在广东潮汕,这种酱比papi酱还出名!

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楼主 2020-09-15 15:22:06
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阳春三月,大地回春

在这个万物复苏的季节

正是出门踏春的好时候


Spring Time


这次掌柜的才不会给你们推荐

什么名山大川、古迹胜地呢

只想把蓬盛橄榄菜的发源地

广东潮汕好好地介绍给你们



都说一方水土养一方人

潮汕这片地区狭义上来说

包括:潮州、汕头、揭阳三市

广义上来讲还包括了汕尾市部分地区



它的主要特色

掌柜的给你们归纳了以下几个方面




01
建筑

宗祠为心,聚族而居



自古以来,潮汕就是个人多地少的地区,潮人聚族而居,形成十分强烈的宗族意识,这一点在村落建筑上得以充分体现。


特别是富贵望族之家尤以建立规模宏伟的建筑群为荣。古语言“粤有华桥,喜建造大屋大厦,以夸耀乡里。潮汕此风也甚,惟房屋之规模、较之他地尤为宏伟。


潮汕的古建筑文化五彩缤纷,令人叹为观止。它们形式多样,有牌坊、古墓、佛寺、神庙、民居、亭榭楼阁等,但最具特色的当属潮汕古民居



2
潮剧

国家非物质文化遗产



潮剧演唱用真声,唱念用古谱"二四谱",韵味浓郁。至今仍保留着一唱众合(帮腔),二、三人合唱一曲或曲尾的形式,风格独特,表现力很强。

潮剧的著名代表作有《秦凤兰》、《赵少卿》、《大义灭亲》等。

潮剧是中国古老戏曲存活于舞台的生动例证,是中华民族优秀文化表现形式的代表之一,具有深刻的历史意义和较高的审美价值。



3
饮茶

潮汕人不可一日无茶



潮汕茶文化是在明清以后,继唐宋茶俗而新兴起的茶道。在全国最精致、最考究、最著名,是茶文化的高峰。


正规品尝潮汕工夫茶,讲究要有好环境、好茶叶、好泉水,有一套精致雅洁的茶具(12种)、考究细致的冲沏技艺。比如冲沏时,要高冲低筛,淋罐利沫,烧盅热罐,烫罐洗杯,关公巡城、韩信点兵……等等。


潮汕茶文化已经成为潮汕研究的重要内容。饮工夫茶则是人们日常生活中的一种交际礼尚,因而产生了许多礼俗。这些礼俗也体现出了潮汕人的心理。



4
美食

中国美食孤岛



说起潮汕美食,什么粿条、春饼、牛肉丸、肠粉、水晶饺、蚝烙……真的是三天三夜也聊不完。


掌柜的一直想写一点关于潮汕美食的东西,但又一直不敢落笔,因为种类太丰富了,前人都已经介绍的很透彻了,总觉得自己才疏学浅写不出来什么好内容。加上自己又不是潮汕人,不懂当地的文化,更不敢班门弄斧了。


但是今天掌柜的却找到了一个可以写的切入点,如果要评选一个潮汕的至尊美味,掌柜的一定首推它。


沙茶酱

shachajiang



无论是牛肉火锅还是白切鸡、卤鹅,潮汕人吃什么食物都喜欢蘸酱,而且用料十分讲究,于是他们研发一种万能百搭的蘸料——沙茶酱,所以掌柜的今天就来说说它。


故事要从清朝开始讲起。早在清朝康熙年间,潮汕地区连年自然灾害,不少人被迫下南洋谋生。过番的潮汕人发现,当地流行在烤肉串上涮上一层特制的辛辣酱料。烤肉串在马来语系中叫“satay”音译成中文则是“沙爹”上面涮的辛辣酱料就叫“沙爹酱”。


19世纪初,擅长研制美食的潮汕厨师,对沙爹酱原料及制作工艺进行改良,让这一涮料变成酱料,可用于烹饪菜肴,更符合潮汕当地的饮食习惯。改良之后的产品,潮汕人将其称为“沙茶酱”。



沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。


蓬盛沙茶酱在制作方面一直有自己独到的工艺手法,其制作所用的花生仁、白芝麻、鱼、虾米、大蒜、葱、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等都是严格筛选出来的,每一种材料都能保证稳定的品质,甚至连熬煮时间也是控制在相同时长,目的是力求每一瓶产品都色泽金黄味道浓郁,不差分毫。


与东南亚风味不同的是,蓬盛沙茶王酱香而不辣,略带甜味。同时含有较高的蛋白质、糖以及脂肪,要减肥的朋友注意食用量哟。


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