克、韩国泡菜50克、生菜1棵、烤肉酱100克


1、超市买切片五花肉、烤肉酱

2、将五花肉洗干净擦干水份后用烤肉酱腌制30分钟以上

3、生菜清洗干净控干水分待用

4、电饼铛先预热结束后二面均刷一点油

5、将腌制好的五花肉均匀地平铺在下烤盘上,盖上盖子

6、启动烤肉档功能键,2分钟后打开盖子

7、烤好的肉盛入盘中即可

8、配上韩式辣白菜、韩国辣酱,卷上生菜食用


韩式冷面

压成的圆柱形面条煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。冷面上覆盖海鲜生烩,口感上越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美享受。



冷面200克、牛腱子1个、黄瓜1根、梨1个、鸡蛋3个、辣白菜50克、食盐1茶匙、干辣椒4个、甘草3片、植物油1汤匙、白糖2茶匙、白醋30克、雪碧40克、白芝麻适量


1、牛肉用清水浸泡1小时,将肉里面的血水浸泡出去

2、锅里放入适量的清水,放入泡好的牛肉,放入干辣椒

3、放入适量甘草、白糖、酱油,开大火将水煮开,撇去浮沫

4、转最小的火,盖上锅盖炖2个小时、

5、2个小时后牛肉和汤都煮好了

6、晾凉后放入冰箱,吃之前提前半小时取出

7、取一个鸡蛋,打散,

8、在锅中注入少量植物油,将鸡蛋液均匀的摊开

9、小火一面定型以后再翻面,摊成薄薄的

10、取出稍微放凉一下,用刀把它切成鸡蛋丝备用

11、将牛肉切片,梨去皮切片

12、煮两个鸡蛋,将朝鲜冷面按照说明煮好放入碗中

13、熬好的牛肉汤取400ml,放入盐搅拌均匀

14、加入白糖、白醋、加入雪碧搅拌均匀

15、将配菜放在冷面上,汤汁倒在冷面上,再撒点白芝麻即可


韩国泡菜

韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化。



白菜1500克、苹果1个、梨1个、食盐适量、姜50克、蒜适量、辣椒粉150克、糯米粉50克


1、白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开

2、在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时至大白菜软

3、苹果、梨去皮、去核,分别在榨汁机中打成汁

4、姜、蒜切末

5、小锅内倒入糯米粉

6、倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状

7、糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

8、腌好的白菜,挤去水分

9、带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上,每一片都要抹匀

10、将泡菜放入无油、无水的密封容器,再放入冰箱,发酵3-5天


安东炖鸡

安东炖鸡是韩国著名古城“安东市”的传统料理。以鸡肉等为主材,鸡块香嫩入味、汤汁甜鲜微辣,特别是里面的粉丝,特别入味,饱含鸡汤,味道浓郁。



鸡1只、土豆1个、胡萝卜1根、芦笋1小把、粉丝1小把、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香油少许、胡椒粉适量


1、鸡洗净,剁成小块,放在水中,洗净

2、芦笋洗净,去除根部,用刨皮器去除尾部的硬丝

3、土豆、胡萝卜切滚刀块,芦笋切段,大葱切段

4、锅子烧水,将土豆和胡萝卜块放入,煮大约5分钟

5、将土豆和胡萝卜块捞出

6、放入洗净的鸡块,焯水

7、捞出,控干水分,放在碗内备用

8、将干净的鸡汤盛出

9、大蒜切片,将冰糖、八角、辣椒放一起

10、锅子烧热,倒油,放入鸡块,煸炒片刻

11、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒,煸炒至冰糖溶化、鸡块上色

12、鸡块炒至上色后,将鸡汤放入(放清水也可,更健康)

13、放入土豆块和胡萝卜块,放入盐、老抽、料酒

14、大火煮沸,转小火

15、粉丝用剪刀剪成小段

16、大约煮30分钟左右,加入粉丝

17、加入大葱段和芦笋段

18、继续煮5分钟(注意查看粉丝状态,防粘锅)

19、加入鸡精、香油、胡椒粉调味,出锅即可


石锅拌饭

在韩国菜中,石锅饭是不少韩食爱好者的必点之物。石锅饭喷香可口,朝鲜不少大厨利用石锅,烹制石锅菜,给秋冬带来独特的石锅菜香。石锅采用韩国青石与麦饭石,经高温提炼制作而成,在韩国制作拌饭时使用。



