十斤面能变两百元 农村大姐卖自制凉皮 五块钱一碗

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楼主 2020-11-20 14:23:25
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在豫西南一座小镇上,这位大姐开了一家小吃店,冬天卖米线,夏天卖凉皮,米线是从市场上进的货,而凉皮是她在家里自制的,由于有十多年的经验,所以做出来的凉皮绵软爽滑,酸辣可口,很受附近食客欢迎。

很多人喜欢吃凉皮,但是并不知道凉皮是用什么原料做的,这位大姐卖的是面凉皮,原料就是她手里舀的这瓢小麦面粉,当然还有一种凉皮是用米做的,也叫米皮。大姐一天要用十斤面粉,可以做五十多碗

大姐白天在街边经营生意,晚上到家就开始和面、醒面团,然后把面团加水在盆子里浸泡。

经过一个多小时的浸泡,就开始挪面筋了,这是个纯手工的过程,经过反复搓揉,面筋和面水分离,然后面水经过五六个小时的沉淀变清澈。

大姐做面皮是从每天早上的五点钟开始的,经过沉淀的面水倒去上层的清水,就剩下了做面皮用的淀粉浆,粉浆被倒进这个专用的铁箩里,在烧着开水的锅里轻轻旋转以摊匀实。

面皮的厚薄由加入粉浆的多少决定,在锅里蒸上四五分钟的面皮,连工具带皮一起放进凉水里冷却一两分钟。

冷却的目的就是为了把面皮轻易的从铁箩上揭下,这道工序颇为重要,揭烂的面皮卖相不好,只能自己吃掉。

之前吃凉皮,很疑惑碗里总是会放面筋,其实面筋是做凉皮过程中的副产品,洗出来的面筋上锅蒸熟,切成丝或者块,放在凉皮里做配菜。

在大姐经营的小吃摊儿,这一碗凉皮卖五元钱,天气越热生意越好,一天能收入两百元左右。因为在天气炎热的中午,人们多食欲不振,来一碗清爽爽的凉皮,酸辣可口,食欲大开。

就是这一碗五块钱的凉皮,据说历史已有两千多年,在盛产小麦的北方农村,是夏日必吃的一道小吃,遇上饭量大的吃货,不吃个两三碗不会罢休。

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