乐活 咆哮肉夹馍:源于陕西的正宗味道

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楼主 2020-03-25 16:44:05
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相传大唐年间,唐太宗李世民酷爱美食,在他吃了一样东西后连赞道:“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。其实,他口中所说的美食就是肉夹馍,也称烧饼夹馍,是我国陕西省的特色美食。当外地人首次听说肉夹馍时,都认为是病句,其实这与古汉语有关。肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。今天,小编就要带着大家去汇智国际商业中心,尝一尝正宗的陕西肉夹馍。




陕西有四种比较流行的肉夹馍:腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、岐山臊子肉夹馍和腊牛肉夹馍。据了解,其中最常见的是腊汁肉夹馍,这也是一般老陕心中的正宗;在老潼关、臊子肉、腊牛肉中,老潼关具有更复杂的制饼工艺,口感干脆;臊子肉用岐山香醋和辣椒熬制,拥有独特的酸辣口感;腊牛肉食材昂贵且极难卤制,基本上只在回民聚居区售卖。




小编先给大家介绍一下咆哮肉夹馍的白吉饼,其采用天然的小麦粉,经来自陕西的大厨纯手工擀制,然后放入烤炉烘烤,3-5分钟就能出炉。白吉饼最大的特色就是纯天然的麦香,尤其在人特别饿的时候,闻到刚烘烤出炉的白吉饼散发出的淡淡焦香,唾液腺立马就开始分泌。白吉饼可以夹馍,也可以单吃,刚出炉的白吉饼表皮酥脆,内芯绵软,咬到嘴里特别充实、有嚼头。由于是纯小麦面粉制作,面团吸水后糊化,易吸收,特别养胃。




店家特意向小编推荐了这款腊汁肉夹馍大家觉得如何其实,腊汁肉早在战国时代就出现了,古时候就有关于腊汁肉制作方法和口味的记载了:“精选佳畜之硬肋骨,调以奇香,美酒增香,甘贻固色,武火固型,文火入味,食之齿颊生津,余香不散。”陕西人重视传统,对于老祖宗留下的东西特别珍视,所有口味和做法都是代代相传。据店主介绍,腊汁肉的香味主要来自于18-20种香料,有常见的桂皮、八角,也有日常见不到的荜拨、三奈等等。前人经过千百年的实验总结,最终确定形成腊汁肉独特复合香味的比例搭配。这种搭配完全激发了猪肉本身的香气,又去除了肉腥和油腻。值得一提的是,腊汁肉不仅用于肉夹馍,还可以作为佐料拌面片,烩面条、麻食等,用途众多。




潼关,这个耳熟能详的名词承载了无数陕西人对于故乡的记忆,而咆哮肉夹馍的店主就是地道的陕西人。他告诉小编,之所以来汇智开这么一家具有陕西特色的肉夹馍店,主要是想改变大家对肉夹馍的看法,拥有家乡情结的他,希望把家乡美食带到上海,让更多的人品尝。如果有小伙伴去咆哮光顾,一定要试一试这款潼关肉夹馍,因为它包涵了陕西的记忆。“潼关肉夹馍的口感非常干脆,夹馍的师傅一刀下去就会崩断几根面。你一口下去也会不停掉渣,就是这种口感俘获了无数人的心。”在问及潼关肉夹馍的口味时,店主解释道。



咆哮肉夹馍从开业至今,其独特的陕西风味没有让店主和顾客失望。每天用餐时间,你会看到来这里用餐的顾客非常多,场面非常火爆。“我们这里不仅有肉夹馍,还有各种地道的陕西面食,饮品,并且都是纯手工制作。如今店里的良好表现让我们拥有了扩店的打算,但我们还是会坚持以纯手工、无添加的方式来进行产品制作,不会以口味为代价来进行规模化和标准化,虽然这样成本可以降低很多。”店主表示,咆哮肉夹馍能够受到张江人欢迎让他非常高兴,他们会一如既往的将美味和健康带给更多的顾客。



地址:张江高科技园区金科路汇智国际商业中心5F

营业时间:10:00-22:00

福利来袭:凡你好张江受众,在咆哮肉夹馍消费时向服务员出示“你好张江”订阅号,即可免费获得饮品一杯。




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