新昌人教我做的豆腐年糕:尝一口你就服气了!

-回复 -浏览
楼主 2019-07-14 11:51:43
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

一个月总有四十天起不了床

一星期总有七八天不想上班

尤其每到天冷,

一天48小时都在想着吃年糕。


“好想吃诸暨年糕啊!”

毕竟往年此时都在吃诸暨年糕

不穿秋裤不苟言笑:来碗雪菜冬笋汤年糕!

教你做很厉害的青菜炒年糕,骗你是小狗!

但喊完我就后悔了

“你确定是诸暨年糕?”

四五个新昌人团团把我围住。

 

没错,办公室新昌人多到可以搞帮派,所以就算你指出豆腐年糕是嵊州的甚至中国很多地方都有豆腐年糕……本文讲的还是新昌豆腐年糕,最老底子的做法、最全的配料、包教包会buff加持。

 

……因为我打不过新昌帮。


混江湖都讲究slogan和图腾,斧头帮的图腾是斧头,slogan“一支穿云箭,千军万马来相见”;新昌帮的图腾就是豆腐,slogan四季不同,但万变不离豆腐:豆腐包、豆腐面……一到冬天,我敢说全新昌都在吃豆腐年糕。

 

我有个同事,她脑公不想做饭,她自己也不想做饭,于是想了个办法,决定教(逼)(着)我做豆腐年糕,这样,他俩就不必再为谁买菜谁洗碗而打到头破血流,还为拆骨提供了创作素材,表达了对同事的关心之情,团结友爱共筑中国梦。

 

以上,我居然觉得很有道理是什么鬼???


图片来源网络

 

新昌年糕由新昌夫妇友情赞助,外形和其它年糕不同:第一眼还以为是块砖,棱角分明、厚长一条,像香烟盒,压枕头下不仅防落枕、还能防贼自卫。



切法类似台州地区,半根小拇指厚度的细条,方便汤汁入味。

 

要先炒后煮,汤如凝胶时,年糕却弹韧不化,根根分明。

 

雪菜、豆腐、猪油、蛋丝是标配,飞升上仙需加肉丝、冬笋、蒜叶、油渣。

 

这样的配料格局,随便做做都会很好吃吧。


豆腐年糕划重点:年糕首推新昌产,实在没有可用嵊州年糕、诸暨年糕代替,切条就行。关键是没厨师的金刚钻水准,咱就乖乖中小火吧。

 


食 材   三人量



新昌年糕……3人量 

切薄长条

冬笋……1颗 

切丝备用

雪菜……3大勺

自家腌的雪菜or雪里蕻最好

豆腐……1盒 

青蒜……3颗

蒜叶与蒜梗切好、分开备用

肉……7元 

瘦肉切丝,与少量黄酒生抽淀粉腌制

肥肉切丁,用来熬猪油和猪油渣

鸡蛋……2个

打散后煎薄饼切丝备用

蛋丝怎么煎可以参考这里



做 法




一小勺色拉油,中小火把肉丁熬出猪油,如上图金黄色时,捞出油渣。


 

翻炒腌制的肉丝,等肉色发白,放入冬笋丝,依然中小火,慢慢煎炒透,去掉笋的涩味,大约2-3分钟。



放入年糕,翻炒至发黄发软,注意别粘连一起,建议切好的年糕事先用冷水泡一泡。



当年糕变软,放雪菜和青蒜梗,翻炒均匀,加一勺黄酒,沿锅边淋下,两勺生抽,翻炒均匀后加开水



如果希望煮出凝胶般、又不浑浊的汤质,水不能过多,堪堪没过年糕就行,也不宜煮太久,这是用开水的真理。


筷子把豆腐划拉进锅,大火把汤催开。



汤汁沸腾时转最小火,进入调味阶段。加入油渣和青蒜叶。加少许盐尝味道。



最后放入蛋丝。不过我只放一半,剩下的等起锅装盘,再小小表面点缀一下,会很漂亮。



吃的时候小心烫嘴,娘炮一点可以用勺子(不是漏勺),但你硬要用捞火锅的勺我也没意见的。




文、摄|陈大安

本文为拆骨少年原创,转载请注明出处。




你可能感兴趣的主食还有:

我是谁?我在哪?我想吃酱油炒饭!

当我们吃蝤蠓米线时,到底是在吃什么?

油渣飘香的菜肉大馄饨:春末夏初灵与肉的平衡

笋丁雪菜腊肠蛋炒饭,瘦8斤后的自我犒赏

教你做很厉害的青菜炒年糕,骗你是小狗!

杭州人少见多怪的诸暨藤羹这样烧最正宗

在家焖一锅火腿酱肉香肠煲仔饭,闭上眼睛大口吃!

社交恐惧症的吃货,为什么你不试试手擀面?

绍兴妹子的霉干菜秘诀:肉虽好吃,不如菜菜撩人噢!

听说吃了这口春笋肉烧麦,就能忘记那个TA

荠菜笋丁肉饺,真贪恋这口春天的野味啊~

您有一锅土豆香肠咸肉焖饭,请舔屏查收~

高逼格馄饨的三种吃法,99%的人都不知道!

10分钟快手青豆玉米咸蛋黄炒饭,十个王大陆也不换!

不穿秋裤不苟言笑:掌柜,来碗雪菜冬笋汤年糕!

想和你一起起床,怎少得了一碗充满世俗烟火气的拌面~

石锅煮泡面:论周末高位截瘫人士的终极归属~

为了遇见你,竟花光我所有煤气!to 懒人肉燥饭

我要推荐
转发到