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我吃了18款粽子,试着告诉你这些感受

什么值得吃 2018-06-14 07:08:25

在今年每到一个节日,都会红火一批网红级别的产品,比如清明节的青团,端午节的粽子。我们在节日里食用某一种特定的食物,一来和这个节日所处的节气有关;二来,在用一种食物纪念这个节日。


关于「粽子」,全国东西南北差异很大,比如在浙江,每一个地方都有不一样的粽子,嘉兴的鲜肉粽,在全国都享有盛名,它以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称;而金华的粽子,又把火腿加进去,让粽子一下高级起来;衢州又不一样,有酸菜咸肉粽、龙骨芋头粽,很是特别;湖州有鲜肉蛋黄粽和猪油豆沙粽;宁波有碱水粽子。你看,光一个浙江,粽子就“十里不同音,百里不同俗”的状况。


广东的粽子也很有特点,肇庆的裹蒸粽做法就非常讲究,要用冬叶作裹蒸的外皮再选用上好糯米和当年绿豆,还有做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘,将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用;碱水粽子简单清透,吃起来像啫喱的感觉。


四川和云南的粽子之于我是个迷,很难摸清他们的规律和文化来,光这些传统的粽子对于我们来讲,数量已经够多了,更何况新派的粽子,如星巴克的粽子等等。


于是,我们本来想像往期一样,做成一篇「粽子测评」的推送,但却因为多样性和复杂性我们无法拉出一个统一的评测标准,还因为我们实在无法把所有的粽子都吃完再告诉你一个真实的推荐,于是,我们放弃了测评的选题。


不过,在这个端午节,我真真实实的吃了4个地区、7个品牌、18种口味的粽子,我试着把这些粽子吃后的感受写在这里,与大家分享。


  • 江南:悦食、湖州震远同、湖州诸老大、艾格

  • 四川:爱达乐

  • 广东:广州酒家

  • 云南:一座一忘


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悦食 | 传统肉粽  茶笋烧肉粽



「悦食中国」在这一季的端午节,出品的「我猴粽意你」分甜粽和咸粽两种口味,我吃的均为咸粽,分别是:「传统肉粽」和「茶笋烧肉粽」,价格方面,128元,一共6只重量在80g的粽子。


传统肉粽




用猪前腿肉和白糯米制作而成,肉的选择偏柴,几乎全为瘦肉,缺少一定比例的肥肉后,吃起来油脂感不丰富,略微干瘪。不过,肉的质量可以吃出是用心挑选的,这样出品的肉即使瘦肉多一些,但还是纹理清晰,保留了酱香味,糯米粘而不散,有嚼劲,总体表现不错。


茶笋烧肉粽



第二款是「茶笋烧肉粽」,选用温州的茶笋干和纯瘦肉一起烧煮,加上酱油的调味,整体味道偏重。瘦肉的酱香味被笋干抢走不少味道,使得笋味成了主角,相比前一款,反倒是笋干的味道呈现明显机制感,略失望。



总结:从味道来讲,「传统肉粽」表现要优于「茶笋烧肉粽」,前者除了没有肥肉导致油脂不丰富外,总体将食材和味道平衡融合的不错;后者笋干略微抢戏。不过80g的分量略微小,却适合不爱吃糯米的朋友尝试一番。


「悦食中国」出品的粽子总体用料讲究,同时包装用心,颇为适合这个节日里馈赠亲友的好礼品。


推荐值:7/10



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艾格 | 蛋黄鲜肉粽



「艾格」的粽子是我眼里这一季的网红美食产品,5月24日在公众号预售,188元8个粽子,并不便宜的价格,但冲着艾格的名号,抱着观望的心态,赶上这一波热潮。


粽子6月4日收到,品相来看比起很多嘉兴、湖州的粽子较大。并没有立马迫不及待的煮着吃,而是等其他浙江派系的粽子收到后比较来吃。



艾格的粽子并没有砸掉自己的招牌,反倒是超出我意料的好吃。


首先来说肉,「艾格」的手工蛋黄肉粽中间的肉比「悦食」传统肉粽的肉质更实在,肥瘦相间让油脂充斥着米和嘴里,香气十足;蛋黄部分,整个高邮湖的蛋黄,比起「震远同」和「诸老大」的大颗,蛋黄油脂丰富,咸味合适,与粘腻不烂的米融合的恰到好处。


