超级假期丨老字号故宫迪士尼开启“味道之战”“创意比拼”……只为让你吃口不一样的月饼

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楼主 2020-03-22 13:03:10
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中秋将至,月饼市场热闹起来,为了迎合年轻人的需求,老字号品牌在传承的基础上也纷纷推出了创新月饼。不仅老字号有创新,市场上还出现迪士尼月饼、故宫月饼……今年中秋节月饼市场不仅只是一场“味道之战”,也是一场营销创意的比拼。对于回家想给长辈孩子带礼物的不妨试试这些老少皆宜的月饼。但在购买月饼的同时需要注意月饼的食品安全。为了让人们吃得放心、吃得舒心,今年月饼市场有了更多科技因素的注入。


老字号月饼“开新花”

口味:传承经典VS创新风味


为了抓住年轻人群市场,老字号在传承基础上也都推出了创新月饼。记者了解到,今年北京稻香村的中秋月饼,在传承经典制作技艺的同时,还与时俱进做了风味创新,推出了芸沙紫苏、松仁黑芝麻、蔓越莓等新口味。以往深受消费者喜爱的滇式云腿月饼今年也进行了改良,升级为玫瑰云腿月饼。


此外,还特别推出了两款中秋月饼产品——翻毛月饼和蛋月烧。在今年的全国焙烤职业技能竞赛中,北京稻香村技艺传承人谢道云师傅凭借翻毛月饼等参赛作品一举摘得桂冠。作为大师款的翻毛月饼沿袭了古法纯手工制作,馅料精选了马尾松仁、三路核桃仁、南瓜籽仁等多种果仁。


全聚德仿膳今年特别针对年轻人消费市场推出了两款创新月饼礼盒,口味上搭配了香酥芒果流芯月饼、香酥枣泥流芯月饼、香酥巧克力流芯月饼、牛奶流沙月饼等中西合璧的新式月饼。


百年义利也推出了多款中秋月饼,有龙眼月饼、义利传统自来红月饼以及传统老式月饼。包装盒多采用了喜庆的大红色,义利月饼礼盒内,介绍百年义利以及月饼历史的纸张也极富特色,很有历史感。



故宫今年推出了“皇家月饼”系列礼盒。这个系列的礼盒内共有8种口味的月饼16块,“祥云”、“玉兔”等样式也极具故宫特色;迪士尼的卡通形象也制作到了月饼上,今年“迪士尼公园”也推出了快乐经典月饼礼盒,礼盒上印着形态各异的迪士尼经典卡通形象,从米奇米妮、小熊维尼、冰雪奇缘,到钢铁侠、大白等经典形象,种类丰富、设计精美、老少皆宜;以论星座而出名的“同道大叔”则和以生产粽子闻名的中华老字号五芳斋合作,推出一款名为“倾星物语”的星座月饼,受到年轻人追捧;弹幕视频的领军公司哔哩哔哩也进军月饼市场。业内人士表示,这些可爱的月饼将为月饼市场注入一股新流量,送给大小朋友都很合适。


从商业模式上看,月饼品牌跨界网络超级IP,不仅可以帮助产品增加销售业绩,也加深了品牌与年轻消费者之间的联系。


如果你还想更“不拘一格”一些,还有些“网红月饼”也可以考虑送给朋友。比如,叉烧月饼、小龙虾月饼、牛蛙月饼等“网红月饼”。


北京焙烤食品糖制品协会理事长黄利表示,新的口味让中秋节更有期待,传承与创新是并行不悖的,新的市场环境对烘焙行业企业提出了新的要求,有传承有创新才能更好地满足消费者。

价格:50-180元礼盒占八成


近日,记者从2017年北京月饼文化节(十七届)开幕式暨市场信息发布会上了解到,今年中秋月饼产量计划有所上升,产量安排有所增长,特别是老字号知名企业增长幅度较大,达到了28%。



此外,尽管企业人工成本、原材料、能源成本等不断上升,但今年月饼的价格基本与去年持平,个别产品略有上升(主要是纯手工特色月饼)。月饼礼盒价位从50多元到180元的占八成以上。包装上也突出了简约化和环保理念,大多采用可回收利用的纸盒和铁盒。比如,在月饼礼盒方面,今年北京稻香村依然以中低价格为主,在线上线下的各销售渠道中,85%月饼礼盒的价格主要分布在200元以下,包装也多采用可回收利用的纸盒和铁盒进行包装,避免了奢侈浪费。


