行走在美食与历史之间~

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楼主 2018-10-10 16:24:54
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西      安

悠久的历史不仅催生了璀璨的中华文明,

也给世人留下一本珍贵的“吃货食谱”。

为了圆一个吃货的梦,

怎能不把西安的特色美食~

通!通!尝!遍!


  

星夫子在这里

着实为大家操碎了心啊 

那些广为推荐的美食

你真的吃明白了多少呢?


西安是一个有历史的城市,

随便一个美食都能翻出上千年的故事。

它不仅会让您叹为观止,

更会让您感动不已。


1

经典 | 羊肉泡馍

羊肉泡馍是西安最具盛名的传统美食之一,简称羊肉泡、泡馍。古称“羊羹”。其特点是肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。吃完再喝一碗高汤,更是满口余香,回味无穷。

据传,宋太祖赵匡胤未得志时,因生活穷困,流落长安街头。 一日,他穷困到怀里只剩下一个干馍,饥肠辘辘的他,在路过一家买牛羊肉的小店时,掌柜的见其可怜,遂将他的干馍掰碎后用一勺羊肉汤在火上煮透与之充饥。饿坏了的他狼吞虎咽,称其味是天下最好吃的美食。

赵匡胤黄袍加身后,一日出巡长安,同文武大臣专程来到这家小店,让店主再做一碗羊肉泡馍。出了宫的他仍感到其味鲜美无比,于是龙心大悦,当即赏银百两。此事很快传遍长安,羊肉泡从此誉满古都。


2

 好这一口 | 臊子面

臊子面是陕西关中地区的风味小吃,品种众多,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,吃起来柔韧爽滑。


在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。

从此,“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。


3

念想 | 擀面皮

西安凉皮种类繁多,由面粉或大米为原材料制成,所以分为米皮和面皮两大类。米皮白且透亮,面皮颜色比米皮稍黄,吃面皮时会拌入面筋。是夏天解暑的不二凉品


于是,李十二带着面皮,和纳贡的大米到咸阳。秦始皇见贡米又少又差,传旨问罪。李十二急忙跪奏道:“此米虽差,却能酿出佳食,今奉上面皮,望万岁试尝。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美,颇感稀奇,这才赦了众人之罪,并让李十二天天蒸上 几张面皮供他食用。


4

不能忘 | 肉夹馍君

肉夹馍是陕西百姓最爱吃的一种大众食品。肉选用腊汁肉,极为酥烂,滋味鲜长,肥肉不腻口,瘦肉不柴不油。馍数白吉馍正宗,这种馍口感非常酥,味道绵香。连馍带肉一口入嘴,香味悠长。


相传,唐朝时期,有一天,樊老爷拜朝回府,行至东门外,看见一个衣衫槛楼的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问,才知随母逃难至此,不幸母亲身亡,无法安葬。樊老爷十分同情,命家人帮助安葬了老母,并赠银百两。

后来,樊老爷冒犯了朝廷,一病离开了人世。没过几年,家产也变卖一空。这时,家人禀告老夫人,柴房内有一棺木,可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异,命人打开察看,原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢,色泽鲜嫩。

她让家人拿一些上街去卖,很快便卖完了,吃到的人都交口称赞。后来登门买肉的人越来越多。樊家就在门口开了门面,生意兴隆。但眼看棺木中的腊汁肉即将卖完,樊夫人出了个主意:买些鲜肉,用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉,仍然保持着原味。

原来,当年被樊老爷顺手救助的小伙子为报樊府之恩,借樊老爷80寿辰之机,用百株花椒树木料制成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉,烹制成上等腊汁肉放进棺内,密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日,客人甚多,对棺木没有在意。由家人抬入后院柴房,一放就是几年。自此樊家便长期开起了腊汁肉铺,名气也越来越大。


5

带劲 | 裤带面

Biángbiang面是陕西传统风味面食,是关中人最基本最普通的主食。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。特指用关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。陕西师大怪中“面条像裤带”就是指这种面。


       传说,一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳,他路过一家面馆时,听见里面"biang--biang--"之声不绝,一时饥肠辘辘,不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷刻间摔打了好几块儿,顷刻间从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,自然要浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来。秀才看得兴起, 大叫:"好啊!店家来一碗!"秀才施计,自造一字!

一点飞上大,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。

一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。


6

甜蜜蜜 | 柿子饼

西安黄桂柿子饼,也称为水晶柿子饼,是一种用柿子和面制成的风味食品,因采用临潼县产的"火晶柿子"为原料制作而得名。因这种柿子的果皮、果肉呈橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。用这种柿子制成的水晶饼其色泽金黄,柿面粘甜,黄桂芳香。


明崇祯十七年(1644年),李自成在西安称王,带大军攻打北京。当时正值灾荒年,粮食短缺,老百姓想援军却也没有更多粮食,正好当地特产的柿子熟了,就想用它来援军。    


西安古称“长安”,

是举世闻名的世界四大文明古都之一,

居中国古都之首,

是中国历史上建都时间最长、建都朝代最多、影响力最大的都城。

在西安,好吃的还有太多太多

特别是回民街的肉串让小星我难以忘怀!!!

来源:明日之星STAR


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