米饭1碗、牛肉50克、金针菇1把、鸡蛋1个、干香菇2朵、菠菜1棵、黄豆芽1小把、胡萝卜1小段、料酒少许、生抽1/2汤匙、韩式辣酱1汤匙、植物油适量


1、牛肉切丁,菠菜、豆芽、金针菇洗净切小段

2、胡萝卜、香菇泡发切丝

3、石锅内壁抹上一层油待用

4、菠菜、豆芽、金针菇、胡萝卜、香菇入锅焯水后捞出

5、锅内倒入植物油烧至7分热,放入牛肉丁翻炒数下

6、加生抽、料酒炒熟后盛出

7、石锅内放入米饭,摆上焯好的各式食材

8、小火加热,当听到米饭发出滋滋声便可关火

9、食用时拌入韩式辣酱即可


韩式辣椒酱炒鱿鱼

韩式辣酱炒鱿鱼,可以是说韩国比较经典的一道辣椒酱与海鲜结合的菜肴。鱿鱼吸收了辣椒酱的辣味,同时辣椒酱也将鱿鱼的鲜味包裹住,经过大火煽炒后,鱿鱼的肉质劲道弹牙,再加上辣椒酱的火辣,绝对让你的味蕾大开。



鱿鱼适量、尖椒1个、洋葱少量、蒜白适量、姜适量、葱适量、食盐少量、鸡粉少许、料酒少许、生抽少许、白砂糖适量


1.鱿鱼洗净,去除表面薄膜,竖切,炒水

2、洋葱、青椒切片,葱姜蒜切末

3、锅中注入适量清水,滴入几滴料酒,或者放几片姜和葱

4、烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下,去除腥味,捞起控干

5、炒锅内倒入油,烧热后,下入葱姜蒜末煸炒出香味

6、放入洋葱块,继续炒香

7、放入焯好的鱿鱼,调入韩式辣椒酱,翻炒均匀

8、放入盐,白糖,生抽,鸡粉

9、放入青椒块,翻炒均匀

10、撒上一些熟芝麻就可以出锅了


参鸡汤


韩国人对人参有极大的爱恋与崇拜,相信这种宝药能治百病,而人参鸡汤是人参入菜最普遍且最受欢迎的一道主食。所以把人参塞在鸡肚里熬成汤,已成为韩国人生活的一部分。在韩国,多是放在砂锅里端上桌,剖开鸡肚,肚里煮熟的糯米就会流到汤里,那鸡汤,其实该说是浓稠的粥汤,有着蒜头、红枣、人参和鸡肉所炖出的香味,喝着温热的粥、吃着煮烂的鸡肉,真是人间美味。



公鸡1只、糯米20克、枣(干)6颗、枸杞子10粒、香菇3朵、人参3分之1、食盐适量、姜少许、小葱少许


1、糯米淘洗干净,放清水里浸泡两个小时

2、红枣和枸杞清洗干净,用清水浸泡,香菇清洗干净

3、一根人参,取1/3,用清水浸泡一下,清洗干净

4、鸡处理干净后清洗干净

5、将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹,用牙签封口

6、一砂锅,将鸡放入,放入两片姜、几个红枣、人参

7、加入半锅清水,放火上,大火烧开转中小火

8、炖两个小时,加入少量盐、撒点葱花,即可出锅



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黄金鸡锤

主料:

翅根6只 盐
沙姜粉1/4茶匙
现磨粗粒黑胡椒1/8茶匙
蒜1瓣 料酒1汤匙
鸡蛋1只 淀粉 面包屑
做法:
1、翅根洗净,从细的那端将筋剪段,将肉与骨头剥离,向下翻折
2、所有翅根处离好以后加盐,沙姜粉,现磨粗粒黑胡椒,切碎的蒜和料酒,把所有料抓匀后揉捏5-10分钟,盖上保鲜膜腌制1-2个小时备用
3、翅根腌好以后在表面裹一层干淀粉
4、裹好淀粉的翅根放入打散的蛋液中蘸湿
5、然后在表面裹满面包屑,其余的也同样处理好
6、放入热油中高温炸至表面定型
7、在低温炸至熟透后捞出沥油
8、上桌前把骨头部分用锡纸包一下即可,美观也方便取食


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