说说年糕那些事 湾妈

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楼主 2019-07-15 08:03:50
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作者简介

湾妈,女,1979年出生。丰惠夏王村(包村)人。现在市区学校任教。


往期作品回顾:

☆江边琐忆

☆留在回忆中的新联小学

丰惠中学的豆腐岁月



编辑┃ 暗香


这些天,悠悠丰惠读者群里热聊的话题是年糕,晚稻米和糯米掺杂的年糕在儿时可是不错的吃食,而搡年糕则是家里的一件大事。


进入腊月,村里的碾米加工厂可是大大热闹起来,厂内灯火通明,机器昼夜不停,因为搡年糕的季节到了。


严格的说,根据年糕的制作过程,“搡”字用的不准确,应该是用“舂”。但在我的记忆里没有用石臼舂年糕的场景,都是用机器制作了,用这个搡字,只是沿用我们农村人一直的说法。



年糕米早在四五天前就淘洗干净,放在竹箩里沥好了水,一般我家每年要搡两箩米的年糕,因为要送一部分去给杭州的亲戚。


到搡年糕那天,全家出动,当然怀里必定还揣着一大袋麻酥糖,这可是裹年糕最好的馅。


进到厂里,热气腾腾,这时可以拿些糕花吃,或者直接热年糕扯开裹麻酥糖吃。都是村里人,这个时候好像变得格外热情,有小孩子去,都招呼你们去吃。当然,吃完年糕也可以帮个小忙,比如分分年糕。


记忆中,先是把浸饱水的米先机器压成粉,然后用蒸桶蒸熟,我们叫糕花。


然后把糕花倒在一个上大下小的四方形的木斗里,木斗扣在一个机子上,机器底部有两个宽约2cm的孔,随着机器的运作,会源源不断的涌出压成长长的两根年糕,通过传输带,把年糕传到传输带尽头的一个大竹匾中。


传输带边上坐着一个人,拿把大剪子,要把那个年糕剪成大概15cm的长度。这个人是专业人士,因为手脚要快,并且年糕很烫,也不容易剪断。


我们一般在竹匾那边,要把年糕尽量的拨开,以防又粘在一起。等到一个竹匾满了,换另外一个。已经满的竹匾里的年糕等待稍稍冷却,就垒在一起,一般五根一层,垒四层。然后放进已经铺好稻草的竹箩筐里。



等到全部搡完,就用双轮车拉着回家。回家后,放置一夜,等年糕完全冷透,又要把那垒好的年糕一根根的掰下来,要把这些年糕浸到水缸里,否则开裂了就不好了。一部分则直接切成年糕片,晾干,这可是要派大用场的。


搡年糕是个忙乱的过程,但接下去有了年糕的日子,那就变得非常美好了。


年糕有多种吃法,青菜年糕泡饭最为普遍,滴水成冰的日子,早上起来烧一碗,热络络的吃下去,暖身又耐饥。



当然,也可以考究点,炒年糕。青菜肉丝炒年糕,咸菜笋丝炒年糕,“草籽炒年糕,吃的到余姚”。


有时下午放学饿了,直接煮两块年糕,蘸酱油或蘸红糖,那也是极好的。



当然,还可以在大灶里煨,虽然不怎么卫生,但那个香,特别是那层被煨的起泡的表皮,现在回忆起来还是满口生香。


赶上母亲有空,会给我们做糖煎年糕,盐煎年糕,或者会把之前切成片的年糕,和着粗砂砾,用小火在锅里炒的焦烘烘,香喷喷,当零食吃。



过年了,年糕是必吃的,年年高么!早上一碗用红豆、蜜枣、年糕煮成的“豆茶”。


客人来了,零食有年糕片,年糕胖,点心是笋丝咸菜小炒年糕、豆粉裹年糕、松花裹年糕.......



外婆家的年糕片感觉更好吃点,因为她在搡年糕的时候,会把炒好的熟芝麻掺到年糕里,吃起来更香,感觉现在都没有小时的味道了。


等到来年三四月份,年糕也渐渐的变味了,我们叫臭年糕。但煮笋干菜的时候,在锅里丢两块年糕进去,浸透了汁水的年糕,味道还是那么的棒!



而今,超市里的年糕一年四季都有,年糕的花样也多,什么五彩年糕,八宝年糕,年糕做零食也很少见了,所以也不是那么的期盼当年搡年糕日子的来临。


很多江南古镇,比如安昌,把搡年糕作为一个表演节目,也就供人了解一下旧时制作年糕的过程了!现在,丰惠也有了年糕文化节,去参观下,体会下浓浓的年味也是不错的!





- END -


悠悠丰惠

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