业内人士分析,根据月饼市场销售环境的变化,月饼以个人和家庭为主体的消费已经逐渐回归理性和健康。

买个模具自己动手制作月饼


记者在淘宝网输入关键词“月饼模具”,发现相关商品有11页,材质主要为塑料的,也有精致的木制模具,价格从几元到几十元不等,模具的形状和图案非常丰富,有传统图案、花形图案的,还有现代卡通造型。买家可以根据自己的喜好选择图案、标志、文字等,比如花好月圆、中秋快乐等字样。销量方面也很火爆,月成交量上万的商家不在少数。全家在一起自己制作月饼也是一件欢乐无比的事情。记者搜索各大电商平台发现,月饼模具销量火爆,看来,今年自己动手做月饼成为不少人的选择。



很多店铺对如何使用模具也有详细介绍,比如,一家店铺表示,此款月饼模具不添加任何色素,系天然塑料原色,适用食品加工等。


在评论区,不少消费者表示,有了模具,除了中秋节做月饼,以后可以在家自己做点心了。也有消费者表示,购买模具是为了让孩子参与制作月饼的过程,给孩子更多的生活体验,从中也能够对月饼有更好的认知和了解。还有的消费者给出了制作心得:“模具很漂亮精致,刷了油,颜色更漂亮了!只是不好脱模啊,用油用干粉都不行,最后灵光一闪,给大家放个狠招儿:剪一块比模具大些的保鲜膜,将面团放在保鲜膜上,压实,压好后只要一拉保鲜膜就轻松脱模啦!”

科技手段加码食品安全
实施全链条追溯系统


记者了解到,为了让大家吃得放心,今年零售终端月饼企业,按照市食药监局关于食品流通管理办法,专设了安全监督管理员,加强对销售环节的质量安全监控。还有的企业从源头控制供应的原辅料质量,扫描二维码,就可以查询每盒月饼信息。据了解,北京稻香村聘请专家机构打造了一套全链条的“食品安全追溯系统”,运用信息化的科技手段,采集产品安全信息到追溯系统云平台,消费者可通过扫描月饼礼盒上的二维码防伪标签查询到每盒月饼的产品质量信息。


此外,为保障食品安全,今年中秋北京首试“节令食品日报制度”。9月19日,信报记者从北京市食药监局获悉,今年以月饼食品为开端,北京市将试点实施“节令食品日报制度”,即自月饼生产之日起,生产企业每日向当地食药监管部门报告月饼产量、销量、销售去向、退货量、销毁量等信息,掌握月饼生产、销售、退货及回收处置情况。市食药监局食品生产监管处副处长龚庆华表示“首先在通州区试点,由通州区的月饼生产企业将相关信息每日反馈至区食品药品监管局,加强监管部门对企业动态的把握,通过信息交互沟通,督促企业履行食品安全主体责任。” 


“私厨月饼”谨慎购买


值得注意的是,虽然在终端市场加强了对月饼质量管控。但还是有一些无从查验的月饼出现。



近日,朋友圈充斥着月饼市场的“秘制”“私厨”“保健”月饼。对此,北京市食药监局表示,月饼类保健食品属虚假宣传,国家食品药品监管总局和北京市食品药品监管局从未批准过保健类月饼;一些微商、店商以微信朋友圈、购物网站为平台打着“私厨”、“秘制”名义售卖所谓无添加、纯手工等月饼现象,其使用的原辅材料、添加剂等无从查验,有的也无生产地址,从业人员也无健康证明,更无食品生产加工资质,其利用互联网销售的月饼难于追溯来源,难于保证安全。


购买时需注意这几点


北京市食药监局提醒,购买月饼时需要注意以下几点:


第一,看生产日期,作为食品类产品,月饼的保质期一般来说都是很短的,有些月饼的保质期甚至只有半个月或者一个月,所以在选购时,要看清楚月饼包装上面的保质期和生产日期。


第二,看生产厂家,选择正规厂家和公司出产的月饼,需注意的是,看生产厂家不是看月饼包装,很多月饼包装的极其华丽,但是实际上并不一定是正规厂家出产的;


第三,看价格,价格高的月饼不一定是好月饼,有些月饼只是在外包装上下足了功夫,使产品的价格过高,而味道、口感上并无特别之处;


第四,看月饼外观,合格健康的月饼外观都会比较匀称,而且周边看起来也会比较饱满,月饼上面的文印很清晰,并且没有出现露馅的情况,而在色泽上,品质比较好的月饼,色泽都会比较亮丽,还有就是要用手轻轻的捏一捏月饼,只有软硬适中的月饼才是比较好的月饼;


第五,试吃,如果可以试吃,口味上,优质月饼甜度适当,皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘,气味清香无异味。另外,月饼的成分也很重要。像糖尿病或者高血糖病人或者老人,应选择少糖或者是无糖月饼;家里有孩子或者孕妇的话,就应该选择没有添加茶叶或者是中药成分的月饼。


文丨苗雪艳 魏昕悦

编辑丨杨大少


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