总结:是我这一季吃过的18款粽子里最好吃的一款,用料实在、够诚意,吃后口齿留香。遗憾的是,很难买到。


推荐值:8.5/10



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震远同 | 蛋黄鲜肉粽 鲜肉粽


「震远同」其实最一开始,是一家位于湖州街边的茶食糕点店,很受当地人的喜欢,开着开着也就开出了150年的历史来,除了粽子外,更主要的是一年四季都有卖的茶食,比如绿豆糕、肉松糕之类的,现在也颇受欢迎。


百年老店固然好,但倘若不时刻保持创新和产品迭代,很容易被当下其他产品打败,抱着这样的心态尝试了他家的两款粽子:「蛋黄鲜肉粽」和「鲜肉粽」。


蛋黄鲜肉粽


「蛋黄鲜肉粽」的组成成分如同其他家一样,蛋黄、鲜肉两部分,蛋黄分量足、同时香气够,留出蛋黄汁在糯米里,很是好吃,鲜肉选用肥瘦相间的五花肉,让糯米油脂丰富,但又不油腻,糯米在酱油的调味下,紧实软糯,口感上是我喜欢的粽子。




鲜肉粽


「震元同」的鲜肉粽也也有不错的表现,鲜肉分量足,酱香的鲜肉中含有少量的油脂,渗透在珍珠糯米里,口感好。




总结:「震元同」是我愿意买回家和推荐给朋友吃的粽子,虽说外包装和时尚度不如「悦食」及「艾格」,但简单包装下,却是家庭里常出现的场景。老字号在味道行的表现,也同样让人满意,食材分量足、粽子体积刚好合适(80g的悦食粽子太小、200g的艾格粽子太大)。


价格方面,16元左右2个160g的粽子,性价比较高。


推荐值:8/10



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诸老大 | 蛋黄鲜肉粽 鲜肉粽 洗沙粽


「诸老大」是江南粽子王,也如同「震元同」一样,有着上百年的历史。在他家选购了三款粽子,分别是「蛋黄鲜肉粽」、「鲜肉粽」和甜粽「洗沙粽」。


蛋黄鲜肉粽


从粽子的剥开体验来看,「诸老大」家的三款粽子都不算好剥,过于粘腻,十分容易让手粘糊糊的感觉,倘若粽叶的清香十分重也能忍受,但粽叶香气不够,更不用提渗入糯米和肉里面了。



它家的「蛋黄肉粽」呈现出来的质感是:蛋黄大、硬、需要使命的戳才能搅碎蛋黄。这样的蛋黄没有油香,无法很好的与鲜肉和糯米融合。


如同蛋黄一样硬的,也发生在糯米身上,而这一特质,导致糯米完全不软糯。肉的品相偏柴,味道也偏淡,有明显机制感。



家乡鲜肉粽


如同前一款一样,糯米硬、肉硬、无油脂,比起「震元同」的,差距很多,更不要说「悦食」和「艾格」的粽子了。



经典洗沙粽


吃了他家的咸粽子,吃他家的甜粽子反而多了几份宽容,红豆沙不甜腻,味道还不错。




总结:对于一个非浙江人,在对「诸老大」品牌没有强烈明确的情感共鸣的情况下,客观的觉得他家的粽子不如「震元同」以及「悦食」和「艾格」,粽子表皮过硬,蛋黄和鲜肉油脂少,没有把三者做到很好的融合,甚至明显出现机制感,虽然价格较为便宜,但总体比较失望。


推荐值:5/10



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爱达乐

青花椒卤肉粽 秘制川味肉粽

一品麻香牛肉粽 蜜枣枸杞粽


四川的粽子对于我来讲是一个谜,我搜罗很多资料和询问很多当地人,他们说四川人自己在家包粽子,很少出现花椒、麻椒等辣味的粽子,而超市里和淘宝上,却多的是,我理所当然的觉得,这些辣味粽子更像是一种食物的猎奇,是一种对食物好奇心的体现。


关于四川的粽子到底是怎样的,我得到的答案是:传统的四川粽子其实并没有任何内馅,更没有任何辣味。真正的四川粽子是以突出粽叶和糯米本色清香为主,再以炒熟的黄豆、花生、芝麻、白沙糖共研成沾粉为辅的碱水粽(又名青叶粽)为正。


