元宵节来袭,汤圆、元宵一定要吃对~

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楼主 2018-08-09 15:00:34
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每年元宵节,

网友们都在为吃“元宵”

还是“汤圆”而“唇枪舌剑”,

南北方的上空似乎也在

友善地弥漫起一场没有硝烟的战争……




吵了这么多年,

你知道它俩的区别了吗?


今天小编就不走老套路,

来讲讲如何正确吃

元宵和汤圆吧!


哪些人应慎吃?




“糯米……若做糕饼,性难运化,病人莫食。”


——《本经逢原》


首先,汤圆(元宵)外部都是糯米粉,黏滞难消化,所以有胃肠道溃疡、慢性胃肠炎等消化道疾病的患者尤其不宜多吃。黏腻的食物吃得太多会加重胃肠负担,不利病情。



再来,不管是甜味的馅还是咸味的馅料,里面都有大量的脂肪和糖分,食用之后血糖升高幅度大。所以这样高脂肪、高糖分的食物对于老年人、糖尿病患者、高脂血症患者、胰腺炎、胆囊炎患者以及胃肠道功能比较弱的人就不太友好了,也需要慎重食用。


如果一定要吃,建议上述人群每次吃汤圆的量不要超过3个,而且要在主食上减少半两,以防止糖份和油脂摄入过多。


你的汤圆(元宵)都吃错啦!



1、甜、咸汤圆陷阱多



简单地说,汤圆是一种以糯米和糖为主的食品,除了精白糯米粉含有大量淀粉之外,馅料中糖分也不少。对于爱吃甜食的南方人来说,汤圆甜腻碍胃,吃多了易胃胀。咸汤圆的常规馅主要以果料和干果为主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油;此外,有些地区还会以肉馅为主,煮至浮起,再撒些芹菜末、油酥红葱头、白胡椒粉及淋上麻油。此类型的咸汤圆富含油脂,吃多了易胃胀、恶心,对于三高类人群来说,更要少吃为宜啦。


2、元宵比汤圆更难消化    

            


元宵和汤圆略有不同,元宵用干粉滚制而成,馅较小,粉较多,煮出来很实在,又容易硬心。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻。本来糯米粉就黏腻难化,就淀粉消化角度来说,元宵比汤圆更难一些;但对于消化脂肪有困难的人来说,汤圆更麻烦一些。


建议:如果吃汤圆,当餐或当日一定要少吃点油。否则,过多的脂肪和热量是不可避免的。 

                            


3、巧克力馅营养价值低 

               

近些年,市场上推陈出新,巧克力汤圆腾空出世,其实,巧克力馅的营养价值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料,所谓奶油馅的汤圆也有类似的问题。至于咸肉馅的汤圆,油脂更多,可取之处很少。

  

建议:优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆。       



4、早餐不宜食用


汤圆(元宵)属于高热量、高糖分的食品,还含有油脂。这样的食品首先是不适合当早餐吃。因为人早起时胃肠道功能是最弱的,而元宵外皮的部分都是糯米的,黏性高,不易消化。因此早餐吃元宵很容易出现消化不良,而导致泛酸、烧心等情况,影响一天的工作和生活。



5、不可油炸着吃


虽然油炸元宵比较香脆,但油炸会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高,而且能量增加,成了更不健康的食品。因此,油炸元宵从营养角度来看是很不可取的,少量吃一些则另当别论。但是有胆囊、胰腺疾病的患者,食用油炸元宵很可能会使这类疾病复发,故不能食用。



6、别把它当饭吃


别看汤圆个头小,里面的热量真的高。一般无馅的小汤圆10颗就有70卡。常规大小20g一个的黑芝麻汤圆或其它甜馅的汤圆,热量大约是70千卡每个,咸味的鲜肉汤圆,热量则稍微低些,约 60千卡每个。而 50g一个的大汤圆,一个下肚就是175卡……


小编友情提示:多吃一颗汤圆带来的热量,要快速步行 20 分钟,才能消耗。所以汤圆(元宵)吃4~6个即可,大个的吃1~2个即可,吃过汤圆(元宵)之后,正餐时就不要再多吃主食了。


如何吃,才能使美味和健康并存呢?




1、喝原汤促消化


煮制汤圆时,糯米粉中含有的水溶性维生素(如维生素B1、维生素B2等),大部分溶于汤中。其中维生素B1能促进人体乙酰胆碱的合成,能保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能,即民间常说的“原汤化原食”。



2、小口缓缓吃


面对热滚滚、香喷喷的元宵,忍不住想要大咬一口,小孩和老人一定要特别注意,吃元宵切记缓慢、小口,避免元宵哽住喉头或气管。同时要注意不能太烫,因为元宵馅料较之外皮更热,一旦将元宵囫囵入口咬破时,很可能烫伤口腔和食管的黏膜。


家长在儿童哭泣和跑闹的时候,不要喂食元宵。一旦发生意外,可用双手抱住孩子腹部,有节奏向上、向内推压,直至其排出,如果情况严重,要尽快到医院救治。


医学研究已经证实,食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病。有的人吃元宵时一被烫就很快把元宵咽下去,这种习惯危害更大。



3、搭配着吃


元宵不易消化,吃元宵时最好要配上一些有助于消化的食物,如山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等。尤以生萝卜中含有芥子油和粗纤维,可以促进肠胃蠕动,能消积滞、下气宽中,有助于体内废物的排出,也能降低油脂的吸收。一些酸性食物以及肉类则不适合与元宵同吃。


自己动手,学做养生汤圆!




馅料:春天刚到,饮食上应少酸增甘,所以可以试试以大枣、茯苓、莲子、山药、枸杞等多种药材为主馅,也可以单味药材作主馅。


做法:


1、先将食材蒸熟捏碎,加少许芝麻搅拌备用。


2、然后把糯米团搓好,将馅料包在其中,如果馅料甜味不足,可以在汤中加入适量白糖或红糖,也可以掺拌在馅料中。


3、下锅煮汤圆。


附:煮汤圆小技巧




(1)轻轻捏。下锅前,用手轻捏汤圆,使其略有裂痕,这样煮出来的汤圆,里外易熟,软滑可口。


(2)开水下。要用旺火将水烧开,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,就不粘锅底。


(3)文火煮。汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,此时若还用旺火煮,汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动,受热不均匀,也易外熟内硬不好吃。


(4)加冷水。汤圆入锅后,每开一次应加入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,煮开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬,香甜可口。


(5)勤换汤。汤圆煮过两三锅后,汤变稠,大大束缚了水分子的活动,应换水再煮。不然的话,就会熟得慢,易夹生。


最后提前祝大家元宵节快乐!



图文来源于网络

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