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【印象·美食】特色美食“黄金”粿

印象福鼎 2018-05-28 12:04:39


黄金粿又名黄米粿,属于年节食品,是一种极富特色的传统年糕。传说能吃上黄金粿表示本年的丰收,预示着来年的希望。在福鼎,每逢传统节日、家庭喜庆或贵宾到来,黄金粿都是不可缺少的食品,或作为礼物互相赠送,或作为祭品祭祀祖先求神问佛。


黄金粿的典故

黄金粿起源于闽、浙、赣边区,仙霞岭山脉的龙泉、庆元、松溪、浦城一带。黄金粿之所以叫黄金粿,据说不光因为颜色是黄的,还跟黄巢有关呢。相传公元878年秋,黄巢义军南征,途径仙霞岭,大军需要穿越仙霞岭数百里人烟稀少的崇山峻岭、深山密林。

黄巢因恐途中无食而愁。一日,巢在山中偶遇一樵夫,见其口粮甚怪,乃问之。樵夫答之:因我每次出来砍柴都在山中数日,娘恐我饿,乃制米粿当路中餐。

因米粿加一灌木灰水而制成,可增其香味还能助消化,可保鲜数十日而不坏。黄巢闻之,大喜,曰:真乃天助我也。下令动员边区民众制米粿以供大军过山之用。因此时的黄巢大军深得民心,故民众都积极响应而制米粿以助义军。

此后,米粿因被义军征用而闻名,民众亦因为纪念黄巢义军而把此米粿更名为黄米粿。


黄金粿的制作方法

说起黄金粿的制作方法,我们不能不为祖先的聪明才智和创造力所折服。

1、取山中一种独特灌木烧成灰,沥其汁(俗称植物碱);

2、以该汁浸泡优质晚粳米至米色橙黄;

3、浸泡后的粳米用石磨磨成粉后装入专用的蒸锅蒸熟;

4、然后倒入石臼中,用光滑的木杵用力槌打,直到饭粒全部融合,像棉团状;

5、然后分切成小块,趁热将其揉压成圆条状即成。


黄金粿的特色

福鼎黄金粿是年糕中的上品,它与水磨年糕有重大区别,具有四大特色。

●颜色:呈嫩黄色,有食欲;

黄金粿汲取古法沥制和蒸制精髓,在制作过程中对水源的选择、灌木碱汁的浓度、粳米的浸泡时间、灌木碱汁与粳米的比例、蒸粳米的火候等都制定了最严格标准,进行层层把关,使黄金粿呈剔透诱人的嫩黄色。

●口感:滑、嫩、韧、香,不粘牙;

滑:经高山灌木碱水沥制而成的黄金粿,汤食更顺滑,不易糊;

嫩:经高山灌木碱水沥制而成的黄金粿,炒食更柔嫩,不粘牙;

韧:以质地硬而有韧性的本地优质晚粳米制成的黄金粿,有嚼劲;

香:黄金粿选用优质晚粳米为原料,经高山灌木碱水沥制,散发自然植物清香,油煎更香浓。

●功效:天然弱碱食品,更健康

黄金粿以本地优质晚粳米、纯净山泉、高山灌木碱为原料,呈天然弱碱性,多吃弱碱性食物有助健康。

●须在森林资源丰富的山区

制作黄金粿需要优质晚粳米、纯净山泉水和高山灌木碱三大原材,而特有的灌木碱只有在森林资源丰富的山区才有。福鼎位于福建省东北部,境内森林密布,物种丰富,保障了所需原料的自然纯正。


黄金粿的食用方法

黄金粿食用方便,口感好,可炒食、汤食、煎食等,火锅尤佳。

★火锅:最佳火锅料

黄金粿是一种最佳的火锅料。将黄金粿切成条状或圆片状烫如调好底料的火锅中,烫至黄金粿软透后捞起即可享用。

★炒食:柔嫩不粘牙

根据个人口感可放入其他配料,如五花肉、青蒜、香菇、青菜等,等配料炒至八成熟后再加入黄金粿及适量料酒一起炒食,如能加入梭子蟹、海蛎、花蛤等海鲜味道更佳。

PS:炒前先将粿条过水,以防粘锅。

★汤食:顺滑不易糊

根据个人口感可放入其他配料,炒至八成熟后加入开水再将粿条放入煮软即可享用。

★煎食:美味更香浓

将黄金粿切成条状或圆片状放入油锅里用微火炸至软透后捞起,喜欢加酱油的,加点酱油:喜欢加味精、盐的加点味精、盐都是不错的选择哦!


黄金粿的储藏方式

贮存于0--25°C阴凉、避光、干燥处,冷藏最佳,切忌冷冻保存。为防止其风干开裂,可用上述的灌木灰的汁浸泡,食用时,洗去黄金粿表面的碱即可。



现如今,有着上千年历史的美味——黄金粿,正渐渐淡出人们的视线。在乡间你还偶尔可以看到它作为招待客人的美味哦!

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