而「爱达乐」这一四川品牌粽子,我买了很多麻辣口味,也是浓郁的好奇心作祟。前三款分别是:青花椒卤肉粽、秘制川味肉粽、一品麻香牛肉粽。




倘若问我哪一款粽子可以让我颠覆对粽子的固有印象,我想「爱达乐」的青椒卤肉和麻香牛肉就可以做到。无法从肉、糯米和平衡感这三个角度来看这两款粽子,而更多的感觉这是一款零食,我吃到了小时候牛肉干的味道、吃到了红烧肉的味道、吃到了盖浇饭的味道, 没有吃到粽叶的味道和糯米的味道。而秘制川香肉粽,更像是腊肉的味道。




蜜枣枸杞粽是甜粽,蜜枣大颗且软烂,不过甜味略重,枸杞味道全无,更像是一坨糯米糖糍粑。


总结:「爱达乐」这一品牌并不能代表四川粽子(一位吃货朋友推荐),但我想,「有趣」是它的一个特点,吃出零食的感觉也是一种不错的体验。


推荐值:6/10



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广州酒家 | 肇庆裹蒸粽 无馅枧水粽


广东像浙江一样,在食物上非常舍得花时间和精力,粽子也一样,口味因为地域不同而不同,不过总体来讲,按味道区分的话,可以归纳为咸粽和甜粽。咸粽包括咸肉粽、裹蒸粽,内馅也很丰富,有火腿、肥猪肉、咸蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。


而甜粽主要有豆沙粽、枧水粽,其他的甜粽的内馅则有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。


关于裹蒸粽,这是广东肇庆的特产,用冬叶、水草包裹,每只重约0.5公斤,其馅以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主,或加冬菇,腊肠、咸蛋等做馅料,取大缸用猛火煲7~8小时可食,热食时清香扑鼻,入口松化爽滑甘香。




肇庆裹蒸粽


「广州酒家」的肇庆裹蒸粽,用了足足五层粽叶(冬叶),浓郁的粽叶清香渗入到米里面,分量足够大,同时,含有的馅儿也十分足够,猪肉、冬菇、腊肉以及豆沙,都可以吃到实实在在的料,而且表现的平衡感很好,很是喜欢。



无馅枧水粽


如果说纯净简单的粽子,那就是枧水粽,广东的无馅枧水粽用传统的方法,不加馅料,在糯米中拌入一点枧水,用冬叶直接包出来就是枧水粽。


「广州酒家」的枧水粽,粽子颜色金黄且透明,米粒不粘不散,肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽弹牙,还有一股淡淡的枧水香味。




总结:总体来讲,「广州酒家」的两款粽子都深得我心,一款内容丰富、层次感好;另一款简单纯粹,清香,很喜欢。


推荐值:7.5/10



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云南餐厅 | 一座一忘的粽子


云南是一个美食文化极其丰富的地区,由于地理位置和民族文化的关系,每一个地区的美食,都有自己的特点,而关于云南的粽子,也会面临着比较复杂的多样性。我试着简单搜罗了一下关于云南的粽子,确实由于少数民族的多样性,而很难概括。




我所吃到的是云南餐厅「一座一忘」的粽子,简单直接、并没有馅儿、用大量不同颜色的豆子组成,糯米软粘,只是之于我来讲,确实没有领悟到要领。


推荐指数:6/10



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我的推荐


只吃一颗 : 艾格蛋黄鲜肉粽


艾格的粽子并没有砸掉自己的招牌,反倒是超出我意料的好吃,首先来说肉,「艾格」的手工蛋黄肉粽中间的肉比「悦食」传统肉粽的肉质更实在,肥瘦相间让油脂充斥着米和嘴里,香气十足;蛋黄部分,整个高邮湖的蛋黄,比起「震远同」和「诸老大」的实在,同时,艾格的蛋黄油脂丰富,咸味合适,与粘腻不烂有嚼劲的米融合的恰到好处。


这是我这一季吃过的18款粽子里最好吃的一款,用料实在、口齿留香。遗憾的是,很难买到。


综合最佳:震远同


「震元同」是我愿意买回家和推荐给朋友吃的粽子,虽说外包装和时尚度不如「悦食」及「艾格」,但简单包装下,却是家庭里常出现的场景。老字号在味道行的表现,也同样让人满意,食材分量足、粽子体积刚好合适(80g的悦食粽子太小、200g的艾格粽子太大)。价格方面,16元左右2个160g的粽子,性价比较高。



心水推荐:广州酒家


「广州酒家」的两款粽子(肇庆裹蒸粽和无馅枧水粽)都深得我心,一款内容丰富、层次感好;另一款简单纯粹,清香,很喜欢。


谢谢你看到这里,希望你可以留言分享一下你家乡的粽子。


文:马达

图:马达

设计:乔治


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