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冬至味丨南汤圆,北饺子,南北冬至小食大战开赛!

吃遍福州 2018-03-13 12:39:12

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专题导读·Introduction

十二月,一年之尾,冬至之月。争执过了究竟是北方咸豆花还是南方甜豆花更胜一筹,也闹过了南北茄子长啥样的比拼,这一次,一场围绕南北“冬至时应该吃什么”的大赛正式拉开序幕!汤圆,作为南方代表正摩拳擦掌跃跃欲试;水饺,代表北方战火全开!这一战,你,支持谁?


南方汤圆派

吃汤圆在明、清时期已经约定俗成。在冬至这天,要“作粉圆”或“粉糯米为丸”。做好汤圆后要祀神祭祖,而后合家围吃汤圆,叫做“添岁”。所以,冬至吃汤圆古而有之。而福州人则会搓【米时】(xi),冬至早上煮熟外裹黄豆、糖粉食用,象征好运。出嫁的女儿会在冬至当日送【米时】回娘家,以表孝心。今天就来看看福州哪里能吃到好吃的甜汤圆和【米时】粿吧!


1.福州耳聋伯元宵店

地址:福州巿台江区透龙路君临天华D区13-15

耳聋伯元宵店可谓是在榕城“名声响叮当”的一家传统老店,耳聋伯家的元宵、汤圆也是福州人口中数一数二的“丫厚咧”!“耳聋伯”正名林桂芳,从民国初期就开始做元宵,传至今日为三代,元宵皮是以七分糯米,三分粳米,浸水后研磨而成,肉散发着酱香味儿,入口细腻不粘,滋味爽口,咸淡相宜。汤圆在花生和芝麻香里还融入了猪油和梅舌(白萝卜腌渍的食红、蜂蜜),清淡的甜而不腻。

图片来自@郭仁宪


2. 三保元宵

地址:洋中路176号洋中花园(近金祥花园)

三保元宵创始人是原“味中味”做元宵的老师傅,坚持手工包制,元宵和汤圆都很美味,考虑到周边的老街坊大都信佛,汤圆馅料中就没有加入猪油,是纯正的素汤圆。特别要说的是他们家的笋干馅水饺也很好吃,配方是当年老味中味烧麦的配方,笋干是从闽北山区订制,绝不疏忽。如今除了实体店之外,三保还有了自己的外卖配送点,黎明附近三公里起送,让你在家里就能吃到浓浓福州味。



3. 彬德桥万龙米时粿

地址:苍霞新城南园路19-2(嘉兴园公交站边)

电话:0591-83252501

彬德桥万龙米时粿的出品非常地道,属福州特色小吃,也是一门世代传承的手工技艺。他们家除了出品各种各样的粿(红糖粿、安南粿、绿豆粿、菜头粿等),也善于制作元宵丸和米时。米时是大米和糯米混合、磨浆、压半干后搓成丸子,搓米时在福州话中亦称“啵隆(米时)”。福州人在冬至前夜全家围坐搓(米时),寓意团圆。冬至早上煮熟外裹黄豆、糖粉、花生碎等食用,象征好运。

图片来自@菩提守望


4. 福州聚福园米时粿店

地址:鼓楼区乌山路35号茂泰大楼10店A间

电话:0591-83376779

米时粿不仅是一代人的记忆,也是一个年代美食文化文化的缩写。聚福园米时粿店作为一家独具福州品牌的百年老店,依旧经营着许多市面上难以找寻的传统小吃。芋泥、芋粿、肉丸、八宝饭、安南粿、菜头粿等,都是那些在老一辈人口中吃了还会想再吃的美食。若你有朋友来福州,问到什么食品最有特色?你便可以带他来此,享一回老福州的味道。他们家对于米时的制作也很有讲究,先将糯米和籼米混合浸泡,磨成浆、压干;芝麻洗净沥干翻炒至呈黄色取出,碾压成粉状,与白糖拌匀成米时粉。翻手间尽显老道,想必搓出来的米时也会格外香甜。

图片来自@郭仁宪



关于米时粿の扩展阅读

福州民谣形象生动、风趣幽默,能唤起老福州消失的记忆与故事。“搓(米时)矢搓搓,依奶疼依哥,依哥讨依嫂,依弟单身哥。依嫂带身喜(怀孕),爹妈齐欢喜。孩儿段(掉)落脚桶下,依哥马上做郎罢。” 福州人重视过冬至,冬至前夜全家团聚搓(米时),暗喻祈求添丁增福之意。



北方饺子派

北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗,每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到家户户吃水饺。”这种习俗,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩——纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。


1.天天过年饺子馆

地址:鼓东路185号

电话:87560126

天天过年饺子馆可是打小编记事起就知道的存在,十几年过去依旧驻守在鼓东路上,红色的招牌、大红灯笼、干净整洁的餐桌、门口排队买饺子的人群统统都不变。饺子皮薄馅多味道鲜美,搭配着出众的佐菜和凉菜,再来上一碗热汤,也便是咬下了一整口热腾腾的满足。冬至时节,在南方打拼的北方朋友不妨来此寻一杯温暖,即便南方没有暖气热炕,但这一盘暖暖的饺子,亦能让你感受到家乡的味道。


2.千金裘水饺馆(原五花马水饺)

王府井店:五四路126号恒力城王府井百货B1楼 38051809

五一店:鼓楼区五一中路233号五一公馆1楼(汽车南站对面) 85300067

东街店:贤南路26号1楼 88318143

五花马水饺初登榕城时,也算是红极一时,一夜之间仿佛大家都成了“北方朋友”,来此寻好吃美味的饺子来了。店中除了人们印象中常有的饺子,还有用蔬菜汁染色饺子皮的彩色饺,极其吸引小朋友们。除了水饺,你还可以在这里点到其他小菜来佐之,更有免费无限量的热腾小米粥在等着你,大多数人推荐草虾仁猪肉饺,小编以为海陆一口吞下肚的感觉还是不错的呢。冬至时节,带着家人来此点上一盘饺子,团圆美满。

图片来自@挖哈fz @晓汐想去感受旅行的意义


3. 戴老饺子铺

地址:万象商业广场4F315

电话:22852675

戴老饺子铺原身位于二环路总院边上的“老戴饺子铺”,自那时起走的便是亲民实惠的路线。后华丽丽地先后在万象城、东百群升店开起分店,但他们家的饺子依旧有吸引人“不远万里”的魔力,用心做饺子才是王道,它家的饺子馅里加入了马蹄和香菜,吃起来清爽可口。当然,在店里你还能点到咖喱猪肉锅贴,韭菜猪肉饺,南瓜小米粥,大拌凉粉皮,桂香猪蹄,过桥豆腐等美味……谁说饺子铺里只能有饺子?北方人追求啥?实惠又管饱呗!冬至来此,大口吃肉吃饺子,爽!

图片来自@Ssunny珊珊



关于饺子の扩展阅读

在冬至有吃饺子的风俗,称为吃“捏冻耳朵”。这也有传说:相传南阳医圣张仲景原为医官,告老还乡时适是大雪纷飞的冬天。他看见南阳的乡亲受冻饿之苦,有不少人的耳朵被冻烂了。于是他就叫弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包捏成耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成“驱寒矫耳汤”施舍给乡亲吃。乡亲们服食后,冻烂的耳朵治好了。后来,每逢冬至人们便模仿做这种“捏冻耳朵”吃,说是冬至吃了饺子不冻人。


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