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面条的视觉系美学,和吴江认为的南京第一肉夹馍

十八频道标点美食 2018-05-31 17:58:44

中国面条,不论口味,只看卖相的话,小编我首推陕西面。

一碗岐山臊子面,红绿白黑黄,稀筋酸辣香,简直就是艺术品。


(本图来源于百度图片)


南京做陕西面的不少,但是或多或少的商业化和量产,已经渐渐变味。

能把黄土高坡的淳朴味做出来的,不多。


小编这段日子发现一家专门做陕北面食的馆子,老板是榆林人,陕北汉子的真诚淳朴都写在脸上。




大厨也是老板从老家请来的,陕北的厨师,没有太多花哨的技法和讲究,就是遵从传统手法,简单烹饪,以此做出来的味道就是能直击人心。



杂粮面是陕北面馆的一大特色,对于吃惯了粳米白面的我们来说会有点不习惯,但吃着吃着就能吃出它的好来。





鸡蛋西红柿豆面


鸡蛋西红柿是陕北面的经典浇头,大厨配的是豆面。豆面是用豌豆制成,虽然不像我们平常吃的面那么劲道,但是豌豆的香气很特别。



肉臊高粱面


高粱面可不是一般面馆能吃到的,原料就是老板老家的红高粱,口感和豆面有些类似。



羊肉饸饹面


羊肉是从榆林运来,榆林羊本身就是中国名羊之一,吃陕北的立椒草长大,羊肉细嫩而且没有什么膻味,很适合这种清炖的做法。饸饹面也是陕北特色面之一,特制的机器压出来,口感比较劲道。



店里还有一款特色美食要介绍给大家,也是小编个人比较中意的。那就是麻辣肝凉皮。凉皮本身没有太多说道,柔软有韧劲是必备的素质,重点是这麻辣肝,小编我在南京还没在别的地方吃过。



选用的就是猪肝,切成小片,先煮后熬,用陕北的特色香料慢慢熬制,所以特别入味。

论麻辣,陕北只能说是入门级,因为几乎没有什么麻辣味,但是这香味却是殿堂级的,多种药材的香气和猪肝混合在一起,拌着凉皮一起吃,真是美味。




最后来个彩蛋,也可以说是高潮,那就是店里的千层饼肉夹馍,一定要吃,一定要吃。

馍就很特别,是大厨自制的千层饼,从烤炉里出来,寡看质地就能感受出它的酥脆。



趁热剖开,夹入已经炖了有八小时以上的卤肉。



肥瘦相间,汁水丰沛,可以配一点青椒碎,一口咬下去,饼皮碎屑簌簌往下掉,汁水沿着手指往下流,口腔里充斥着酥脆、软糯、油脂香,小小一块肉夹馍就能带来这么多的享受。



写着写着口水就掉下来了,估摸着你们看着看着也有点想打我,放心吧,不会少了你们的福利。


文末留言“我要吃肉夹馍”,我们会抽取20位粉丝,每位免费品尝麻辣肝凉皮+千层饼肉夹馍的陕北套餐,快来夸我。


想看更多详细内容,请看今晚7点10分的《标点美食》——吴江说这是他吃过的南京最好吃的肉夹馍。


陕北面馆

地址:珠江路318号(百脑汇正对面)

电话:13770772401

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