传统技艺 手工元宵到底是怎么做出来的?

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楼主 2018-10-14 11:07:19
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古诗词里的:月上柳梢头,人约黄昏后

以及众里寻他千百度。

蓦然回首,那人却在灯火阑珊处。

都是描写元宵节的经典镜头。


在中国人传统的元宵佳节里,

吃一碗热气腾腾的元宵,

看一场传统的元宵灯展,

红火的年这才算过完。




元宵的制作,

是中国传统的手工技艺,

包含中国人追求团圆合美的文化传统。

每一步的制作,

都是长久以来传统技艺的积淀,

是中国文化的传承。



桂花香馅裹胡桃,

江米如珠井水淘




随着元宵不停地翻滚,什锦馅裹着白色糯米粉,渐渐变成圆圆的雪球,美味的元宵就这样诞生了。


糯米粉:慢工出细活


摇元宵,要先把主要的原材料糯米泡好。米至少泡10多个小时水不能太少,要把桶里的糯米完全浸透。待泡够时间,糯米被盛入竹筐沥干,然后用磨面机磨成糯米粉。


制馅:恰到好处才是最好  

              

元宵馅制作也是很有讲究的。


把各种原料压碎分块,进行搅拌,将馅料填到一个铁质的长方形模子里进行砸馅,用特制的木槌反复敲打或用擀面杖压实,直到馅料充分盘结软糯平摊在盘子中。


之后再对压制好的馅料进行切块,切成小的正方体,放置晾干。


元宵馅太软不行,滚元宵时容易烂,不易成形;馅太硬也不行,会影响口感,所以恰到好处才是最好


砸馅


切块


滚元宵:面与水的“舞蹈”

       “三水”出元宵 



原材料齐全后,“滚”元宵这才开始。以前滚元宵用的老物件是笸箩,很耗体力,如今很少用了,取而代之的是元宵机。


把做好的什锦馅放在筐子里先沾上水,随后也放笸箩(机器,反复转圈翻滚,颜色比较深的方形馅料颜色变浅,形状也少了棱角,很快沾上一层层白色糯米粉,随后把元宵捞出来,这个过程叫“一水”。

  

第一次过水


第一次沾糯米粉


二次过水


第二次沾糯米粉


“三水”过后


过水很关键,如果不过水,糯米粉在馅料上很难挂住,滚出来的元宵个头不足,口感较硬,糯性不好。


元宵要这样反复经历三次这样的过程才能变成成品,整个过程被称为“三水”,这期间元宵越滚越圆越瓷实,糯米粉一层黏附一层,外观蓬松白亮


这样做出来的元宵大小标准、形状好看,吃起来口感也实在。




正月十五闹花灯,
吃完元宵看彩灯。

彩灯,又名花灯
是灯的综合性的装饰艺术,
兼具实用功能和艺术体验

                看花灯,品中国味。
                每盏花灯是制造者技艺的展示,
                传达的是对新的一年的美好祝愿。
                过完十五过完年,
                这是大年最后一个热闹的节日。
                过完元宵节,
                大家就该收收心开始学习工作了,
                在这儿也祝大家元宵节快乐!
                 好啦,不二弟就说到这儿了,
                 也要赶紧煮元宵去吃了!




图片转自网络


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