要一个江苏肉夹馍,55块的那种!

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楼主 2018-09-13 15:35:47
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最近,肉夹馍可是火了起来,还占据了微博的热搜!原来是《百万英雄》的答题环节称肉夹馍是江苏的!这个话题瞬间让我们陕西娃不淡定了,毕竟我们的街头小吃陕西肉夹馍只值两张复活卡,而江苏肉夹馍可是55块呢。


说到肉夹馍,很多人都会吐槽明明是膜夹肉,怎么能叫肉夹馍呢。怨念之深,真是不亚于对老婆饼中没有老婆的调侃一样。“肉夹馍”( "夹"字念第一声)的叫法其实是古汉语的省略句式,其意为“肉夹于馍中”。

老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人性急,直爽,省去"于"字,喊起来便当些。就像闻名天下的羊肉泡馍,吃时就不能着急,掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。


自1000多年前,由秦岭淮河划分为南稻北麦的饮食习惯。南方人爱吃米,北方人爱吃面成为我们从小熟知的一句俗语。而作为13个王朝在这里定都的西安,悠久的历史和繁华的经济给予面食很多的可能。如唐代以饼为主食,尤其是都城长安,流行胡饼,蒸饼,烧饼,笼饼,槌饼,汤饼,煎饼,薄饼。等虽说饼的种类各异,但均属面食无疑。

现今我们所熟知的哨子面,蘸水面,biangbiang面,饸饹面,宫廷罐罐面,油泼面,菠菜面,酸汤面,旗花面等50多种特色面;还有延伸出来的麻食,秦镇米皮,岐山面皮,羊肉泡馍,肉夹馍等等,都是在历史发展进程中劳动人民和各个吃货们的智慧结晶。

肉夹馍

一个有历史故事的女同学

史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。学者考究则称,最早的一种记载是唐人刘餗撰写的《隋唐嘉话》,文中提到“太宗使宇文士及割肉,以饼拭手。帝屡目焉,士及佯为不悟,更徐拭而便啖之"。宇文士及一边切碎熟肉,一边多次以饼拭去沾在手上的细碎肉沫,引起唐太宗的一再注目。而在皇帝疑惑难解,甚至是忍无可忍之时,他将屡次用来擦拭手的饼慢慢地吃掉,这个动作让李世民的怒气全消。宇文士及的举动打消了强调节俭的唐太宗的疑虑,也引起了史官的注意,成为宣传君主美德和臣僚聪悟的典型,也为唐饼提供了一种新做法和新吃法。无论怎么说,肉夹馍是陕西特产没错了。

传统的肉夹馍由腊汁肉和白吉馍组成。腊汁肉由30多种调料煮制而成,特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变。煮熟后的腊汁肉,黑里透红,香味扑鼻,观其色,闻其味,不食也会满口生津。

“虎背铁圈菊花心”的白吉馍则表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。两者互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。


软烂醇香

肥肉不腻

瘦肉不柴

入口即化

2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。外国美食编辑Alison Spiegel在赫芬顿邮报上发表的文章甚至称肉夹馍是汉堡包和三明治的鼻祖。看来肉夹馍的英文名称不应该是Chinese hamburger,汉堡包的英语应该叫American roujiamo 呀(偷笑)。另外,西安质监局已经发布了官方的肉夹馍的英语,Rougamo。但其实作为中国知名的美食,Rou Jia Mo还是Rougamo,直接对外国友人介绍中文是很容易懂得的。


The world’s first hamburger doesn’t come from where you think it comes from. It wasn’t invented in the United States, and it didn’t originate in Germany. No, the world’s first hamburger comes from China.

If you’re scratching your head right now, you’re not alone. But Chinese hamburgers are very real and they definitely predate the hamburgers we call our own in the U.S. Known as rou jia mo, which translates to “meat burger” or “meat sandwich,” they consist of chopped meat inside a pita-like bun, and they’ve been around since the Qin dynasty, from about 221 BC to 207 BC. Despite the differences between this Chinese street food and our American-style burgers, the rou jia mo “has been called the world’s first hamburger.”


今日文案

后期美工


你吃过最好的的肉夹馍是在哪吃的呢?

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