【美食专访NO.60】袁记腊汁肉夹馍

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楼主 2018-07-12 13:51:05
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位于春柳隧道出来,附近的十字路口。店面不是很大,古朴的牌子,收银台就在门口。旁边就是制作白吉馍的工作炉灶台。店内只有几张桌子,门口还有两条长凳,夹出来的小小隔间。一个小姑娘就坐在收银台。店内一屋子的客人,一多半儿都是在排队等着肉夹馍。交好了钱被告知至少要等20分钟。

白吉馍是西北传统面食,名字来自于白骥驿站,传来传去就变成了白吉馍。一个个碗状的馍胚,在那里等着入锅。

先点了一碗麻辣粉

麻辣粉,跟酸辣粉相比少了老醋的味道也可以自己加点老醋,调成酸辣粉。里边的配菜不是很多,但是每一样都津津称道,那个干黄豆炒的酥香干脆,一点都不硬,不硌牙。火候恰到好处。黄豆芽经过仔细的清洗,不多不少搭配的刚刚好,还有一些绿色的菜叶子点缀在里面。不仔细看很容易忽略里面一种发酵过的类似于酸菜鱼的切的碎碎小小块的菜,吃起来很香。麻辣味儿足够了,里面很多麻椒的味道。麻辣粉条也劲道滑爽,搭配用肉夹馍是极好的。

终于,粉快吃完了,肉夹馍也做好了,点了一份9块钱加二两肉的肉夹馍,肥瘦相间搭配。果然只有腊汁肉,没有额外的加青椒香菜其他的东西,显得很地道,而且包装袋上,印满了宣传的文字还有激光防伪的标签。热乎乎的一口咬上去,刚接触牙齿的时候,心里想,怎么这么硬?太硬了,结果咬下去才知道,硬的那一层只有0.1毫米,下面都,是酥香的味道,在往里面的面就是发面的那种软,被腊汁液浸透了,有点软。

咬一口,嘴里是有香味的,中规中矩,跟在西安吃到的有所不同,但是在这条街上已经是很地道很好吃的。不愧是招牌上写的中华名小吃。烙制白吉馍已经成为出货的瓶颈,白吉馍又不能提前烙好放在那儿晾凉,店家是追求品质的,力争每一个肉夹馍的口感,都是一样的最好的状态一定是刚出锅的时候。花20分钟等待一个肉夹馍,你会等待吗?坚持传统,坚持传统的制作,点一个赞吧!

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