回味无穷的肉夹馍,馍香肉酥,肥而不腻!

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楼主 2018-09-23 16:51:39
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以前经常在放学的路上都要啃上一个肉夹馍,现如今想要吃个肉夹馍还得跑出老远也不见得能碰上卖肉夹馍的摊贩,想想要不干脆自己做试试看,比起外面买的来的干净卫生多了,说做就做!就是这么任性!


【肉夹馍】


       肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。


不一定正宗,但自制的也很香哦~

食材

饼:

普通面粉 300克、水 160克、酵母 3.5克、泡打粉(可不放)、1.5克 、盐 1克 、油  8克    

卤肉材料:    

五花肉    500克         姜     1块    

冰糖        适量         大葱    一段    

八角    一个             桂皮    一块    

香叶    二片             花椒    少许    

草果    一个             甘草    少许    

盐        适量             白糖    少许    

生抽    适量      白胡椒粉    适量    

陈醋    少许          红泡椒    一个    

香菜    适量    


做法

1、五花肉切块,放入凉水锅煮(皮上的毛要去干净!)煮沸后,再煮3-4分钟,捞出来洗净。

2、锅里倒油,五花肉的肉皮先用油煎至金黄,捞出备用,然后放入冰糖熬制。

3、冰糖融化变色后,开始冒小泡时,就可以快速把五花肉放入,动作慢的可以关火再放,因为糖色在几秒之内就会糊。

4、姜切片,大葱切段,其它材料准备好放入肉里,翻炒出香味,放白胡椒粉、白糖、生抽、一点陈醋、半罐啤酒,翻炒均匀出香味。

5、把东西全部倒入高压锅里,再加开水,盖过猪肉半指,盖上高压锅,上汽后转中小火压半小时即可。半小时后,加入盐,小火再煮几分钟就可以关火。
不着急吃的可以把肉泡过夜,第二天吃最好!

6、饼材料全部放入面包机,开启揉面程序!(这饼一般是面团硬一点的,如果给老人或孩子吃,可以加一些水量,做软一些的!)

揉至光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至一倍大小,发酵好面团里面是小孔不是大孔,把面团取出,排气,揉均匀后,分成均匀大小的几个面团。

7、取一个面团搓成长条,擀成长舌,对折起来,一头卷起,这一头压到底部,底部压紧。

8、底部朝下,压扁面团,然后用擀面杖擀成圆形面饼,放入平底锅,小火加热,不需要用油!

9、一面上色后换另一面,大概需要10来分钟!如果二面上色后,你对自己没信心怕不熟,可以再放入烤箱180度烤10分钟!

10、红泡椒、香菜切碎,卤肉捞出来,剁几下,不用太碎,然后淋上卤肉汁,把材料混合搅拌均匀!

11、饼从中间剖开,不要切断,我用的是关东刀,特好用,然后把肉放进去夹好,口水哗哗哗~~~

小贴士:

吃不完的饼可以冰箱密封冷藏,吃的时候用锅再加热一下就行!
愛吃辣的,卤肉时候可以放一些干辣椒,里面可以不夹辣椒或香菜,这纯属于个人爱好,你可以只放肉,也可以放你喜欢的蔬菜~


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